Ετικέτα: μανιτάρια

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Μανιτάροσουπα με κινόα, σπανάκι και κρέμα καρύδας

Υλικά

  • 1 κιλό μανιτάρια κουμπιά κομμένα σε χοντρά κομμάτια (αν είναι πολύ βρώμικα τα καθαρίζουμε με ένα πανάκι ή τα ξεφλουδίζουμε)
  • 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε χοντρά κομμάτια
  • 1 πράσο κομμένο σε χοντρά κομμάτια
  • 2 πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια
  • 1 κτ.σ. λάδι καρύδας
  • 1 κτ.σ. βούτυρο φυτικό
  • 50ml λευκό κρασί
  • 200γρ. κινόα βρασμένη
  • 200γρ. κρέμα καρύδας
  • Φύλλα από ωμό καθαρισμένο και λεπτοκομμένο σπανάκι για το σερβίσρισμα
  • 1τμχ. ‘ζελέ’ από ζωμό μανιταριών ψυγείου
  • 1 λίτρο νερό
  • λάδι τρούφας για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  1. Προσθέτουμε σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα το φυτικό βούτυρο, το λάδι καρύδας, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το πράσο και τις πατάτες σε δυνατή φωτιά.
  2. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να σοταριστούν τα λαχανικά μας και να μαλακώσουν. Σβήνουμε με λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  3. Προσθέτουμε το ζωμό και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί.
  4. Ρίχνουμε το νερό και αφήνουμε να βράσουν τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
  5. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, σβήνουμε την φωτιά και σουρώνουμε όλα τα λαχανικά. Τα τοποθετούμε σε ένα μπλέντερ και τα κάνουμε πουρέ.
  6. Σουρώνουμε και το υγρό που περίσσεψε στην κατσαρόλα και το κρατάμε στην άκρη.
  7. Βάζουμε τον πουρέ από τα λαχανικά, πίσω στην κατσαρόλα και σιγά, σιγά προσθέτουμε και το υγρό που έχουμε αφήσει στην άκρη από τον βρασμό.
  8. Μπορούμε να κάνουμε όσο υδαρή ή πηχτή θέλουμε εμείς την σούπα.
  9. Τέλος προσθέτουμε και την κρέμα στη σούπα και φέρνουμε ξανά σε βρασμό για περίπου 5 λεπτά.
  10. Σερβίρουμε στα πιάτα την σούπα. Στο κέντρο βάζουμε λίγη από την κινόα και πασπαλίζουμε με λεπτοκομμένο σπανάκι και σταγόνες από το λάδι τρούφας.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Κεφτεδάκια με μανιτάρια και τραχανά σε σάλτσα ντομάτας

Κάτι γίνεται με τον τραχανά εδώ και σου δίνει την αίσθηση ότι τρως κεφτέδες με τυρί.

Οι κεφτέδες πεντανόστιμοι και γίνονται σε χρόνο DT. Τα ολικής δεν είναι επειδή θέλω να σας βάλω να φάτε υγιεινά με το ζόρι αλλά διότι ταιριάζουν τρομερά με τα μανιτάρια γευστικά.

Υλικά για τους κεφτέδες

  • 2 μανιτάρια πορτομπέλο ψιλοκομμένα
  • 3 μανιτάρια κουμπιά (τα άσπρα) μεγάλα
  • 2 κλωναράκια θυμάρι
  • 2 χούφτες ξινό τραχανά
  • 2 κτ.σ. φρυγανιά τριμμένη
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 100ml λευκό κρασί
  • 2 κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμμένη
  • Αλάτι-πιπέρι

Υλικά για την σάλτσα

  • 3 κτ.σ πελτέ ντομάτας
  • Αλάτι
  • 1 κλωναράκι θυμάρι

Εκτέλεση

  • Σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το θυμάρι, το σκόρδο, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά μας.
  • Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  • Μεταφέρουμε τα υλικά μας σε ένα μπολ και τα αναμιγνύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά.
  • Πλάθουμε με τα χέρια μας κεφτεδάκια, τα σοτάρουμε για λίγο στο τηγάνι και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό μέχρι να καλύψουμε σχεδόν ολόκληρα τα κεφτεδάκια.
  • Αφήνουμε την σάλτσα να βράσει και σερβίρουμε όταν ο τραχανάς θα έχει μαγειρευτεί και η σάλτσα θα έχει δέσει.
  • Συνοδεύουμε τα κεφτεδάκια με μακαρόνια ολικής.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Τάρτα με φρικασέ άγριων μανιταριών και κατσικίσιο τυρί

Δεν έβαλα κρέας όπως συνηθίζεται στο κλασικό φρικασέ, γιατί δεν είμαι πολύ φαν αλλά βγαίνει το ίδιο νόστιμη και γεμάτη στη γεύση. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το σπανάκι με κάποιο άλλο χόρτο ή χορταρικό και επίσης μπορείτε να μην προσθέσετε αυγό αλλά σε αυτήν την περίπτωση θα βάλετε λίγο παραπάνω αλεύρι για να σας δέσει η σάλτσα.

Υλικά

  • 300 γρ. άγρια μανιτάρια φρέσκα ή αποξηραμένα (μουλιασμένα σε νερό)
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3κτ.σ. βούτυρο
  • 1κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι
  • 200γρ. κρέμα γάλακτος
  • 2κτ.σ. αλεύρι
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 10 φύλλα σπανάκι καθαρισμένα
  • 50ml λευκό κρασί
  • 200γρ. κατσικίσιο τυρί
  • 100γρ. γραβιέρα τριμμένη (προαιρετικά)
  • 1 αυγό
  • 1 φύλλο σφολιάτας
  • 1κτ.σ. βούτυρο για την επάλειψη της ταρτιέρας
  • Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Αλείφουμε με το βούτυρο την ταρτιέρα και απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας.
  2. Σοτάρουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι, με το βούτυρο και το ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια.
  3. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  4. Προσθέτουμε την κρέμα και το αλεύρι.
  5. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξουν τα υγρά μας και στο τέλος ρίχνουμε το σπανάκι και το θυμάρι.
  6. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
  7. Έπειτα προσθέτουμε το αυγό και τα τυριά.
  8. Ανακατεύουμε και απλώνουμε την γέμιση μέσα στην τάρτα μας.
  9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

5 Απλά βήματα για να φτιάξεις την τέλεια Frittata

Και σε ποιον δεν αρέσουν οι ομελέτες; Γιατί χοντρικά μια φριτάτα αυτό είναι. Πιάτο εύκολο και γρήγορο. Όταν το φτιάξεις σωστά, θα είναι και νόστιμο. Τρώγεται για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό και αν θες το βάζεις μέσα σε ψωμί και φτιάχνεις ένα χορταστικό σάντουιτς. Μπορείς να το συνδυάσεις με όλα τα υλικά που αγαπάς και ξέρω ότι είναι ένα πιάτο που δεν βαριόμαστε ποτέ να τρώμε. Κάτι σαν τα μακαρόνια με κιμά. Διάβασε αυτά τα 5 βήματα-συμβουλές, για να είναι η frittata σου πάντα πετυχημένη. Στο τέλος ακολουθεί συνταγή για φανταστική frittata με μανιτάρια! Καλή επιτυχία!

Σκεύος

Όλα ξεκινάνε από το σκεύος που θα χρησιμοποιήσεις. Πρέπει να έχεις ή αν δεν έχεις να προμηθευτείς με ένα καλό μεγάλο βαθύ (όχι πολύ) αντικολλητικό τηγάνι. Το σκεύος πρέπει να μπαίνει και στον φούρνο, αφού εκεί θα τελειώσει το ψήσιμο της η frittata.

Αυγά

Τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα και αν είναι δυνατόν βιολογικά. Δεν μπορείτε να φανταστείτε τι διαφορά στην γεύση έχουν τα απλά από τα φρέσκα βιολογικά αυγά. Πρέπει να χτυπηθούν καλά και να τα αλατοπιπερώσουμε πριν μπουν τα υπόλοιπα υλικά.

Άλλα υλικά

Ότι υλικό χρησιμοποιήσουμε, εκτός από τυρί και κάποια λαχανικά όπως ντομάτα ή χόρτα, για να εμπλουτίσουμε την frittata θα πρέπει να έχει μαγειρευτεί ήδη. Π.χ. αν χρησιμοποιήσουμε μανιτάρια,, κρεμμύδια, κολοκύθια ή πατάτες, καλό είναι να τα σοτάρουμε πρώτα και μετά να τα προσθέσουμε στην frittata μας.

Κρέμα γάλακτος

Σίγουρα έχετε όλοι ακούσει πως η κρέμα γάλακτος νοστιμεύει και φουσκώνει την frittata, αλλά μπορούμε να βάλουμε και άλλα γαλακτοκομικά όπως γάλα, γιαούρτι ή και κρεμώδη τυριά.

Ψήσιμο

Το ψήσιμο θέλει προσοχή, διότι ναι μεν θέλουμε να έχουν ψηθεί τα αυγά αλλά όχι και να έχουν στεγνώσει. Σκεφτείτε πως όσο πιο χοντρή είναι η φριτάτα μας τόσο πιο πολύ χρόνο θέλει να μείνει στο φούρνο. Ένα μεσαίο τηγάνι θα χρειαστεί περίπου 20-30 λεπτά ψήσιμο στο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Υλικά

  • 6 αυγά χτυπημένα
  • 150ml κρέμα γάλακτος
  • 5 μανιτάρια κουμπιά ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
  • 20 γρ. βούτυρο
  • ½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 150γρ. τριμμένη γλυκιά γραβιέρα
  • Λίγο φρέσκο θυμάρι
  • 1 χούφτα αποξηραμένα μανιτάρια
  • Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Τοποθετούμε σε ένα βαθύ τηγάνι, το βούτυρο, τα κρεμμύδια, το θυμάρι και τα μανιτάρια.
  2. Χτυπάμε καλά τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνουμε.
  3. Ανακατεύουμε καλά να σοταριστούν και μόλις μαλακώσουν, απλώνουμε τα υλικά μας σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού και ρίχνουμε από πάνω τα αυγά.
  4. Κουνάμε το τηγάνι για να καλύψουν όλο την επιφάνεια του, τα αυγά και περιμένουμε μέχρι να ψηθεί λιγάκι η κάτω πλευρά για περίπου 3-4 λεπτά.
  5. Αφαιρούμε το τηγάνι από την φωτιά και το τοποθετούμε στον φούρνο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η frittata μας.