Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Old-Fashioned πατάτες au gratin

Classic

Yλικά

  • 1 κιλό πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες
  • 400ml γάλα
  • 200γρ. τριμμένη γλυκιά γραβιέρα
  • 100γρ. τυρί Emmental τριμμένο
  • 5 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
  • 2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 2 κτ.σ. βούτυρο

Εκτέλεση

  1. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι τη μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν.
  2. Στο ίδιο τηγάνι αφού έχουμε αφαιρέσει τα κρεμμύδια προσθέτουμε το μπέικον και σοτάρουμε και αυτό σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ένα έντονο χρώμα.
  3. Παίρνουμε ένα ταψί και το αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο παντού.
  4. Στρώνουμε μια στρώση από τις πατάτες σε όλη την επιφάνεια του ταψιού, προσθέτουμε λίγο από τα τυριά ανακατεμένα, λίγο από τα κρεμμύδια και το μπέικον.
  5. Περιχύνουμε λίγο από το γάλα επίσης σε όλη την επιφάνεια πάνω από τις πατάτες και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να μας τελειώσουν οι πατάτες. Σε κάθε στρώση πάντα, προσθέτουμε λίγο από τα τυριά, τα κρεμμύδια και το μπέικον.
  6. Καλύπτουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο.
  7. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γκραντιναριστούν οι πατάτες μας.

Vegan

Υλικά

  • 1 κιλό πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες
  • 400ml γάλα καρύδας
  • 300γρ. μανιτάρια κουμπιά καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 2 κτ.σ. βούτυρο φυτικής προέλευσης
  • Μαιντανός και φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο κ.π.

Εκτέλεση

  1. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι τη μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν.
  2. Παίρνουμε ένα ταψί και το αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο παντού.
  3. Στρώνουμε μια στρώση από τις πατάτες σε όλη την επιφάνεια του ταψιού, προσθέτουμε λίγο από τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό και θυμάρι.
  4. Περιχύνουμε λίγο από το γάλα επίσης σε όλη την επιφάνεια πάνω από τις πατάτες και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να μας τελειώσουν οι πατάτες. Σε κάθε στρώση προσθέτουμε λίγα από τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και τα μυρωδικά.
  5. Καλύπτουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο.
  6. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γκραντιναριστούν οι πατάτες μας.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Μανιτάροσουπα με κινόα, σπανάκι και κρέμα καρύδας

Υλικά

  • 1 κιλό μανιτάρια κουμπιά κομμένα σε χοντρά κομμάτια (αν είναι πολύ βρώμικα τα καθαρίζουμε με ένα πανάκι ή τα ξεφλουδίζουμε)
  • 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε χοντρά κομμάτια
  • 1 πράσο κομμένο σε χοντρά κομμάτια
  • 2 πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια
  • 1 κτ.σ. λάδι καρύδας
  • 1 κτ.σ. βούτυρο φυτικό
  • 50ml λευκό κρασί
  • 200γρ. κινόα βρασμένη
  • 200γρ. κρέμα καρύδας
  • Φύλλα από ωμό καθαρισμένο και λεπτοκομμένο σπανάκι για το σερβίσρισμα
  • 1τμχ. ‘ζελέ’ από ζωμό μανιταριών ψυγείου
  • 1 λίτρο νερό
  • λάδι τρούφας για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  1. Προσθέτουμε σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα το φυτικό βούτυρο, το λάδι καρύδας, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το πράσο και τις πατάτες σε δυνατή φωτιά.
  2. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να σοταριστούν τα λαχανικά μας και να μαλακώσουν. Σβήνουμε με λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  3. Προσθέτουμε το ζωμό και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί.
  4. Ρίχνουμε το νερό και αφήνουμε να βράσουν τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
  5. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, σβήνουμε την φωτιά και σουρώνουμε όλα τα λαχανικά. Τα τοποθετούμε σε ένα μπλέντερ και τα κάνουμε πουρέ.
  6. Σουρώνουμε και το υγρό που περίσσεψε στην κατσαρόλα και το κρατάμε στην άκρη.
  7. Βάζουμε τον πουρέ από τα λαχανικά, πίσω στην κατσαρόλα και σιγά, σιγά προσθέτουμε και το υγρό που έχουμε αφήσει στην άκρη από τον βρασμό.
  8. Μπορούμε να κάνουμε όσο υδαρή ή πηχτή θέλουμε εμείς την σούπα.
  9. Τέλος προσθέτουμε και την κρέμα στη σούπα και φέρνουμε ξανά σε βρασμό για περίπου 5 λεπτά.
  10. Σερβίρουμε στα πιάτα την σούπα. Στο κέντρο βάζουμε λίγη από την κινόα και πασπαλίζουμε με λεπτοκομμένο σπανάκι και σταγόνες από το λάδι τρούφας.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Σούπα από μαριναρισμένα ψητά ντομαντίνια και κολοκυθόσπορο

Υλικά

  • 1 κιλό ντοματίνια καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
  • 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε χοντρά κομμάτια
  • 1κτ.γλ. κουρκουμά
  • 1 κτ.γλ. φρέσκο δενδρολίβανο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 200 ml γάλα καρύδας
  • 3κτ.σ. βαλσάμικο
  • 2κτ.σ. μέλι
  • 2-3κτ.σ. κολοκυθόσπορο
  • Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός από το γάλα καρύδας σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν τα ντοματίνια.
  2. Τοποθετούμε τα υλικά που έχουμε ψήσει σε ένα μπλέντερ και τα κάνουμε πουρέ.
  3. Βάζουμε πάλι τον χυλό στην κατσαρόλα και τελειώνουμε με το γάλα καρύδας.
  4. Αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά και σερβίρουμε πασπαλίζοντας κολοκυθόσπορο σε κάθε πιάτο.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Ωμό σταμναγκάθι με σύκα και παστέλι από μαύρο σουσάμι

Με τα τελευταία μας σύκα, έφτιαξα μια σαλάτα από ωμό σταμναγκάθι και κομμάτια από παστέλι με μαύρο σουσάμι. Δεν χρειάστηκε να φτιάξω καμιά vinaigrette, διότι μια μπουκιά από αυτή την σαλάτα, σου χαρίζει χίλιες γεύσεις, οπότε αρκέστηκα μόνο σε λίγο ελαιόλαδο, φρέσκο μαύρο πιπέρι και ελάχιστο αλάτι. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και λίγη γραβιέρα σε φλοίδες.

Υλικά

  • 200γρ. σταμναγκάθι ωμό καθαρισμένο
  • 2-3 σύκα κομμένα κυδωνάτα
  • ½ παστέλι από μαύρο σουσάμι
  • 2κτ.σ. ελαιόλαδο
  • Φρέσκο μαύρο πιπέρι-αλάτι

Εκτέλεση

  1. Απλώνουμε το σταμναγκάθι σε μια πιατέλα, τοποθετούμε τα σύκα και το παστέλι από πάνω και περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
  2. Προσθέτουμε όσο πιπέρι και αλάτι θέλουμε.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Γεμιστά με χαλούμι

Ίσως και τα τελευταία μας γεμιστά για φέτος. Οι μελιτζάνες είναι άσπρες και πολύ γλυκές λόγω εποχής. Έτριψα χαλούμι και έβαλα μπόλικο φρέσκο δυόσμο. Τα υπόλοιπα τα γνωρίζετε φαντάζομαι, αν όχι ακολουθεί αναλυτικά η συνταγή.

Υλικά

  • 4 ντομάτες
  • 2 κολοκύθια
  • 4 μελιτζάνες
  • 2 πιπεριές πράσινες
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 1κτ.σ. πελτέ
  • 3 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
  • 12κτ.σ. ρύζι καρολίνα
  • 200γρ. χαλούμι τριμμένο από την χοντρή πλευρά του τρίφτη
  • Δυόσμος φρέσκος
  • Μαϊντανός φρέσκος
  • 2κτ.σ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Κόβουμε καπάκια σε κάθε λαχανικό και με ένα μικρό κουτάλι βγάζουμε το εσωτερικό τους.
  2. Τοποθετούμε το εσωτερικό τους στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και τα ψιλοκόβουμε.
  3. Προσθέτουμε μια κτ.σ. ρύζι καρολίνα για κάθε λαχανικό και ανακατεύουμε καλά.
  4. Γεμίζουμε τα γεμιστά και τα τοποθετούμε στο ταψί μαζί με τις πατάτες.
  5. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 3κτ.σ. ελαιόλαδο, 1κτ.σ. πελτέ και 1 κούπα νερό και περιχύνουμε όλο τα ταψί με τα γεμιστά.

Κατηγορίες
Βγαινουμε Εξω Μαγειρεματα

H “Σημαντικιά”

Τα πιο σημαντικά πράγματα στη ζωή μας τα αγαπάμε και κάποιοι θέλουμε και να τα μοιραζόμαστε. Το ίδιο συμβαίνει και με τους ανθρώπους, (αυτούς τους σημαντικούς ξέρετε…) που έρχονται στη ζωή μας και μπλέκουν τα δικά τους ωραία πράγματα που έχουν στο μυαλό τους, με τα δικά σου, το αποτέλεσμα είναι μαγικό και το χαίρονται όλοι. Η συνταγή αυτή, ονομάζεται “Σημαντικιά”, γιατί περιέχει σημαντικές ουσίες για τον οργανισμό μας και την μοιράστηκα με τον σημαντικό φίλο μου, Αντρέα Καρπαθάκη, που έχει την Καραβαική (γαμάτο εστιατόριο στη Νέα Πεντέλη). Εκεί, μαζί με την επίσης σημαντική φίλη μου Ελένη Κουναλάκη, έχουμε φτιάξει το menu και αν σας φέρει ο δρόμος σας ποτέ προς τα βόρεια να έρθετε να σας γνωρίσουμε, να φάτε και να περάσουμε όμορφα. Στο video που ακολουθεί, μαγειρεύω μαζί με τον σημαντικό φίλο μου και συνάδελφο Νίκο Τουλουμτζή. Enjoy!

Υλικά

  • 200γρ. φασόλια άσπρα βρασμένα
  • 2κτ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 3κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 1κτ.σ. δενδρολίβανο φρέσκο ψιλοκομμένο
  • ½ κτ.σ. μπούκοβο
  • 3κτ.σ. λεμόνι
  • 1 χούφτα αλμύρα ή αντράκλα
  • 2-3 παστές σαρδέλες ή μελίπαστες
  • Αλάτι

Εκτέλεση

  1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, εκτός από τις σαρδέλες και τα χόρτα.
  2. Βάζουμε στο πιάτο την πάστα του φασολιού, από πάνω και στη μέση τα χόρτα και τέλος τις σαρδέλες.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Μύδια με κάπαρη γιαχνί και λευκή μπύρα

Σ ’αυτή τη συνταγή πάντρεψα δύο υλικά που αγαπώ πολύ. Την κάπαρη και τα μύδια. Είναι από τις συνταγές που θα αγαπήσετε γιατί γίνεται πολύ γρήγορα, είναι πεντανόστιμη και με μια γαβάθα μπορείς να ταΐσεις πολύ κόσμο. Δύο υλικά πολύ φτηνά (να τα λέμε κι αυτά), τα συνδύασα με πατάτες τηγανιτές όπως τα τρώνε οι φίλοι μας οι Βέλγοι (κάτι ξέρουν) και με λευκή μπύρα που πολύ την αγαπούν, αλλά εγώ είπα να τιμήσω τον γνωστό Ισπανό chef Ferran Adria και να δοκιμάσω την δική του λευκή μπύρα. Αν βαριέστε να τηγανίζετε, συνοδεύστε το με καλό, φρέσκο χωριάτικο ψωμί για υπέρτατες παπάρες.

Υλικά

  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 2 χούφτες κάπαρη χοντροκομμένη (αν σας φαίνεται αλμυρή την ξεπλένετε)
  • 7 ώριμες ντομάτες τριμμένες στην χοντρή πλευρά του τρίφτη
  • 3κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κτ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1 ποτήρι λευκή μπύρα
  • Ξύσμα από λεμόνι
  • 1 κιλό μύδια καθαρισμένα

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε το κρασί και την κάπαρη.
  2. Σβήνουμε με τη μπύρα και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τις ντομάτες.
  3. Βράζουμε λιγάκι μέχρι να σωθούν τα πολλά υγρά.
  4. Προσθέτουμε τα μύδια και κλείνουμε με καπάκι για 2-3 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα μύδια.
  5. Τοποθετούμε στο σκεύος που θέλουμε να σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και το ξύσμα.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Κοχύλια γεμιστά με μπρόκολο, Jamon και πεκορίνο Αμφιλοχίας

Από τις πιο αγαπημένες μου συνταγές food saving! Στην κουζίνα μου δεν πετάω τίποτα. Ένα από τα πρώτα πράγματα που μαθαίνεις μέσα στις κουζίνες σαν μάγειρας, είναι αυτό. Να μάθεις να αξιοποιείς όλα σου τα υλικά είτε γιατί σου περίσσεψαν, είτε γιατί έχουν χάσει την αίγλη της γεύσης τους, είτε γιατί είναι ένα βήμα πριν τον σκουπιδοτενεκέ.

Συνήθως πετάμε ότι φαγητό μας έχει περισσέψει. Όμως νομίζω πως ήρθε η ώρα να αλλάξετε αυτή την συνήθεια και να βάλετε την φαντασία σας να δουλέψει. Λαχανικά που είναι βρασμένα για σαλάτες, μακαρόνια που περίσσεψαν από χτες και λίγα ακόμα υλικά, μπορούν αν συνθέσουν το αυριανό σου φαγητό.

Στη συγκεκριμένη συνταγή, χρησιμοποίησα λίγο από το βρασμένο μπρόκολο που είχα φτιάξει για σαλάτα, τα κοχύλια που είχα κάνει προχτές με κιμά και πρόσθεσα λίγα ακόμα υλικά για να φτιάξω αυτό το υπέροχο φαγητό.

Υλικά

  • ½ βρασμένο μπρόκολο κομμένο σε μικρά κομματάκια
  • 5 φέτες χαμόν ψιλοκομμένο
  • 350γρ. πεκορίνο Αμφιλοχίας τριμμένο
  • 300γρ. κρέμα γάλακτος
  • Αλάτι-πιπέρι
  • 300γρ. κοχύλια βρασμένα

Εκτέλεση

  1. Ανακατεύω όλα τα υλικά, εκτός από τα κοχύλια.
  2. Γεμίζω τα κοχύλια με τη φάρσα και περιχύνω με λίγη ακόμα κρέμα γάλακτος.
  3. Ψήνω μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να πάρουν χρώμα τα κοχύλια.
Κατηγορίες
Βγαινουμε Εξω

Τι έφαγα στο Athens Street Food Festival

Αν ψάχνεσαι με το φαγητό λιγάκι και γουστάρεις φασαρία, κόσμο, μουσική να πας! Η είσοδος κοστίζει μόνο 2,50 euros οπότε αν πάρεις και οικογένεια μαζί παλεύεται μια χαρά η φάση. Κάποια περίπτερα είναι φτηνά ή και λογικά αν θες, στην τιμή τους και κάποια άλλα, είναι πιο τσιμπημένα (χωρίς λόγο).  Είναι ωραία στημένο αλλά έχει και κάποιες αναμονές με μεγάλες ουρές σε μερικές καντίνες. Μπορείς να δοκιμάσεις από Κινέζικο, Ινδικό, burger, Hot-dogs, παγωτά, γλυκά, μέχρι και σουβλάκι, πειραγμένο σουβλάκι, Μεξικάνικο κ.α.

Πάντα όταν βρίσκομαι σε τέτοια events, κάνω πρώτα μια γύρα, τσεκάρω όλα τα περίπτερα και αν κάτι μου τραβήξει την περιέργεια και αισθητικά και μαγειρικά τότε θα το δοκιμάσω. Παρόλ’ αυτά αν είστε μερακλήδες και έχετε χώρο στο στομάχι σας, δοκιμάστε λίγο από όλα για να έχετε και καλύτερη άποψη.

Έφαγα πολύ, πολύ ωραίο burger από τους “REY PABLO” με 100% κιμά από black angus, καπνιστό τυρί, remoulade, relish αγγουριού, μπέικον και iceberg. Τίμιο, ζουμερό και ωραίες δεμένες γεύσεις. Καταλάβαινες τι έτρωγες(πολύ σημαντικό). Επίσης εκεί δοκίμασα τέλειες τηγανιτές γλυκοπατάτες, με sauce από σφένδαμο και μουστάρδα.

Φάγαμε τρομερούς κεφτέδες από την Γωγώ Δελουγιάννη στο νέο της project #faetonkefte με φανταστική σάλτσα από φρέσκιες ντομάτες με μυρωδικά και τυρί τσαλαφούτι.

Φεύγοντας τσιμπίσαμε και το παγωτάκι μας από το φανταστικό Νinnolo.

Αν θέλετε να μελετήσετε τη φάση γενικότερα, μπορείτε να μπείτε και στο site του φετινού Athens Street Food Festival και να πάτε οργανωμένοι. Αν έχετε μικρά παιδιά, όπως εμείς (αν και είδαμε αρκετά) να είστε προετοιμασμένοι για πολύ κόσμο.

Have Fun!

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Σαρδέλες με pesto φουντουκιού

Όταν δοκιμάσεις αυτό το pesto θα καταλάβεις ότι ταιριάζει απόλυτα με θαλασσινά-μικρά ψάρια. Γίνεται πολύ εύκολα και γρήγορα είτε στο γουδί είτε σε μπλέντερ. Είναι νόστιμο και ωμό αλλά κι όταν το ψήσεις. Μπορείς να το κάνεις όσο πιο καυτερό ή πικάντικο αντέχεις, προσθέτοντας κι άλλο τσίλι ή πάπρικα.

Υλικά

  • 25γρ. φουντούκια
  • 10 σαρδέλες φιλεταρισμένες
  • 1/2κτ.γλ. τσίλι καυτερό
  • 1 μικρό κρεμμύδι
  • ½ σκελίδα σκόρδο
  • ½ ντομάτα χωρίς την φλούδα
  • 2κτ.γλ. βαλσάμικο
  • 4κτ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

  1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ ή στο γουδί και τα ανακατεύουμε όλα.
  2. Πρέπει όλα τα υλικά να είναι πολτοποιημένα εκτός από τα φουντούκια, τα οποία πρέπει να είναι σε μικρά κομματάκια.
  3. Τοποθετούμε ένα κομμάτι σαρδέλας σε λαδωμένη επιφάνεια(ταψί, σχάρα, τηγάνι), προσθέτουμε λίγο από το pesto και καλύπτουμε από πάνω με άλλο κομμάτι.
  4. Ψήνουμε και από τις 2 πλευρές μέχρι να μαγειρευτεί το ψάρι μας.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Crispy Onion rings με καρύδα και μαρμελάδα από σαντορινιό ντοματάκι

Είναι εξωτικά, vegan, ελαφριά και παρεΐστικα. Αυτά τα φανταστικά onion rings τα τρώτε σκέτα, τα τρώτε ως συνοδευτικό, τα χώνετε μέσα σε burgers ή σε sandwich. Τη μαρμελάδα μου την έφεραν τα τρομερά μου ξαδέρφια από τη Σαντορίνη και ταιριάζει απόλυτα. Ο χυλός είναι πανεύκολος και δεν χρειάζεται να κάτσει για να αφρατέψει, τον χρησιμοποιείτε αμέσως.

Υλικά

  • 150γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 50γρ. κορν-φλάουρ
  • 1κτ.γλ. μπέικιν πάουντερ
  • 250ml γάλα καρύδας
  • 180ml σόδα
  • 4 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές λωρίδες
  • Ξύσμα από 1 μικρή καρύδα ή έτοιμο
  • Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

  1. Σπάμε την καρύδα με ένα σφυρί και ξεφλουδίζουμε τα κομμάτια της. Τα περνάμε από έναν τρίφτη.
  2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το κουρκούτι.
  3. Ρίχνουμε μέσα τα δαχτυλίδια και μετά ένα -ένα πριν τα ρίξουμε στο τηγάνι τους ρίχνουμε με το χέρι μας αρκετό από το ξύσμα της καρύδας.
  4. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.