Υλικά
- 1 κιλό ντοματίνια καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
- 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε χοντρά κομμάτια
- 1κτ.γλ. κουρκουμά
- 1 κτ.γλ. φρέσκο δενδρολίβανο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2κτ.σ. ελαιόλαδο
- 200 ml γάλα καρύδας
- 3κτ.σ. βαλσάμικο
- 2κτ.σ. μέλι
- 2-3κτ.σ. κολοκυθόσπορο
- Αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση
- Τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός από το γάλα καρύδας σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν τα ντοματίνια.
- Τοποθετούμε τα υλικά που έχουμε ψήσει σε ένα μπλέντερ και τα κάνουμε πουρέ.
- Βάζουμε πάλι τον χυλό στην κατσαρόλα και τελειώνουμε με το γάλα καρύδας.
- Αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά και σερβίρουμε πασπαλίζοντας κολοκυθόσπορο σε κάθε πιάτο.