Σουφλέ βανίλιας με σάλτσα από φρέσκιες φράουλες και τζίντζερ

Δεν το έχουμε συνηθίσει αλλά είναι το ίδιο εθιστικό, όσο και ένα σουφλέ σοκολάτας. Είναι αφράτο, κρεμώδες, extra μυρωδάτο λόγω της βανίλιας και σε συνδυασμό με τις φράουλες και το τζίντζερ, εξελίσσεται σε μια κόλαση στο στόμα σου!

Υλικά

• 40 γρ. βούτυρο για την επάλειψη
• 40γρ. ζάχαρη
• 8 ασπράδια
• 80γρ. ζάχαρη
• Φράουλες κομμένες στη μέση

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

• 350ml γάλα
• 70γρ. ζάχαρη
• 3 βανίλιες ή 1 στικ βανίλιας κομμένο στη μέση κατά μήκος
• 7 κρόκοι
• 50 γρ. αλεύρι

Για την σάλτσα από φράουλες και τζίντζερ

• 15 φράουλες
• 5 εκ. τζίντζερ τριμμένο
• 70γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση

1. Για την σάλτσα βάζουμε τις φράουλες στο μπλέντερ και τις λιώνουμε.
2. Σε ένα κατσαρολάκι, μεταφέρουμε τις φράουλες, το ξύσμα από το τζίντζερ και την ζάχαρη. Βράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
3. Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής, βάζουμε το γάλα με τα 40γρ. ζάχαρης σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε τις βανίλιες και αφήνουμε να έρθει σε βρασμό.
4. Χτυπάμε σε ένα μπολ τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά.
5. Μόλις βράσει το μείγμα με το γάλα και την ζάχαρη, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγά-σιγά ενσωματώνουμε λίγο από αυτό το μείγμα στο άλλο με τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά για να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.
6. Έπειτα μεταφέρουμε το μείγμα με τους κρόκους στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνέχεια για περίπου ένα λεπτό και μέχρι το μείγμα μας να σφίξει.
7. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, το καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει.
8. Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη τις φόρμες για το σουφλέ.
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
10. Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ στο δυνατό μέχρι να γίνουνε αφρός και προσθέτουμε σιγά-σιγά την ζάχαρη. Συνεχίζουμε να χτυπάμε, μέχρι να σχηματίζονται κορυφές.
11. Ύστερα ενσωματώνουμε σιγά-σιγά πάλι, τα ασπράδια (σχεδόν το 1/3 του μίγματος για αρχή) και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Συνεχίζουμε και με το υπόλοιπο μείγμα.
12. Γεμίζουμε τις φόρμες με το μείγμα σχεδόν μέχρι πάνω και διασκορπίζουμε κομμάτια από φράουλες στο εσωτερικό τους. Ψήνουμε για 10 λεπτά.
13. Σερβίρουμε αμέσως μόλις βγουν από τον φούρνο μαζί με την σάλτσα είτε από πάνω είτε στο πλάι.