Ετικέτα: καρύδα

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Μανιτάροσουπα με κινόα, σπανάκι και κρέμα καρύδας

Υλικά

  • 1 κιλό μανιτάρια κουμπιά κομμένα σε χοντρά κομμάτια (αν είναι πολύ βρώμικα τα καθαρίζουμε με ένα πανάκι ή τα ξεφλουδίζουμε)
  • 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε χοντρά κομμάτια
  • 1 πράσο κομμένο σε χοντρά κομμάτια
  • 2 πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια
  • 1 κτ.σ. λάδι καρύδας
  • 1 κτ.σ. βούτυρο φυτικό
  • 50ml λευκό κρασί
  • 200γρ. κινόα βρασμένη
  • 200γρ. κρέμα καρύδας
  • Φύλλα από ωμό καθαρισμένο και λεπτοκομμένο σπανάκι για το σερβίσρισμα
  • 1τμχ. ‘ζελέ’ από ζωμό μανιταριών ψυγείου
  • 1 λίτρο νερό
  • λάδι τρούφας για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  1. Προσθέτουμε σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα το φυτικό βούτυρο, το λάδι καρύδας, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το πράσο και τις πατάτες σε δυνατή φωτιά.
  2. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να σοταριστούν τα λαχανικά μας και να μαλακώσουν. Σβήνουμε με λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  3. Προσθέτουμε το ζωμό και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί.
  4. Ρίχνουμε το νερό και αφήνουμε να βράσουν τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
  5. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, σβήνουμε την φωτιά και σουρώνουμε όλα τα λαχανικά. Τα τοποθετούμε σε ένα μπλέντερ και τα κάνουμε πουρέ.
  6. Σουρώνουμε και το υγρό που περίσσεψε στην κατσαρόλα και το κρατάμε στην άκρη.
  7. Βάζουμε τον πουρέ από τα λαχανικά, πίσω στην κατσαρόλα και σιγά, σιγά προσθέτουμε και το υγρό που έχουμε αφήσει στην άκρη από τον βρασμό.
  8. Μπορούμε να κάνουμε όσο υδαρή ή πηχτή θέλουμε εμείς την σούπα.
  9. Τέλος προσθέτουμε και την κρέμα στη σούπα και φέρνουμε ξανά σε βρασμό για περίπου 5 λεπτά.
  10. Σερβίρουμε στα πιάτα την σούπα. Στο κέντρο βάζουμε λίγη από την κινόα και πασπαλίζουμε με λεπτοκομμένο σπανάκι και σταγόνες από το λάδι τρούφας.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Crispy Onion rings με καρύδα και μαρμελάδα από σαντορινιό ντοματάκι

Είναι εξωτικά, vegan, ελαφριά και παρεΐστικα. Αυτά τα φανταστικά onion rings τα τρώτε σκέτα, τα τρώτε ως συνοδευτικό, τα χώνετε μέσα σε burgers ή σε sandwich. Τη μαρμελάδα μου την έφεραν τα τρομερά μου ξαδέρφια από τη Σαντορίνη και ταιριάζει απόλυτα. Ο χυλός είναι πανεύκολος και δεν χρειάζεται να κάτσει για να αφρατέψει, τον χρησιμοποιείτε αμέσως.

Υλικά

  • 150γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 50γρ. κορν-φλάουρ
  • 1κτ.γλ. μπέικιν πάουντερ
  • 250ml γάλα καρύδας
  • 180ml σόδα
  • 4 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές λωρίδες
  • Ξύσμα από 1 μικρή καρύδα ή έτοιμο
  • Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

  1. Σπάμε την καρύδα με ένα σφυρί και ξεφλουδίζουμε τα κομμάτια της. Τα περνάμε από έναν τρίφτη.
  2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το κουρκούτι.
  3. Ρίχνουμε μέσα τα δαχτυλίδια και μετά ένα -ένα πριν τα ρίξουμε στο τηγάνι τους ρίχνουμε με το χέρι μας αρκετό από το ξύσμα της καρύδας.
  4. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Κολοκυθοκεφτέδες με chutney καρύδας

Mέσα στην καρδιά του χειμώνα, αποφάσισα να φτιάξω μια εξωτική ή και καλοκαιρινή συνταγή, θα την έλεγα. Δεν ξέρω γιατί, ίσως λόγω του εστιατορίου που δουλεύω και ήδη έχω αρχίσει να σκέφτομαι καλοκαιρινά πιάτα για το menu, ή ίσως γιατί απλά το μυαλό μου δεν πάει με τις εποχές όταν σκέφτομαι συνταγές. Το chutney αυτό είναι μαγικό. Γευστικά σε ταξιδεύει λόγω καρύδας και ταιριάζει όχι μόνο με τους κεφτέδες που σας προτείνω εγώ αλλά και με πολλά άλλα πιάτα(ψάρι, κρέας και λαχανικά).

 

Υλικά

Για τους κολοκυθοκεφτέδες

  • 750γρ. κολοκύθι τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
  • 1 ½ κτ.γλ. αλάτι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 110γρ. αλέυρι για όλες τις χρήσεις
  • 1κτ.γλ. μπέικιν πάουντερ
  • 2 αυγά χτυπημένα
  • 225γρ. φέτα(προαιρετικά)
  • 2κτ.σ. μαιντανός ψιλοκομμένος
  • ½ κτ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι

Για το chutney

  • ¾ κούπας καρύδα τριμμένη
  • Περίπου 1 κούπα νερό
  • 3κτ.σ. κάσιους ανάλατα
  • 5εκ. τζίντζερ τριμμένο
  • 1/2κτ.γλ. κύμινο τριμμένο
  • 1 πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη

Εκτέλεση

Για τους κολοκυθοκεφτέδες

  1. Τοποθετούμε το κολοκύθι σε ένα σουρωτήρι μαζί με το αλάτι και το αφήνουμε για περίπου 20’ να βγάλει τα υγρά του. Το στραγγίζουμε καλά και το στύβουμε με την χούφτα μας.
  2. Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2κτ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το κολοκύθι και ανακατεύουμε καλά σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προσέχουμε να μην μας καεί.
  3. Έπειτα τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά.
  4. Γεμίζουμε ένα βαθύ τηγάνι με ηλιέλαιο και μόλις κάψει με την βοήθεια μιας κουτάλας ρίχνουμε στο τηγάνι τους κεφτέδες.
  5. Τους γυρνάμε μόλις πάρουν χρώμα από την άλλη πλευρά προσεχτικά και τους βγάζουμε σε ένα πιάτο με χαρτί να στραγγίξουν τα λάδια.

Για το chutney

  1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μπλεντεράκι και τα ομογενοποιούμε.
  2. Σερβίρουμε το Chutney με τους κολοκυθοκεφτέδες μαζί.