Ετικέτα: κοτόπουλο

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Το γιουβαρλάκι Τhai

Σουπίτσα για τα κρύα που και καλά έρχονται και για τα πρώτα κρυώματα που αυτά ήρθαν και δεν φεύγουν εύκολα. Γιουβαρλάκια από κοτόπουλο και τζίντζερ σε ταυλανδέζικο ζωμό.

Υλικά για την σούπα-ζωμό

  • 2κτ.σ fish sauce
  • Χυμό από ένα lime
  • 1 ζωμό κοτόπουλου από τα ψυγεία (όχι κύβο)
  • Λίγο ξύσμα λεμονιού ή αν βρείτε lemongrass (λεμονόχορτο)
  • Λίγο ξύσμα από τζίντζερ (περίπου ½ κτ.γλ)
  • 1 κουτί ή κονσέρβα γάλα καρύδας
  • Λίγο ψιλοκομμένο μαιντανό ή κόλιανδρο
  • ½ πιπερίτσα τσίλι κόκκινη καυτερή (αν τρώτε τα λιγάκι καυτερά) ή γλυκιά τσίλι sauce

Υλικά για τα γιουβαρλάκια

  • 300γρ. κιμά από κοτόπουλο
  • 2κτ.σ. ρύζι τύπου καρολίνα
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • Λίγο ψιλοκομμένο μαιντανό
  • 1 αυγό
  • 5 cm. τριμμένο τζίντζερ
  • 1κτ.σ. ελαιόλαδο
  • Λίγο κορν φλάουρ

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε όλα τα υλικά μας εκτός από το γάλα καρύδας και το μαιντανό, σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
  2. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τα γιουβαρλάκια εκτός από το κορν-φλάουρ και πλάθουμε σε μικρά γιουβαρλάκια.
  3. Τα πασπαλίζουμε με το κορν-φλάουρ και τα ρίχνουμε στον ζωμό αφού έχουμε χαμηλώσει την φωτιά μας.
  4. Μόλις γίνουν τα γιουβαρλάκια, προσθέτουμε το γάλα καρύδας και πασπαλίζουμε με τον φρέσκο μαιντανό.

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Ταϊλανδέζικο κοτόπουλο με ρύζι και τηγανιτό αυγό

Να μια ωραία και διαφορετική λύση για τον καθημερινό μας φαγητό. Είναι γρήγορο, εύκολο, ιδιαίτερο και πολύ νόστιμο! Δεν χρειάζεται να σπαζοκεφαλιάζετε κάθε φορά για το τι θα μαγειρέψετε. Εφοδιαστείτε σιγά –σιγά με λίγες βασικές ασιατικές sauces που σας προτείνω στις συνταγές μου και σε λίγο καιρό θα γίνετε master στις ethnic κουζίνες. Όλες αυτές οι συνταγές (γιατί είμαι φαν και θα ακολουθήσουν πολλές), γίνονται γρήγορα και θέλουν το πολύ 2 σκεύη. Ένα μικρό tip για όλες αυτές τις sauces είναι πως αφού τις προσθέσουμε στο φαγητό μας, ανακατεύουμε καλά 2-3 φορές και μετά αφαιρούμε το σκεύος από την φωτιά για να μην μας καούν και καραμελώσουν.

 

Υλικά

  • 1 στήθος κοτόπουλο κομμένο σε κομματάκια
  • 2κτ.σ. σόγια
  • 2κτ.σ. γλυκιά σόγια
  • 1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε λεπτές φέτες
  • 1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε λεπτές φέτες
  • 1 αυγό τηγανιτό
  • 1 κούπα ρύζι ατμού ή μακρύκοκο βρασμένο
  • 1 πιπεριά κίτρινη κομμένη σε λεπτές φέτες
  • ½ κρεμμύδι ξερό κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 2 μανιτάρια μεγάλα άσπρα κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 1κτ.σ. Oyster sauce
  • 1κτ.σ. σουσαμέλαιο

Εκτέλεση

  1. Σε ένα γουόκ ή τηγάνι, ρίχνουμε το σησαμέλαιο, το κοτόπουλο, τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει το κοτόπουλο.
  2. Ύστερα προσθέτουμε τις sauces και ανακατεύουμε καλά.
  3. Σερβίρουμε σε πιάτο με το ρύζι ατμού και το αυγό.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα Πρωτες Υλες

Κρέας από τους Ευβιότοπους

Οι Ευβιότοποι μπορούν να εγγυηθούν ποιοτικό κρέας, υψηλής διατροφικής αξίας και ποιότητας γιατί προέρχεται από ζώα υγιή, που εκτρέφονται με 100% βιολογικές τροφές, μεγαλώνουν με ήπιους ρυθμούς και κινούνται σε άνετους χώρους, σύμφωνα με τις προδιαγραφές της βιολογικής κτηνοτροφίας.

Εμένα μου έστειλαν αυτά τα καλούδια σήμερα και έμεινα έκπληκτη από την ποιότητα της πρώτης ύλης και της γεύσης, τις προσιτές τιμές και την ποικιλία κρεάτων που διαθέτουν. Ο ιδρυτής Κ. Μηνάς Χάλαρης με μότο του ‘Από την φάρμα μας στο τραπέζι σας’, μας εξηγεί πως έχουν επιλέξει οι ίδιοι να επιβλέπουν και να φροντίζουν προσωπικά κάθε στάδιο της διαδικασίας, έτσι ώστε να είναι σίγουροι για αυτό που εκτρέφουν και εμείς ασφαλείς με αυτό που τρώμε.

Ακολουθούν δύο υπέροχες κλασσικές συνταγές από μοσχάρι μπρεζέ και κοτόπουλο με σάλτσα μπύρας και φρέσκια ματζουράνα των Ευβιότοπων που θα αναδείξουν την ποιότητα και την γεύση τους, έτσι όπως πρέπει να είναι πραγματικά το κρέας που τρώμε! Από τη φάρμα των Ευβοιότοπων στη κουζίνα μας και από τη κουζίνας μας στο πιάτο μας!

Υλικά για το μοσχάρι μπρεζέ

  • 1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο κομμένο καρέ
  • 1 ζωμό ψυγείου μοσχαρίσιο
  • 1κτ.σ. πελτέ
  • 2κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 100ml κρασί λευκό
  • 100ml μαυροδάφνη

Υλικά για το κοτόπουλο με μπύρα και ματζουράνα

  • 1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο κομμένο καρέ
  • 1 ζωμό ψυγείου κοτόπουλου
  • 100ml μπύρα
  • 2κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 1κτ.σ. κορν-φλάουρ
  • Φρέσκια ματζουράνα

Εκτέλεση για το μοσχάρι μπρεζέ

  1. Σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος στο ελαιόλαδο πολύ καλά σε δυνατή φωτιά από όλες τις μεριές τους.
  2. Τα αφαιρούμε από το σκεύος μας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα στην ίδια λιπαρή ουσία με το κρεμμύδι και το καρότο.
  3. Προσθέτουμε ξανά το κρέας, τον πελτέ και ανακατεύουμε.
  4. Σβήνουμε με τα κρασιά και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ στο ήμισυ.
  5. Ρίχνουμε τον ζωμό και προσθέτουμε νερό ζεστό μέχρι να καλύψουμε το κρέας. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Εκτέλεση για το κότοπουλο με μπύρα και ματζουράνα

  1. Σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος στο ελαιόλαδο πολύ καλά σε δυνατή φωτιά από όλες τις μεριές τους.
  2. Τα αφαιρούμε από το σκεύος μας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα στην ίδια λιπαρή ουσία με το κρεμμύδι και το καρότο.
  3. Προσθέτουμε ξανά το κρέας, και ανακατεύουμε.
  4. Σβήνουμε με την μπύρα και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ στο ήμισυ.
  5. Ρίχνουμε τον ζωμό, την ματζουράνα και προσθέτουμε νερό ζεστό μέχρι να καλύψουμε το κρέας. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
  6. Διαλύουμε με λίγη μπύρα το κορν-φλάουρ και προσθέτουμε λίγο από τα υγρά του βρασίματος.
  7. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.

* Τα προϊόντα τους τα βρίσκουμε στο νέο τους κατάστημα στη Ν.Ερυθραία και στο Ψυχικό, όπου τα παραλαμβάνουν αυθημερόν από το υπερσύγχρονο τυποποιητήριο τους και διατίθενται αποκλειστικά συσκευασμένα, φέροντας όλα τα διακριτικά προέλευσης, βιολογικής εκτροφής, ημερομηνιών τυποποίησης και προτεινόμενης κατανάλωσης.

Κατηγορίες
Για Την Κουζινα Πρωτες Υλες

Στον Ινδό

Σαν γνήσια Πειραιώτισσα που είμαι, σας ενημερώνω πως θα γράφω, θα ψάχνω και θα σας μεταφέρω ότι κινείται γύρω από τον κόσμο του φαγητού στα μέρη εκεί κάτω! Σαν απειλή διαβάζεται η προηγούμενη ‘ανακοίνωση’ και γελάω μόνη μου, διότι δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσα τρομερά φαγητομαγαζάκια θα ανακαλύψετε στο λιμάνι αυτό. Θα ξεκινήσω πηγαίνοντας σε ένα αγαπημένο μαγαζί, που ήθελα εδώ και καιρό να γράψω.

Βρίσκεται στην οδό Νοταρά 75 και ιδιοκτήτης είναι ο επίσης πλέον αγαπημένος φίλος Κ. Δημήτρης Σινκ.

Ο Κ. Δημήτρης είναι Ινδός από το Τσαντιγκάρ και αποφάσισε να έρθει στην Ελλάδα το ’74, για να δουλέψει και να βοηθήσει τον πατέρα του και την οικογένεια που είχε αφήσει πίσω στον τόπο του. Δούλεψε και ναυτικός και σαν εστιάτορας αλλά κουράστηκε και άνοιξε το ’94 αυτό το φανταστικό μαγαζάκι με Ινδικά τρόφιμα.

Πριν μπείτε καν μέσα, θα μυρίσετε κάρυ, τζίντζερ, μυρωδικά στικάκια και μπορεί και να μαγειρεύει και τίποτα πίσω στο μικρό αυτοσχέδιο κουζινάκι του. Αν είστε τυχεροί και φάτε από τα χεράκια του όπως εγώ, θα καταλάβετε ότι τόσο καιρό δεν τρώτε Ινδικό αλλά κάτι που προσπαθεί να μοιάσει σε αυτό. Την τελευταία φορά, δοκίμασα κοτόπουλο με κάρυ και σας μεταφέρω και την συνταγή ακριβώς όπως μου την είπε και το μυστικό του για να έχουμε ένα τέλειο αποτέλεσμα στις σάλτσες μας.

Υλικά

  • 1/2 Κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια μαζί με τα κόκκαλα
  • 2 κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 5 εκ. τζίντζερ τριμμένο στον τρίφτη
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 1 ντομάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια
  • 1 κτ.σ. μίγμα chicken masala (η λέξη ‘masala’ σημαίνει μίγμα μπαχαρικών ή όπως μου το είπε ο Κ. Δημήτρης ‘masala’ είναι όταν σμίγουν μαζί πολλά μπαχαρικά)
  • Λίγα κάσιους στο μπλέντερ ή 1 πατάτα πουρέ ή λίγο γάλα καρύδας ( για να δέσει η σάλτσα στο τέλος)

Εκτέλεση

  1. Σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ.
  2. Ρίχνουμε την ντομάτα και το μίγμα μπαχαρικών. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει.
  3. Όταν σταματήσει το μίγμα να αφρίζει, τότε ρίχνουμε το κοτόπουλο και βράζουμε μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας.
  4. Στο τέλος μπορούμε ρίξουμε κάσιους ή πατάτα ή γάλα καρύδας για να δέσει η σάλτσα μας.

Όποτε πάω φυσικά και μιλάμε για συνταγές και εννοείται πως όταν με το καλό κατηφορίσετε και εσείς για να το επισκεφτείτε, θα τον ρωτήσετε ότι θέλετε γύρω από την Ινδική κουζίνα και θα σας τα πεί όλα με κάθε λεπτομέρεια χωρίς μυστικά και βιασύνες. Να φροντίσετε να έχετε χρόνο, χαρτί και μολύβι και θα φύγετε γεμάτοι με μυρωδιές, συνταγές και αυθεντικά ινδικά προϊόντα.

Θα βρείτε sauce, μπαχαρικά, όσπρια, φανταστικό ρύζι μπασμάτι, πολύ καλής ποιότητας τσάι, πίκλες, γλυκά, πάστες, σνακς, ποτά, χυμούς, χένα, τρομερά αγιουβερδικά σαπούνια, σπάνια άλευρα, οδοντόκρεμες, τζίντζερ και ότι άλλο περίεργο χρησιμοποιεί η Ινδική κουζίνα και δεν μπορείτε να το προμηθευτείτε εύκολα. Οι τιμές είναι εξαιρετικές και εγώ προσωπικά τις βρίσκω πολύ χαμηλές σε σχέση με τα γνωστά μας super market.

Ο Κ. Δημήτρης μου είπε πως η Ινδική κουζίνα βασίζεται στα μπαχαρικά και στην αγιουβέρδα. Πως κάθε μπαχαρικό είναι φάρμακο για τον οργανισμό μας και πως για να λειτουργήσει ευεργετικά στην υγεία μας πρέπει να του φερθούμε σωστά και να ξέρουμε πώς να το μαγειρέψουμε. Με συμβούλεψε να χρησιμοποιώ πάντα στη κάθε ινδική συνταγή μου, τζίντζερ, κουρκουμά και σκόρδο γιατί αυτά τα 3 μαζί λειτουργούν θεραπευτικά.

Φεύγοντας από εκεί, νιώθεις πως ταξιδεύεις λιγάκι σε μια άλλη χώρα, μιλάς και βλέπεις ανθρώπους αυθεντικούς που αγαπούν τον τόπο τους και την κουζίνα τους. Αν αγαπάτε την Ινδική κουζίνα, τότε σίγουρα  πρέπει να πάτε σ’αυτό το μαγαζί και αμέσως θα γίνει ένα από τα αγαπημένα σας!