Ετικέτα: ινδικό

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Κολοκυθοκεφτέδες με chutney καρύδας

Mέσα στην καρδιά του χειμώνα, αποφάσισα να φτιάξω μια εξωτική ή και καλοκαιρινή συνταγή, θα την έλεγα. Δεν ξέρω γιατί, ίσως λόγω του εστιατορίου που δουλεύω και ήδη έχω αρχίσει να σκέφτομαι καλοκαιρινά πιάτα για το menu, ή ίσως γιατί απλά το μυαλό μου δεν πάει με τις εποχές όταν σκέφτομαι συνταγές. Το chutney αυτό είναι μαγικό. Γευστικά σε ταξιδεύει λόγω καρύδας και ταιριάζει όχι μόνο με τους κεφτέδες που σας προτείνω εγώ αλλά και με πολλά άλλα πιάτα(ψάρι, κρέας και λαχανικά).

 

Υλικά

Για τους κολοκυθοκεφτέδες

  • 750γρ. κολοκύθι τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
  • 1 ½ κτ.γλ. αλάτι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 110γρ. αλέυρι για όλες τις χρήσεις
  • 1κτ.γλ. μπέικιν πάουντερ
  • 2 αυγά χτυπημένα
  • 225γρ. φέτα(προαιρετικά)
  • 2κτ.σ. μαιντανός ψιλοκομμένος
  • ½ κτ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι

Για το chutney

  • ¾ κούπας καρύδα τριμμένη
  • Περίπου 1 κούπα νερό
  • 3κτ.σ. κάσιους ανάλατα
  • 5εκ. τζίντζερ τριμμένο
  • 1/2κτ.γλ. κύμινο τριμμένο
  • 1 πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη

Εκτέλεση

Για τους κολοκυθοκεφτέδες

  1. Τοποθετούμε το κολοκύθι σε ένα σουρωτήρι μαζί με το αλάτι και το αφήνουμε για περίπου 20’ να βγάλει τα υγρά του. Το στραγγίζουμε καλά και το στύβουμε με την χούφτα μας.
  2. Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2κτ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το κολοκύθι και ανακατεύουμε καλά σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προσέχουμε να μην μας καεί.
  3. Έπειτα τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά.
  4. Γεμίζουμε ένα βαθύ τηγάνι με ηλιέλαιο και μόλις κάψει με την βοήθεια μιας κουτάλας ρίχνουμε στο τηγάνι τους κεφτέδες.
  5. Τους γυρνάμε μόλις πάρουν χρώμα από την άλλη πλευρά προσεχτικά και τους βγάζουμε σε ένα πιάτο με χαρτί να στραγγίξουν τα λάδια.

Για το chutney

  1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μπλεντεράκι και τα ομογενοποιούμε.
  2. Σερβίρουμε το Chutney με τους κολοκυθοκεφτέδες μαζί.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Κεφτέδες Tikka masala

Ήρθε η ώρα και η στιγμή να το παραδεχτώ, πως το Tikka masala είναι από τα πρώτα πιάτα που παραγγέλνω σε Ινδικό εστιατόριο. Ανήκει καθαρά, στις αγαπημένες μου σάλτσες και ταιριάζει με όλα! Με κρέας, με ψάρι, με λαχανικά με ότι θέλετε. Είναι από τις σάλτσες που στο τέλος κάνεις τις ωραιότερες παπάρες και γι αυτό και μόνο της αξίζει μια θέση στην κατσαρόλα μας! Το μίγμα μπαχαρικών Garam masala το βρίσκεις πλέον παντού. Εγώ αυτό που χρησιμοποίησα και βλέπετε στην photo, το έχω αγοράσει από ένα Ινδικό μαγαζί στον Πειραιά. Μπορείτε να διαβάσετε πληροφορίες εδώ.

Υλικά για την σάλτσα

  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 κτ.σ. βούτυρο
  • 1 ½ κτ.γλ. Garam masala
  • ½ κουτί πουρές ντομάτας
  • 4 κτ.σ. γάλα καρύδας ή κρέμα γάλακτος
  • 1 σκελίδα σκόρδου
  • 1 κτ.γλ. τριμμένο τζίντζερ
  • ½ κτ.γλ. ζάχαρη
  • 2 κτ.σ. νερό

Υλικά για τους κεφτέδες

  • 300γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
  • 5 κτ.σ. τριμμένη φρυγανιά
  • 2 κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
  • 1 αυγό
  • Αλάτι

Εκτέλεση

  1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες. Πλάθουμε μεγάλους στρογγυλούς κεφτέδες και τους τηγανίζουμε ελαφρά ή τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.
  2. Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε το βούτυρο και μόλις λιώσει ρίχνουμε τα κρεμμύδια το σκόρδο και το τζίντζερ.
  3. Αφού μαλακώσουν, προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας, το Garam masala, το νερό, την ζάχαρη και τους κεφτέδες.
  4. Αφήνουμε να βράσει για περίπου 15 λεπτά και τέλος ρίχνουμε την κρέμα. Βράζουμε για ακόμα 10 λεπτά.
  5. Εγώ τους φτιάχνω μαζί με ρύζι μπασμάτι αλλά εννοείται τρώγονται και σκέτοι.
Κατηγορίες
Για Την Κουζινα Πρωτες Υλες

Στον Ινδό

Σαν γνήσια Πειραιώτισσα που είμαι, σας ενημερώνω πως θα γράφω, θα ψάχνω και θα σας μεταφέρω ότι κινείται γύρω από τον κόσμο του φαγητού στα μέρη εκεί κάτω! Σαν απειλή διαβάζεται η προηγούμενη ‘ανακοίνωση’ και γελάω μόνη μου, διότι δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσα τρομερά φαγητομαγαζάκια θα ανακαλύψετε στο λιμάνι αυτό. Θα ξεκινήσω πηγαίνοντας σε ένα αγαπημένο μαγαζί, που ήθελα εδώ και καιρό να γράψω.

Βρίσκεται στην οδό Νοταρά 75 και ιδιοκτήτης είναι ο επίσης πλέον αγαπημένος φίλος Κ. Δημήτρης Σινκ.

Ο Κ. Δημήτρης είναι Ινδός από το Τσαντιγκάρ και αποφάσισε να έρθει στην Ελλάδα το ’74, για να δουλέψει και να βοηθήσει τον πατέρα του και την οικογένεια που είχε αφήσει πίσω στον τόπο του. Δούλεψε και ναυτικός και σαν εστιάτορας αλλά κουράστηκε και άνοιξε το ’94 αυτό το φανταστικό μαγαζάκι με Ινδικά τρόφιμα.

Πριν μπείτε καν μέσα, θα μυρίσετε κάρυ, τζίντζερ, μυρωδικά στικάκια και μπορεί και να μαγειρεύει και τίποτα πίσω στο μικρό αυτοσχέδιο κουζινάκι του. Αν είστε τυχεροί και φάτε από τα χεράκια του όπως εγώ, θα καταλάβετε ότι τόσο καιρό δεν τρώτε Ινδικό αλλά κάτι που προσπαθεί να μοιάσει σε αυτό. Την τελευταία φορά, δοκίμασα κοτόπουλο με κάρυ και σας μεταφέρω και την συνταγή ακριβώς όπως μου την είπε και το μυστικό του για να έχουμε ένα τέλειο αποτέλεσμα στις σάλτσες μας.

Υλικά

  • 1/2 Κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια μαζί με τα κόκκαλα
  • 2 κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 5 εκ. τζίντζερ τριμμένο στον τρίφτη
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 1 ντομάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια
  • 1 κτ.σ. μίγμα chicken masala (η λέξη ‘masala’ σημαίνει μίγμα μπαχαρικών ή όπως μου το είπε ο Κ. Δημήτρης ‘masala’ είναι όταν σμίγουν μαζί πολλά μπαχαρικά)
  • Λίγα κάσιους στο μπλέντερ ή 1 πατάτα πουρέ ή λίγο γάλα καρύδας ( για να δέσει η σάλτσα στο τέλος)

Εκτέλεση

  1. Σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ.
  2. Ρίχνουμε την ντομάτα και το μίγμα μπαχαρικών. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει.
  3. Όταν σταματήσει το μίγμα να αφρίζει, τότε ρίχνουμε το κοτόπουλο και βράζουμε μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας.
  4. Στο τέλος μπορούμε ρίξουμε κάσιους ή πατάτα ή γάλα καρύδας για να δέσει η σάλτσα μας.

Όποτε πάω φυσικά και μιλάμε για συνταγές και εννοείται πως όταν με το καλό κατηφορίσετε και εσείς για να το επισκεφτείτε, θα τον ρωτήσετε ότι θέλετε γύρω από την Ινδική κουζίνα και θα σας τα πεί όλα με κάθε λεπτομέρεια χωρίς μυστικά και βιασύνες. Να φροντίσετε να έχετε χρόνο, χαρτί και μολύβι και θα φύγετε γεμάτοι με μυρωδιές, συνταγές και αυθεντικά ινδικά προϊόντα.

Θα βρείτε sauce, μπαχαρικά, όσπρια, φανταστικό ρύζι μπασμάτι, πολύ καλής ποιότητας τσάι, πίκλες, γλυκά, πάστες, σνακς, ποτά, χυμούς, χένα, τρομερά αγιουβερδικά σαπούνια, σπάνια άλευρα, οδοντόκρεμες, τζίντζερ και ότι άλλο περίεργο χρησιμοποιεί η Ινδική κουζίνα και δεν μπορείτε να το προμηθευτείτε εύκολα. Οι τιμές είναι εξαιρετικές και εγώ προσωπικά τις βρίσκω πολύ χαμηλές σε σχέση με τα γνωστά μας super market.

Ο Κ. Δημήτρης μου είπε πως η Ινδική κουζίνα βασίζεται στα μπαχαρικά και στην αγιουβέρδα. Πως κάθε μπαχαρικό είναι φάρμακο για τον οργανισμό μας και πως για να λειτουργήσει ευεργετικά στην υγεία μας πρέπει να του φερθούμε σωστά και να ξέρουμε πώς να το μαγειρέψουμε. Με συμβούλεψε να χρησιμοποιώ πάντα στη κάθε ινδική συνταγή μου, τζίντζερ, κουρκουμά και σκόρδο γιατί αυτά τα 3 μαζί λειτουργούν θεραπευτικά.

Φεύγοντας από εκεί, νιώθεις πως ταξιδεύεις λιγάκι σε μια άλλη χώρα, μιλάς και βλέπεις ανθρώπους αυθεντικούς που αγαπούν τον τόπο τους και την κουζίνα τους. Αν αγαπάτε την Ινδική κουζίνα, τότε σίγουρα  πρέπει να πάτε σ’αυτό το μαγαζί και αμέσως θα γίνει ένα από τα αγαπημένα σας!