Κατηγορία: Πρωτες Υλες

Κατηγορίες
Για Την Κουζινα Πρωτες Υλες

Τα μαγικά προϊόντα της ZitaPack και τα τρομερά Vegan cup cakes σοκολάτας!

Αυτό που μια ωραία πρωία πέσαν στα χέρια μου νέα προϊόντα αποθήκευσης και μαγειρικής και ήταν σαν κέρδισα το λαχείο; Ε, αυτό έζησα πριν μερικές ημέρες! Ο τολμηρός και νεότατος Γιάννης Ζαφειρόπουλος έφερε στην ελληνική αγορά, προϊόντα από δύο πολύ γνωστές αμερικάνικες εταιρείες Hefty και Reynolds.

Θα ξεκινήσω από τις πραγματικά μαγικές θήκες για cup cakes ή muffins, με επένδυση αλουμινόχαρτου, οι οποίες βγαίνουν σε διάφορα χρώματα και το πιο σημαντικό: μπαίνουν κατευθείαν στον φούρνο! Δεν χρειάζονται ούτε κάποια λιπαρή ουσία για να μην κολλήσει το μείγμα, ούτε κάποιο ειδικό σκεύος για να σταθούν. Τα χρώματα δεν αλλοιώνονται καθόλου κατά το ψήσιμο και το κέικ μετά ξεκολλάει από την θήκη πανεύκολα. Εννοείται πως τα δοκίμασα στην συνταγή που ακολουθεί και ειλικρινά δεν έχω δοκιμάσει ποτέ ξανά στο παρελθόν πιο πρακτικό προϊόν.

Την ίδια εντύπωση μου έκανε και το αλουμινόχαρτο της ιδίας εταιρείας, όπου όταν το χρησιμοποίησα κατάλαβα την μέγιστη διαφορά με όλα τα υπόλοιπα που κυκλοφορούν στην αγορά, την αντοχή και την ποιότητα του!

Και επειδή αγαπώ την οργάνωση και πάντα ψάχνω σωστούς και υγιεινούς τρόπους να διατηρώ τα τρόφιμα μου όσο πιο φρέσκα γίνεται, ενθουσιάστηκα με τα Hefty One Zip και την ποιότητα τους όσο τίποτα άλλο. Μέσα στα Hefty που βγαίνουν σε ότι μέγεθος μπορείς να φανταστείς, συσκευάζεις τις τροφές σου για ασφαλή μεταφορά (και στα ταξίδια σου), και τα καταψύχεις. Μπορείς να τα αποψύξεις στον φούρνο μικροκυμάτων και να τα ζεστάνεις με πλήρη ασφάλεια και μπορείς να αποθηκεύσεις και υγρά χωρίς καμία απώλεια!

Όλα αυτά τα τρομερά και οικονομικά προϊόντα, θα τα βρεις εδώ στην σελίδα τους στο facebook με πολλές ιδέες, συνταγές και τρόπους χρήσης τους!

Για αγορά θα τα βρεις στο super market ‘Θανόπουλος’ για όσους μένουν στα βόρεια, στην ‘Ηπειρώτισσα’ για όσους μένουν στα νότια και σε πολλά σημεία ακόμη σε όλη την Ελλάδα και πίστεψε με, θα τα χαρείς όσο και εγώ!

 

Υλικά

  • 1 ½ κούπα γάλα αμυγδάλου
  • 2κτ.γλ. ξύδι μήλου
  • 1 ¼ κούπας σιρόπι σφενδάμου
  • ½ κούπα εσπρέσο
  • 2/3 κούπας λιωμένο βούτυρο καρύδας
  • 2 βανίλιες
  • 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 1/3 κούπας ζάχαρη
  • 1 κούπα κακάο
  • 2κτ.γλ. σόδα σκόνη
  • 1κτ.γλ. μπέικιν πάουντερ
  • 1/4κτ.γλ. αλάτι

Για το frosting

  • 4 κούπες ζάχαρη άχνη
  • 1 ½ κούπα βούτυρο
  • 3κτ.σ. γάλα αμυγδάλου
  • 1κτ.σ. ξύδι μήλου
  • 2 βανίλιες
  • 1κτ.γλ. χυμό λεμόνι
  • 1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

  1. Για το frosting ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με τη βοήθεια ενός κουταλιού και το αποθηκεύουμε στο ψυγείο, μέχρι να είναι έτοιμα τα cup cakes μας.
  2. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.
  3. Στις συγκεκριμένες θήκες δεν χρειάζεται να τις βουτυρώσετε ούτε να τις αλευρώσετε. Το μείγμα δεν κολλάει καθόλου. Αν χρησιμοποιήσετε άλλες θήκες, τότε πρέπει και να τις βουτυρώσετε και να τις αλευρώσετε.
  4. Ανακατέψτε το γάλα αμυγδάλου μαζί με το ξύδι σε ένα μπολ και αφήστε το για λίγη ώρα να δράσει.
  5. Προσθέτουμε το βούτυρο καρύδας, τον καφέ, τη βανίλια, το σιρόπι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα.
  6. Ύστερα προσθέτουμε στο μείγμα το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, την σόδα, το μπέικιν, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
  7. Τοποθετούμε το μείγμα στις θήκες και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά.
  8. Μόλις κρυώσει βάζουμε πάνω από κάθε cup cake λίγο από το frosting και σερβίρουμε

 

Κατηγορίες
Βγαινουμε Εξω Πρωτες Υλες

Απ΄την Κωνσταντινούπολη στο πιάτο σας

Ένα εργαστήριο που μυρίζει σπιτική κουζίνα, μεταφέρθηκε από την Κωνσταντινούπολη στην Αθήνα το 1936 για να έχουμε εμείς την χαρά σήμερα, να δοκιμάζουμε τα υπέροχα προϊόντα τους από τα χεράκια της εγγονής, Ειρήνης Ι. Πρινιωτάκη.

Η Ειρήνη συνεχίζει την παράδοση, έτσι όπως την έμαθε από την γιαγιά της και μας προσφέρει λαχταριστές σπιτικές πίτες και όλων των λογιών φρέσκα χειροποίητα φύλλα.
Στο εργαστήριο της στου Ζωγράφου θα βρείτε από φύλλο Βηρυτού, Βέργας μέχρι κανταΐφι και φύλλο σφολιάτας για να επιδοθείτε σε κάθε είδους δημιουργία στη κουζίνα σας. Εάν όμως προτιμάτε κάτι πιο γρήγορο αλλά με τη ποιότητα που εγγυάται η Ειρήνη τότε διαλέξτε από μια μεγάλη ποικιλία έτοιμων χειροποίητων οικογενειακών ή ατομικών πιτών όπως τη σπέσιαλ κοτόπιτα ταψιού ή την πολίτικη κιμαδόπιτα αλλά και ατομικές σκοπελίτικες τυρόπιτες ή λαχταριστά λουκανικοτυροπιτάκια.

Εκτός των αλμυρών γεύσεων το εργαστήρι μας προσφέρει κλασσικά γλυκά ταψιού όπως αυθεντικό μπακλαβά και πολίτικη καρυδόπιτα που τα παίρνουμε έτοιμα για σερβίρισμα. Η Ειρήνη όμως δεν σταματάει εκεί. Πέρα από τις παραδοσιακές γεύσεις, μας εκπλήσσει ευχάριστα με εξωτικά σπρινγκ ρολς για το τηγάνι, μίνι μηλοπιτάκια με ζύμη κρουασάν αλλά και μπουκίτσες με σπανάκι και παρμεζάνα.

Εμείς δοκιμάσαμε την μπαχαρένια κιμαδόπιτα, φρέσκες μαραθόπιτες και τυρόπιτες και μια εξαιρετική τυρόπιτα με φύλλο βέργας. Τρώγοντας και τα τελευταία κομμάτια από το ταψί, καταλάβαμε τί σημαίνει να βάζεις αληθινό μεράκι στη δουλειά σου και να παντρεύεις την παράδοση με μοναδική γευστική απόλαυση.

Όλα αυτά τα υπέροχα προϊόντα θα τα βρείτε Παπαδιαμαντοπούλου 84, Ζωγράφου και στο τηλ: 2107798035

Κατηγορίες
Μαγειρεματα Πρωτες Υλες

Κρέας από τους Ευβιότοπους

Οι Ευβιότοποι μπορούν να εγγυηθούν ποιοτικό κρέας, υψηλής διατροφικής αξίας και ποιότητας γιατί προέρχεται από ζώα υγιή, που εκτρέφονται με 100% βιολογικές τροφές, μεγαλώνουν με ήπιους ρυθμούς και κινούνται σε άνετους χώρους, σύμφωνα με τις προδιαγραφές της βιολογικής κτηνοτροφίας.

Εμένα μου έστειλαν αυτά τα καλούδια σήμερα και έμεινα έκπληκτη από την ποιότητα της πρώτης ύλης και της γεύσης, τις προσιτές τιμές και την ποικιλία κρεάτων που διαθέτουν. Ο ιδρυτής Κ. Μηνάς Χάλαρης με μότο του ‘Από την φάρμα μας στο τραπέζι σας’, μας εξηγεί πως έχουν επιλέξει οι ίδιοι να επιβλέπουν και να φροντίζουν προσωπικά κάθε στάδιο της διαδικασίας, έτσι ώστε να είναι σίγουροι για αυτό που εκτρέφουν και εμείς ασφαλείς με αυτό που τρώμε.

Ακολουθούν δύο υπέροχες κλασσικές συνταγές από μοσχάρι μπρεζέ και κοτόπουλο με σάλτσα μπύρας και φρέσκια ματζουράνα των Ευβιότοπων που θα αναδείξουν την ποιότητα και την γεύση τους, έτσι όπως πρέπει να είναι πραγματικά το κρέας που τρώμε! Από τη φάρμα των Ευβοιότοπων στη κουζίνα μας και από τη κουζίνας μας στο πιάτο μας!

Υλικά για το μοσχάρι μπρεζέ

  • 1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο κομμένο καρέ
  • 1 ζωμό ψυγείου μοσχαρίσιο
  • 1κτ.σ. πελτέ
  • 2κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 100ml κρασί λευκό
  • 100ml μαυροδάφνη

Υλικά για το κοτόπουλο με μπύρα και ματζουράνα

  • 1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο κομμένο καρέ
  • 1 ζωμό ψυγείου κοτόπουλου
  • 100ml μπύρα
  • 2κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 1κτ.σ. κορν-φλάουρ
  • Φρέσκια ματζουράνα

Εκτέλεση για το μοσχάρι μπρεζέ

  1. Σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος στο ελαιόλαδο πολύ καλά σε δυνατή φωτιά από όλες τις μεριές τους.
  2. Τα αφαιρούμε από το σκεύος μας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα στην ίδια λιπαρή ουσία με το κρεμμύδι και το καρότο.
  3. Προσθέτουμε ξανά το κρέας, τον πελτέ και ανακατεύουμε.
  4. Σβήνουμε με τα κρασιά και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ στο ήμισυ.
  5. Ρίχνουμε τον ζωμό και προσθέτουμε νερό ζεστό μέχρι να καλύψουμε το κρέας. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Εκτέλεση για το κότοπουλο με μπύρα και ματζουράνα

  1. Σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος στο ελαιόλαδο πολύ καλά σε δυνατή φωτιά από όλες τις μεριές τους.
  2. Τα αφαιρούμε από το σκεύος μας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα στην ίδια λιπαρή ουσία με το κρεμμύδι και το καρότο.
  3. Προσθέτουμε ξανά το κρέας, και ανακατεύουμε.
  4. Σβήνουμε με την μπύρα και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ στο ήμισυ.
  5. Ρίχνουμε τον ζωμό, την ματζουράνα και προσθέτουμε νερό ζεστό μέχρι να καλύψουμε το κρέας. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
  6. Διαλύουμε με λίγη μπύρα το κορν-φλάουρ και προσθέτουμε λίγο από τα υγρά του βρασίματος.
  7. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.

* Τα προϊόντα τους τα βρίσκουμε στο νέο τους κατάστημα στη Ν.Ερυθραία και στο Ψυχικό, όπου τα παραλαμβάνουν αυθημερόν από το υπερσύγχρονο τυποποιητήριο τους και διατίθενται αποκλειστικά συσκευασμένα, φέροντας όλα τα διακριτικά προέλευσης, βιολογικής εκτροφής, ημερομηνιών τυποποίησης και προτεινόμενης κατανάλωσης.

Κατηγορίες
Για Την Κουζινα Πρωτες Υλες

Στον Ινδό

Σαν γνήσια Πειραιώτισσα που είμαι, σας ενημερώνω πως θα γράφω, θα ψάχνω και θα σας μεταφέρω ότι κινείται γύρω από τον κόσμο του φαγητού στα μέρη εκεί κάτω! Σαν απειλή διαβάζεται η προηγούμενη ‘ανακοίνωση’ και γελάω μόνη μου, διότι δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσα τρομερά φαγητομαγαζάκια θα ανακαλύψετε στο λιμάνι αυτό. Θα ξεκινήσω πηγαίνοντας σε ένα αγαπημένο μαγαζί, που ήθελα εδώ και καιρό να γράψω.

Βρίσκεται στην οδό Νοταρά 75 και ιδιοκτήτης είναι ο επίσης πλέον αγαπημένος φίλος Κ. Δημήτρης Σινκ.

Ο Κ. Δημήτρης είναι Ινδός από το Τσαντιγκάρ και αποφάσισε να έρθει στην Ελλάδα το ’74, για να δουλέψει και να βοηθήσει τον πατέρα του και την οικογένεια που είχε αφήσει πίσω στον τόπο του. Δούλεψε και ναυτικός και σαν εστιάτορας αλλά κουράστηκε και άνοιξε το ’94 αυτό το φανταστικό μαγαζάκι με Ινδικά τρόφιμα.

Πριν μπείτε καν μέσα, θα μυρίσετε κάρυ, τζίντζερ, μυρωδικά στικάκια και μπορεί και να μαγειρεύει και τίποτα πίσω στο μικρό αυτοσχέδιο κουζινάκι του. Αν είστε τυχεροί και φάτε από τα χεράκια του όπως εγώ, θα καταλάβετε ότι τόσο καιρό δεν τρώτε Ινδικό αλλά κάτι που προσπαθεί να μοιάσει σε αυτό. Την τελευταία φορά, δοκίμασα κοτόπουλο με κάρυ και σας μεταφέρω και την συνταγή ακριβώς όπως μου την είπε και το μυστικό του για να έχουμε ένα τέλειο αποτέλεσμα στις σάλτσες μας.

Υλικά

  • 1/2 Κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια μαζί με τα κόκκαλα
  • 2 κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 5 εκ. τζίντζερ τριμμένο στον τρίφτη
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 1 ντομάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια
  • 1 κτ.σ. μίγμα chicken masala (η λέξη ‘masala’ σημαίνει μίγμα μπαχαρικών ή όπως μου το είπε ο Κ. Δημήτρης ‘masala’ είναι όταν σμίγουν μαζί πολλά μπαχαρικά)
  • Λίγα κάσιους στο μπλέντερ ή 1 πατάτα πουρέ ή λίγο γάλα καρύδας ( για να δέσει η σάλτσα στο τέλος)

Εκτέλεση

  1. Σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ.
  2. Ρίχνουμε την ντομάτα και το μίγμα μπαχαρικών. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει.
  3. Όταν σταματήσει το μίγμα να αφρίζει, τότε ρίχνουμε το κοτόπουλο και βράζουμε μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας.
  4. Στο τέλος μπορούμε ρίξουμε κάσιους ή πατάτα ή γάλα καρύδας για να δέσει η σάλτσα μας.

Όποτε πάω φυσικά και μιλάμε για συνταγές και εννοείται πως όταν με το καλό κατηφορίσετε και εσείς για να το επισκεφτείτε, θα τον ρωτήσετε ότι θέλετε γύρω από την Ινδική κουζίνα και θα σας τα πεί όλα με κάθε λεπτομέρεια χωρίς μυστικά και βιασύνες. Να φροντίσετε να έχετε χρόνο, χαρτί και μολύβι και θα φύγετε γεμάτοι με μυρωδιές, συνταγές και αυθεντικά ινδικά προϊόντα.

Θα βρείτε sauce, μπαχαρικά, όσπρια, φανταστικό ρύζι μπασμάτι, πολύ καλής ποιότητας τσάι, πίκλες, γλυκά, πάστες, σνακς, ποτά, χυμούς, χένα, τρομερά αγιουβερδικά σαπούνια, σπάνια άλευρα, οδοντόκρεμες, τζίντζερ και ότι άλλο περίεργο χρησιμοποιεί η Ινδική κουζίνα και δεν μπορείτε να το προμηθευτείτε εύκολα. Οι τιμές είναι εξαιρετικές και εγώ προσωπικά τις βρίσκω πολύ χαμηλές σε σχέση με τα γνωστά μας super market.

Ο Κ. Δημήτρης μου είπε πως η Ινδική κουζίνα βασίζεται στα μπαχαρικά και στην αγιουβέρδα. Πως κάθε μπαχαρικό είναι φάρμακο για τον οργανισμό μας και πως για να λειτουργήσει ευεργετικά στην υγεία μας πρέπει να του φερθούμε σωστά και να ξέρουμε πώς να το μαγειρέψουμε. Με συμβούλεψε να χρησιμοποιώ πάντα στη κάθε ινδική συνταγή μου, τζίντζερ, κουρκουμά και σκόρδο γιατί αυτά τα 3 μαζί λειτουργούν θεραπευτικά.

Φεύγοντας από εκεί, νιώθεις πως ταξιδεύεις λιγάκι σε μια άλλη χώρα, μιλάς και βλέπεις ανθρώπους αυθεντικούς που αγαπούν τον τόπο τους και την κουζίνα τους. Αν αγαπάτε την Ινδική κουζίνα, τότε σίγουρα  πρέπει να πάτε σ’αυτό το μαγαζί και αμέσως θα γίνει ένα από τα αγαπημένα σας!

Κατηγορίες
Για Την Κουζινα Πρωτες Υλες

Φτιάξε το δικό σου μποστάνι χωρίς φόβο. Μόνο με πάθος!

Έφτιαξα το μποστάνι μου και φέτος και είπα να το μοιραστώ μαζί σας γιατί πολύ απλά είναι από τα πιο εύκολα και χαλαρωτικά χόμπι. Έχω ακούσει από φίλους και γνωστούς πολλές φορές, ότι όλο αυτό ίσως είναι πολύ απαιτητικό και δύσκολο, ιδιαίτερα αν μένεις σε πολυκατοικία, αλλά πιστέψτε με δεν είναι. Για όλα υπάρχει τρόπος!

Ναι οκ, τα φυτά είναι σαν μωρά και θέλουν αγάπη και φροντίδα, αλλά είμαι σίγουρη πως αν αγαπάτε την μαγειρική όσο εγώ, τότε σίγουρα δεν θα σας φανεί μπελάς. Ένας φίλος γεωπόνος λέει πως όσοι μαγειρεύουν καλά είναι και καλοί ‘μποστανίστες’.

Σκεφτείτε λοιπόν ότι θα μπορείτε να τρώτε τα δικά σας ζαρζαβατικά, να μυρίζετε τα δικά σας βότανα και μυρωδικά και το μόνο που χρειάζεστε είναι καλές συμβουλές, λίγο χρόνο και αγάπη.

Ξεκινώντας λοιπόν, να πω πως τα πάντα ξεκινάνε από ένα ωραίο και καλό φυτώριο. Βρείτε, ένα ωραίο φυτώριο με ευχάριστους ιδιοκτήτες να σε συμβουλέψουν και να απαντήσουν σε ότι χαζή ερώτηση θα μπορούσατε να σκεφτείτε και έχετε κάνει την μισή δουλειά.

Στο φυτώριο θα αγοράσετε γλάστρες αν δεν έχετε, φτυαράκι και χώμα κατάλληλο για τα φυτά σας εμπλουτισμένο με όλες τα βιταμίνες που πρέπει για τα φυτώρια. Για τις γλάστρες και το φτυαράκι δεν θα πω τίποτα. Για τα υπόλοιπα δύο, λίγα και βασικά (δεν χρειάζεται να ξέρουμε και λεπτομέρειες, δεν θα το σπουδάσουμε κιόλας, να χαρούμε τα φυτάκια μας θέλουμε).

Το χώμα, πρέπει να είναι υγιές και καλό διότι είναι το φαγητό του φυτού μας. Τα φυτώρια πρέπει να φαίνονται ζωντανά και να μην είναι ταλαιπωρημένα. Για όσους δεν γνωρίζουν, φυτώρια λέγονται, οι ήδη μεγαλωμένοι σπόροι σε μικρά φυτάκια, τα οποία χρειάζονται μόνο μεταφύτευση σε δικό μας χώρο και χώμα.

Όταν τελειώσετε με όλα αυτά, ίσως κάποιοι σας ζαλίσουν το κεφάλι με φάρμακα ειδικά, ενισχυτικά και διάφορες τέτοιες περίεργες γεωπονικές αλχημείες . Εκεί αρχίζεις λιγάκι να το χάνεις και έχεις βαρεθεί ήδη.

Και τώρα έρχομαι εγώ να σας πω ότι: 4 χρόνια τώρα, που έχω μποστάνι δεν έχω ποτέ μου χρησιμοποιήσει τίποτα απολύτως! Τα φυτάκια μου μεγαλώνουν από μόνα τους και φυσικά και δεν έχουν πάθει τίποτα ποτέ.

Το αν θα πρέπει να πάρετε βιολογικά φυτώρια ή όχι το αφήνω στην δική σας κρίση. Τα περισσότερα φυτώρια έχουν και κανονικά και βιολογικά τα οποία κοστίζουν περίπου το διπλάσιο ( από 0.40€ τα κανονικά και 1€ τα βιολογικά).

Αφού τα έχετε πάρει όλα αυτά, είστε στο μπαλκόνι και κοιτάτε τις γλάστρες με απορία. Και τώρα τι?
Τώρα αδειάζετε το χώμα στις γλάστρες σας και ξεκινάτε την μεταφύτευση. Εδώ θέλει λιγάκι προσοχή, γιατί τα φυτώρια είναι πολύ ευαίσθητα. Πρέπει να κρατήσετε με το αριστερό σας χέρι πάνω από την γλάστρα και στο κέντρο της το φυτώριο. Με το δεξί σκάβετε λιγάκι το χώμα όσο είναι ή ρίζα του φυτώριου. Γυρνάτε ανάποδα το φυτώριο και πολύ μαλακά με το αριστερό χέρι το τραβάτε για να βγει από το σακουλάκι του. Το βάζετε μέσα στην τρύπα που έχετε σκάψει (όχι ανάποδα ;) και γεμίζετε με χώμα την τρύπα. Πατάτε καλά το χώμα μέχρι να σταθεροποιηθεί ο κορμός του. Είστε έτοιμοι! Μόλις φυτέψατε το πρώτο σας παιδί! Αμέσως μόλις τελειώσετε με όλα τα φυτέματα πρέπει να ρίξετε μπόλικο νερό και να τα ποτίσετε.

Το πιο σημαντικό από όλα είναι το πότισμα, ο ήλιος και η ώρα ποτίσματος. Δεν χρειάζεται να σκάτε, υπάρχουν ένα σωρό αυτόματοι τρόποι ποτισμού, που εσείς απλά ρυθμίζετε την ένταση και την ώρα και είστε καινούργιοι και ατσαλάκωτοι.

Τα φυτώρια εκτός από νερό και φαγητό (χώμα) θέλουν και ήλιο, οπότε φροντίστε τουλάχιστον κάποιες ώρες την ημέρας να κάνουν ηλιοθεραπεία! Νερό, δηλαδή πότισμα χρειάζονται το καλοκαίρι 2 φορές την μέρα όταν δεν έχει ήλιο. Καλές ώρες είναι στις 5 το πρωί και μετά τις 8 το βράδυ.

Δεν θα πιστεύετε τι χαρά θα έχετε μόλις φάτε την πρώτη σας ντομάτα και διπλή χαρά όταν αρχίζετε με περηφάνια να τις μοιράζετε στους φίλους σας. Δεν χρειάζεται να είσαι νοικοκύρης για να έχεις μποστάνι, μόνο όρεξη και αγάπη!

Οι photos που ακουλουθούν είναι από το δικό μου μποστάνι φρέσκιες όπως και τα καινούργια μου φυτώρια. Ανυπομονώ να μεγαλώσουν και σας υπόσχομαι όμορφες καλοκαιρινές συνταγές.

Κατηγορίες
Βγαινουμε Εξω Για Την Κουζινα Νεα Του Χωρου Πρωτες Υλες

Food Call Market, μια αγορά γεύσεων που αξίζει να γνωρίσεις

Δύο υπέροχα κορίτσια-κολλητές, η Αγγελική Καραχάλιου και η Μανώλια Κίτσου θέλησαν να ενώσουν 2 πολύ όμορφους κόσμους. Αυτόν που ανήκουμε όλοι εμείς που αγαπάμε το ωραίο καλό φαγητό, τις ψαγμένες πρώτες ύλες και τα ποιοτικά δικά μας ελληνικά προϊόντα, με αυτόν των ανθρώπων-παραγωγών που τα επεξεργάζονται και θέλουν να τα κάνουν ευρέως γνωστά.

Έτσι λοιπόν, σκέφτηκαν όλο αυτό το μαγικό “ραντεβού” να φιλοξενείται σε διαφορετικούς χώρους κάθε φορά, για να μπορούμε εμείς οι καταναλωτές να γνωρίσουμε, να ανακαλύψουμε και να δοκιμάσουμε καινούργια γαστρονομικά παραδοσιακά και βιολογικά προϊόντα από όλη την Ελλάδα.

Χτες, ήμασταν και εμείς εκεί! Μαγειρέψαμε με 2 πολύ ιδιαίτερα προϊόντα, είχαμε την τύχη να γνωρίσουμε από κοντά τους δημιουργούς τους, αλλά και άλλους επαγγελματίες και ερασιτέχνες παραγωγούς, περάσαμε τέλεια και ανυπομονούμε να το ξανακάνουμε.

Στην πρώτη μας συνταγή χρησιμοποιήσαμε άθερμο βιολογικό πετιμέζι “Καραγγελής“ και φτιάξαμε σαλάτα από ρύζι basmati, φακές και καρότο με φρέσκα μυρωδικά και κουκουνάρι. Ενώ στην δεύτερη, το προϊόν μας ήταν πάστα ελιάς “Elea terra“ την οποία συνοδεύσαμε με μους από φέτα και παρμεζάνα.

Υπόσχομαι εκτέλεση και υλικά για μία από τις 2 συνταγές και ανυπομονούμε με την πρώτη ευκαιρία να σας συναντήσουμε όλους σε ένα από τα επόμενα event του Food Call Market.

Κατηγορίες
Για Την Κουζινα Μαγειρεματα Πρωτες Υλες

Μάθε τα πάντα για τον μπακαλιάρο και την παρέα του

Έσο έτοιμοι λοιπόν για την Τετάρτη και τις κουζίνες μας. Απλά τα πράγματα…, θα χρειαστούμε μπακαλιάρο, μία καλή συνταγή για το κουρκούτι του, πολύ σκόρδο, καλό κρασί και καλό απορροφητήρα! Θα ξεκινήσω με την απορία που είχα και έχω, λέγοντας πως ποτέ μου δεν κατάλαβα τον χαμό που γίνεται γύρω από τον παστό μπακαλιάρο, που πρέπει να τον πάρεις 2 μέρες πριν, να θυμάσαι να του αλλάζεις νερά κάθε λίγο και λιγάκι για να ξαρμυρίσει… και αν είσαι και καινούργιος στα κουζινικά εδάφη να έχεις και άγχος αν τον ξαρμύρισες σωστά ή αν θα πάθουν λύσσα όλοι στο τραπέζι… Οκ, στο παρελθόν χρησιμοποιούσαν τον παστό διότι ο φρέσκος ήταν δυσεύρετος και δεν είχαν οι περισσότεροι τον τρόπο να τον διατηρήσουν.

Αν θέλετε να αποφύγετε όλη αυτήν την ιστορία υπάρχει σε αφθονία και ο φρέσκος μπακαλιάρος και ο κατεψυγμένος σε φιλέτα χωρίς κόκκαλο. Εγώ θα προτιμήσω τον φρέσκο διότι Ναι βαριέμαι την όλη διαδικασία και πώς να το κάνουμε, το φρέσκο ‘σχεδόν’ πάντα είναι ότι καλύτερο.

Αν πάλι θέλετε να συνεχίσετε την παράδοση αυτή του παστού τότε διαβάστε μερικές συμβουλές παρακάτω ίσως σας φανούν χρήσιμες:

  • Οι ισλανδικοί και οι νορβηγικοί μπακαλιάροι είναι οι καλύτεροι. Η ποιότητα και η τιμή διαφέρει ανάλογα με το αν είναι φιλέτο ή με κόκκαλα και πόσο μεγάλο είναι το κομμάτι. Καλό θα είναι να προτιμήσετε μπακαλιάρους με χοντρή και λευκή σάρκα και προσοχή στο αλάτι να έχει και αυτό λευκό έντονο καθαρό χρώμα.
  • Τον παστό, τον κόβουμε σε κομμάτια και τον τοποθετούμε σε λεκάνη με νερό για περίπου 1 μέρα και του αλλάζουμε νερά κάθε 4-5 ώρες. Όσο πιο χοντρά είναι τα κομμάτια τόσο περισσότερο ξαρμύρισμα θέλει. Αν σας περισσέψει μπορείτε να τον αποθηκεύσετε στην κατάψυξη δεν παθαίνει τίποτα.
  • Για το κουρκούτι θα χρειαστείτε μόνο αλεύρι για όλες τις χρήσεις (αν θέλετε να φουσκώσει πολύ βάλτε κορν-φλάουρ αντί για αλεύρι ή μπύρα αντί για τα υπόλοιπα ποτά που προτείνω) περίπου μια κούπα, λίγο ελαιόλαδο, αλατάκι και ρακί ή τσίπουρο ή ούζο ότι προτιμάτε εσείς. Θέλουμε να γίνει ένας μέτρια πηχτός χυλός.
  • Το τηγάνι που θα τον τηγανίσετε πρέπει να είναι βαθύ με μπόλικο λάδι, θα πρότεινα μισό ελαιόλαδο μισό ηλιέλαιο και θα πρέπει να καίει πολύ. Πριν βουτήξετε τα κομμάτια του μπακαλιάρου στο κουρκούτι θα πρέπει να τα στεγνώσετε καλά με απορροφητικό χαρτί για να μην έχουν καθόλου νερά.

Και να πάμε στο βαρύ πυροβολικό της ημέρας, τη σκορδαλιά. Μπορείς να το κάνεις με 2 τρόπους. Με πατάτα ή με ψωμί. Αν επιλέξεις την πατάτα απλά βράζεις τις πατάτες ή σε νερό ή τις μαγειρεύεις στον ατμό, πολτοποιείς όσες σκελίδες σκόρδο θες (κανονικά 3-4 είναι οκ), προσθέτεις ελαιόλαδο, αλάτι, λίγο λεμόνι, τα βάζεις το μπλέντερ και είσαι έτοιμος! Αν πάλι είστε πιο μάχιμοι και προτιμήσετε τη δεύτερη (εγώ αυτή θα φτιάξω), το ψωμί παίρνει τη θέση της πατάτας και το ξύδι του λεμονιού. Θα μουσκέψετε μπαγιάτικο ψωμί σε μπόλικο νερό, θα το στραγγίξετε καλά και θα συνεχίσετε την ίδια διαδικασία με την προηγούμενη.

Και εννοείται δεν ξεχνάμε τα βρασμένα ή στον ατμό χόρτα παντζάρια, ελιές όλων των ειδών, πολύ ψωμί και καλή παρέα!

Κατηγορίες
Πρωτες Υλες

Τα Λούπινα μπορεί και να είναι η τροφή του μέλλοντος!

Κάθε Δευτέρα ή μάλλον προσπαθώ κάθε Δευτέρα να πηγαίνω στην βιολογική λαϊκή την Κηφισιάς.
Γίνομαι λιγάκι γραφική με το κόκκινο καροτσάκι μου, πατάω αρκετό κόσμο (πάτησα και έναν ηθοποιό την προηγούμενη φορά) γιατί χαζεύω μην μου ξεφύγει τίποτα καινούργιο αλλά πιστέψτε με αξίζει τον κόπο. Γυρνάς πίσω γεμάτος χαρά, που γέμισες το ψυγείο σου με φρέσκα βιολογικά λαχανικά και φρούτα κάποια από τα οποία δεν βρίσκεις σε κανονικές αγορές ,ξοδεύοντας ακριβώς τα ίδια χρήματα με κάθε άλλη λαϊκή. Σε αυτή τη λαϊκή λοιπόν βρήκα Λούπινα.

Δεν ξέρω γιατί, αλλά έχω να τα δω σε αγορά από μικρό παιδί που μου τα έπαιρνε η γιαγιά μου. Τα Λούπινα υπάρχουν από πολύ παλιά (τα έτρωγαν και οι Αρχαίοι Έλληνες), είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία, σε ανόργανα άλατα όπως το ασβέστιο, ο φώσφορος, ο σίδηρος, το κάλιο, αλλά και ουσίες όπως η βιταμίνη C και είναι πολύ δημοφιλή στους  χορτοφάγους κυρίως του εξωτερικού.

Τα λούπινα μπορούν να ανταγωνιστούν επάξια τη σόγια λόγω της πολύ υψηλής περιεκτικότητας που έχουν σε πρωτεΐνες.
Αν έχετε ακούσει για το πρώτο χορτοφαγικό χασάπικο στην Ολλανδία www.vegetarianbutcher.com, τότε θα ξέρετε και πως έχει πολλά προϊόντα από λούπινα. Στη Γερμανία επίσης, την Μέκκα των χορτοφάγων θα βρεις παγωτό από λούπινα, αλεύρι, σοκολάτες, λουκάνικα κ.α. Στην ίδια χώρα φέτος, στα ‘Βραβεία του Μέλλοντος’ νίκησε μία επιστημονική ομάδα που ασχολήθηκε με την παραγωγή τροφίμων από λούπινα. Στη δική μας χώρα, τα τρώνε περισσότερο στη περιοχή της Λακωνίας.

Εγώ θα τα φάω έτσι όπως είναι με λίγο ελαιόλαδο και σκορδάκι να θυμηθώ και τα παλιά και εσείς αναμένετε συνταγή με Λούπινα κάποιο από τα επόμενα Σ-Κ στην εκπομπή του Join Us-Skai TV .

Κατηγορίες
Πρωτες Υλες

10 tips για να κρατήσεις τα μπαχαρικά σου πιο φρέσκα από ποτέ

  1. Απόφυγε τις υψηλές θερμοκρασίες και την υγρασία.
  2. Χρησιμοποίησε αεροστεγή δοχεία και δροσερά μέρη.
  3. Τα μπαχαρικά που συνήθως χρησιμοποιούνται τριμμένα, καλό θα είναι να φυλάσσονται σε αεροστεγείς συσκευασίες άτριφτα ή άκοπα και να τρίβονται όταν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν.
  4. Κράτησε τα μακριά από τον ήλιο.
  5. Μην πασπαλίζεις κατευθείαν τα μπαχαρικά με την συσκευασία τους πάνω από κατσαρόλα ή σκεύος που βράζει, γιατί ο ατμός θα εγκλωβιστεί μέσα τους και θα τα πήξει.
  6. Σιγουρέψου πως το σκεύος (π.χ. κουτάλι) που χρησιμοποιείς για να πάρεις το μπαχαρικό από την συσκευασία του είναι τελείως στεγνό αλλιώς η υγρασία που θα εισχωρήσει μέσα θα είναι    καταστροφική και για την υφή του μπαχαρικού αλλά και για το άρωμα.
  7. Τα μπαχαρικά που έχουν κόκκινο χρώμα διατηρούν την φρεσκάδα τους καλύτερα στο ψυγείο.
  8. Μην ξεχνάς να κλείνεις αμέσως το καπάκι για την διατήρηση του έντονο αρώματος.
  9. Μπορείς να διατηρήσεις τον βασιλικό ή τον δυόσμο στην κατάψυξη αφού πρώτα τους πλύνεις, τους στεγνώσεις και τους ψιλοκόψεις.
  10. Φύλαξε φρέσκο δεντρολίβανο, θυμάρι αλλά και λεβάντα μέσα σε ελαιόλαδο, στο ψυγείο σου, αφού πρώτα τα πλύνεις, τα στεγνώσεις και τα ψιλοκόψεις.
Κατηγορίες
Νεα Του Χωρου Πρωτες Υλες

Do eat! Δύο Βέλγοι φτιάχνουν βρώσιμες συσκευασίες φαγητού!

Μπορείς να φας και την συσκευασία! Οι Βέλγοι Helene Hoyois και Thibaut Gilquin, πριν 2 χρόνια περίπου σκέφτηκαν να φτιάξουν βρώσιμες συσκευασίες φαγητού.

Τις φτιάχνουν από νερό και πατάτα. Δεν έχουν συντηρητικά, γλουτένη, λιπαρά, ίχνος ξηρών καρπών και έχουν σχεδόν μόνο 4 θερμίδες ανά τεμάχιο. Είναι εξ ολοκλήρου φτιαγμένες από φυτικές ουσίες, και γίνονται από προϊόντα λιπασματοποίησης. Τρώγοντας τες λοιπόν γινόμαστε και λίγο οικολόγοι.

Το μόνο που θέλει προσοχή είναι ο τρόπος σερβιρίσματος διότι είναι βιοδιασπώμενες και θα πρέπει να καταναλωθούν μαζί με ότι τις έχουμε γεμίσει μέσα σε 2 ώρες. Επίσης μπορούμε να τις τηγανίσουμε ή να τις βάλουμε στο φούρνο χωρίς να χάσουν το σχήμα και το χρώμα τους για ένα πιο τραγανό αποτέλεσμα.

Αν ενθουσιαστήκατε όσο εγώ, μπορείτε να τις παραγγείλετε εδώ http://doeat.com/en/nos-produits και να εντυπωσιάσετε στο επόμενο party ή μάζωξη που θα κάνετε.

Κατηγορίες
Νεα Του Χωρου Πρωτες Υλες

Οι μαρμελάδες όπως δεν τις έχετε φανταστεί!

Έτσι έλεγε το διαφημιστικό φυλλάδιο της εταιρείας Mr. Juke’s που βρήκα μπροστά από αυτά τα περίεργα βαζάκια με τις πολύ πρωτότυπες και όλο χιούμορ ετικέτες!

Είναι λέει χωρίς συντηρητικά και χρωστικές και είναι τόσο φρέσκα και αγνά που μπορούν να καταναλωθούν ακόμα και από ένα μωρό! Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για τα προϊόντα τους είναι πάντα εποχικά φρούτα και λαχανικά, αυστηρά ελληνικής προέλευσης εκτός από τον ανανά.

Οι δημιουργοί είναι ο chef Δημήτρης Χωματάς και η Μαύρα Γομοστιώτη και εκτός από μαρμελάδες έχουν και Curds και Chutney.

Ακούστε μερικά που με εντυπωσίασαν και στο όνομα αλλά και στην γεύση: Chutney ‘Boys don’t cry’ από καραμελωμένο κρεμμύδι και βαλσάμικο ξύδι, Curd ‘John Lemmon’ από βιολογικά αυγά παρακαλώ χωρίς γλουτένη, μαρμελάδα’Peach Bellini’ ροδάκινο βρασμένη με ιταλικό κρασί Prosecco και όσο για τα υπόλοιπα μπορείτε να μπείτε να χαζέψετε και να αγοράσετε ότι θέλετε στο site τους www.mrjukes.gr