Ετικέτα: θαλασσινά

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Μύδια με κάπαρη γιαχνί και λευκή μπύρα

Σ ’αυτή τη συνταγή πάντρεψα δύο υλικά που αγαπώ πολύ. Την κάπαρη και τα μύδια. Είναι από τις συνταγές που θα αγαπήσετε γιατί γίνεται πολύ γρήγορα, είναι πεντανόστιμη και με μια γαβάθα μπορείς να ταΐσεις πολύ κόσμο. Δύο υλικά πολύ φτηνά (να τα λέμε κι αυτά), τα συνδύασα με πατάτες τηγανιτές όπως τα τρώνε οι φίλοι μας οι Βέλγοι (κάτι ξέρουν) και με λευκή μπύρα που πολύ την αγαπούν, αλλά εγώ είπα να τιμήσω τον γνωστό Ισπανό chef Ferran Adria και να δοκιμάσω την δική του λευκή μπύρα. Αν βαριέστε να τηγανίζετε, συνοδεύστε το με καλό, φρέσκο χωριάτικο ψωμί για υπέρτατες παπάρες.

Υλικά

  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 2 χούφτες κάπαρη χοντροκομμένη (αν σας φαίνεται αλμυρή την ξεπλένετε)
  • 7 ώριμες ντομάτες τριμμένες στην χοντρή πλευρά του τρίφτη
  • 3κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κτ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1 ποτήρι λευκή μπύρα
  • Ξύσμα από λεμόνι
  • 1 κιλό μύδια καθαρισμένα

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε το κρασί και την κάπαρη.
  2. Σβήνουμε με τη μπύρα και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τις ντομάτες.
  3. Βράζουμε λιγάκι μέχρι να σωθούν τα πολλά υγρά.
  4. Προσθέτουμε τα μύδια και κλείνουμε με καπάκι για 2-3 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα μύδια.
  5. Τοποθετούμε στο σκεύος που θέλουμε να σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και το ξύσμα.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Σαρδέλες με pesto φουντουκιού

Όταν δοκιμάσεις αυτό το pesto θα καταλάβεις ότι ταιριάζει απόλυτα με θαλασσινά-μικρά ψάρια. Γίνεται πολύ εύκολα και γρήγορα είτε στο γουδί είτε σε μπλέντερ. Είναι νόστιμο και ωμό αλλά κι όταν το ψήσεις. Μπορείς να το κάνεις όσο πιο καυτερό ή πικάντικο αντέχεις, προσθέτοντας κι άλλο τσίλι ή πάπρικα.

Υλικά

  • 25γρ. φουντούκια
  • 10 σαρδέλες φιλεταρισμένες
  • 1/2κτ.γλ. τσίλι καυτερό
  • 1 μικρό κρεμμύδι
  • ½ σκελίδα σκόρδο
  • ½ ντομάτα χωρίς την φλούδα
  • 2κτ.γλ. βαλσάμικο
  • 4κτ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

  1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ ή στο γουδί και τα ανακατεύουμε όλα.
  2. Πρέπει όλα τα υλικά να είναι πολτοποιημένα εκτός από τα φουντούκια, τα οποία πρέπει να είναι σε μικρά κομματάκια.
  3. Τοποθετούμε ένα κομμάτι σαρδέλας σε λαδωμένη επιφάνεια(ταψί, σχάρα, τηγάνι), προσθέτουμε λίγο από το pesto και καλύπτουμε από πάνω με άλλο κομμάτι.
  4. Ψήνουμε και από τις 2 πλευρές μέχρι να μαγειρευτεί το ψάρι μας.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Ριζότο με καβούρι γιαχνί

Υλικά

  • 1 κονσέρβα ψίχα καβούρι
  • 3κτ.σ. βούτυρο ζωικής προέλευσης
  • 1κτ.σ. ηλιέλαιο
  • 2κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 ντομάτες στον τρίφτη
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • ½ πράσο ψιλοκομμένο
  • 5 cm τζίντζερ τριμμένο
  • 1 κτ.γλ μπούκοβο
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
  • 200ml κόκκινο κρασί
  • 1κτ.σ. μασκαρπόνε
  • 1κτ.σ παρμεζάνα τριμμένη
  • Ξύσμα από 2 λεμόνια
  • 300 γρ. ρύζι καρναρόλι ή αρμπόριο
  • Αλάτι

Εκτέλεση

  1. Σε ένα τηγάνι σοτάρετε στο ελαιόλαδο το μισό κρεμμύδι και το σκόρδο.
  2. Ρίχνετε το μισό κρασί, αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτετε τις ντομάτες.
  3. Αφού περάσουν 5 λεπτά ρίχνετε το μπούκοβο, το τζίντζερ και τα υγρά που θα βρείτε στην κονσέρβα του καβουριού αφού την ανοίξετε.
  4. Αφήνετε την σάλτσα να πάρει μία βράση, προσθέτετε το μισό καβούρι και τελειώνετε στο φούρνο μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα.
  5. Σε ένα σκεύος χαμηλό (τηγάνι ή χαμηλό κατσαρολάκι), βάζετε το μισό βούτυρο με το ηλιέλαιο, το υπόλοιπο κρεμμύδι και το πράσο.
  6. Σοτάρετε καλά, ρίχνετε το ρύζι, ανακατεύετε και σβήνετε με το υπόλοιπο κρασί.
  7. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε την σάλτσα με το καβούρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να σωθούν τα υγρά.
  8. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία αυτή μέχρι το ρύζι μας να είναι al dente ή όσο μαγειρεμένο το θέλετε εσείς συνεχίζοντας με σκέτο νερό ή ζωμό λαχανικών ψυγείου διαλυμένο σε χλιαρό νερό.
  9. Τελειώνουμε το ριζότο με το μασκαρπόνε, το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού, την παρμεζάνα και το υπόλοιπο καβούρι.
  10. Σερβίρουμε αμέσως.