Ετικέτα: μαρμελάδα

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Στην Avignon φάγαμε tartines

 

Τώρα που πλησιάζουν οι γιορτές οι tartines ή αλλιώς μπρουσκέτες αποτελούν την τέλεια λύση για κέρασμα, περαστό σε πάρτυ και πρώτο σε τραπέζωμα. Το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να βρεις καλό χωριάτικο ψωμί και τα υπόλοιπα τα αναλαμβάνω εγώ. Θα ακολουθήσουν 3 συνταγές με toppings που μπορείς να βάλεις πάνω στο ψωμί την τελευταία στιγμή πριν τις σερβίρεις. Οι tartines τρώγονται και κρύες και ζεστές. Αλμυρές και γλυκές. Στην Avignon καθίσαμε σε ένα μαγαζί με tartines. Σκεφτόμουν πόσο τέλειος μεζές είναι για το κρασί σου, πόσες ατελείωτες επιλογές έχεις να τις τοπάρεις από πάνω και πόσο εύκολο αλλά χορταστικό πιάτο. Οι Γάλλοι ξέρουν!

 

 

 

Tartine με μαρμελάδα ντομάτας, pesto μελιτζάνας και κατσικίσιο τυρί

 

Υλικά

  • 1 χωριάτικο ψωμί ολικής

Για το pesto μελιτζάνας

  • 5 μελιτζάνες
  • 2κτ.σ. ηλιόσπορος
  • 4κτ.σ. μαιντανός
  • 1 σκελίδα σκόρδου
  • 1κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 1κτ.σ. παρμεζάνα τριμμένη

Για την μαρμελάδα ντομάτας

  • 6 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
  • 3 κτ.σ. ζάχαρη
  • 1κτ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
  • Ελάχιστη κανέλα
  • Χυμό από μισό λεμόνι
  • 1 μικρή πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη

Εκτέλεση

Για το πέστο μελιτζάνας

  1. Τρυπάμε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι σε όλο τους το σώμα. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τις ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.
  2. Έπειτα βγάζουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν τα υγρά.
  3. Σε ένα μπλέντερ, τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε.
  4. Μετά ενσωματώνουμε τις μελιτζάνες με το μίγμα από το μπλέντερ.

Για την μαρμελάδα ντομάτας

  1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα τηγάνι και τα φέρνουμε σε βρασμό μέχρι να σωθούν τα υγρά από τις ντομάτες.
  2. Κόβουμε σε μεγάλες φέτες το χωριάτικο ψωμί.
  3. Αλείφουμε το πέστο μελιτζάνας και από πάνω τοποθετούμε την μαρμελάδα ντομάτας και το κατσικίσιο τυρί.
  4. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και ηλιόσπορο.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Πανακότα βανίλιας με μαρμελάδα σύκου και φιστίκι Αιγίνης

Aφού μου έφεραν αυτά τα φανταστικά σύκα εδώ και κάμποσο καιρό, έφαγα περίπου τα μισά και με όσα επέζησαν, αποφάσισα να φτιάξω μαρμελάδα. Αν προσέξεις τα υλικά  που χρησιμοποιώ σε αυτή τη συνταγή, θα δείς πως δεν χρησιμοποιώ καθόλου ζάχαρη και αυτό διότι ήδη τα σύκα είναι απο μόνα τους πολύ γλυκά. Συνόδευσα την πανακότα με αυτήν την ωραία μαρμελάδα σύκου γιατί ξέρεις πως η πανακότα, είναι ένα γλυκό που δεν τρώγεται μόνο του. Πάντα ψάχνει και παρέα είτε αυτό είναι κάποιο σιρόπι ή φρούτα ή ότι τραβάει η όρεξη σου. Το φιστίκι Αιγίνης απογειώνει κυριολεκτικά όλο το γλυκό, αλλά αν δεν το προτιμάς, μπορείς να βάλεις τρίμμα από μπισκότα ή κάποιον άλλο ξηρό καρπό που εσύ αγαπάς.

Υλικά για την πανακότα

  • 3 ζελατίνες
  • 250 ml γάλα
  • 250 ml κρέμα γάλακτος
  • 1 βανίλια
  • 25γρ. ζάχαρη
  • Φιστίκι Αιγίνης ανάλατο

Υλικά για την μαρμελάδα σύκου

  • 15 σύκα

Εκτέλεση

  1. Ξεφλουδίζουμε τα σύκα και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσουν σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Μόλις έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα, πηχτό και σιγοβράζει σβήνουμε την φωτιά και η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη. Μοιράζουμε λίγη από την μαρμελάδα στις φόρμες που θα προσθέσουμε αργότερα και την πανακότα, περίπου 2 δάχτυλα, λίγο πιο κάτω από την μέση της φόρμας. Βάζουμε στο ψυγείο για να παγώσει.
  2. Για την πανακότα, μουλιάζουμε σε νερό τις ζελατίνες μέχρι να μαλακώσουν.
  3. Σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη βανίλια και την τοποθετούμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
  4. Μόλις αρχίζει να βράζει, στύβουμε με τα χέρια μας καλά τις ζελατίνες να βγάλουν ότι νερό έχουν και τις ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με το γάλα.
  5. Ανακατεύουμε γρήγορα για να διαλυθούν καλά και κατεβάζουμε από την φωτιά.
  6. Περνάμε το μείγμα μας από ένα σουρωτήρι για τυχόν υπολείμματα της ζελατίνας και το μοιράζουμε σε φόρμες, πάνω από την μαρμελάδα σύκου.
  7. Τοποθετούμε τις φόρμες στο ψυγείο μέχρι να πήξει η πανακότα. Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε λίγο φιστίκι Αιγίνης.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Τούρτα με φρούτα του δάσους

Στην συνταγή αυτή φτιάχνουμε το δικό μας παντεσπάνι. Θα το έχετε σαν βάση και σε  άλλα γλυκά ή τούρτες που θέλετε να κάνετε. Μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε την ίδια τούρτα και με άλλες γεύσεις μαρμελάδας. Είναι πραγματικά πολύ γρήγορη, νόστιμη και εντυπωσιακή. Θα σας λύσει τα χέρια πολλές φορές!

Υλικά για το παντεσπάνι κακάο

  • 5 αυγά
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1 κούπα αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο
  • 1κτ.σ. μπέικιν πάουντερ
  • 3κτ.σ. κακάο κοσκινισμένο
  • 1 βανίλια

Υλικά για το γλυκό

  • 3 κομμάτια παντεσπάνι κακάο
  • 1 κουτί κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής
  • 1 μαρμελάδα με φρούτα του δάσους
  • Ξύσμα σοκολάτας
  • 5κτ.σ. νερό

Εκτέλεση για το παντεσπάνι

  1. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι το μίγμα να ασπρίσει και να φουσκώσει.
  2. Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο.
  3. Το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μίγμα με τα αυγά και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα.
  4. Τοποθετούμε το μίγμα σε φόρμα βουτυρωμένη καλά και ψήνουμε στους 175 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά. Βάζουμε το μαχαίρι μας στο παντεσπάνι και αν βγει καθαρό τότε είναι έτοιμο.
  5. Αφού κρυώσει καλά το κόβουμε σε 3 ίσα κομμάτια.

Εκτέλεση για το γλυκό

  1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί.
  2. Τοποθετούμε την μαρμελάδα σε ένα κατσαρόλι και προσθέτουμε 5κτ.σ. νερό. Αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει.
  3. Τοποθετούμε το ένα παντεσπάνι στο σκεύος που θέλουμε να το σερβίρουμε. Ραντίζουμε και ρίχνουμε σε όλη την επιφάνεια του ψωμιού το σιρόπι από την μαρμελάδα. Από πάνω
  4. προσθέτουμε σαντιγί και λίγη σοκολάτα. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και με τα επόμενα κομμάτια τελειώνοντας με σαντιγί και σοκολάτα.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Τάρτα σοκολάτας με φουντούκια και μαρμελάδα φράουλα

Υλικά για την ζύμη

  • 150γρ. φουντούκια
  • 75γρ. ζάχαρη άχνη
  • 200γρ. corn flour
  • 125γρ. παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια
  • 1 κρόκος αυγού

Για την σοκολάτα

  • 110γρ. μαρμελάδα φράουλας
  • 160γρ. κρέμα γάλακτος
  • 25γρ. βούτυρο
  • 200γρ. σοκολάτα μαύρη
  • Φράουλες φρέσκες

Εκτέλεση

  1. Τοποθετούμε σε ένα μιξεράκι όλα τα υλικά, εκτός από τον κρόκο αυγού.
  2. Μόλις ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά, βάζουμε το μείγμα μας σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον κρόκο. Ανακατεύουμε και πλάθουμε το ζυμάρι με τα χέρια μας. Το καλύπτουμε με μια μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.
  3. Μόλις το βγάλουμε, χωρίζουμε το ζυμάρι σε 5 μέρη. Βουτυρώνουμε καλά τα ταψάκια που έχουμε και τοποθετούμε ένα μέρος από το ζυμάρι που έχουμε χωρίσει. Με τα δάχτυλα μας γεμίζουμε τις φόρμες μέχρι πάνω.
  4. Τοποθετούμε ξανά στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
  5. Μόλις βγάλουμε από το ψυγείο, τρυπάμε με ένα πιρούνι το ζυμάρι μέσα στα φορμάκια για να μην μας φουσκώσει.
  6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά.
  7. Βγάζουμε τα φορμάκια από τον φούρνο και τοποθετούμε στην βάση όλων την μαρμελάδα φράουλα.
  8. Ψήνουμε για ακόμη 5 λεπτά και βγάζουμε από τον φούρνο.
  9. Αφήνουμε να κρυώσουν.
  10. Σε μια κατσαρόλα, φέρνουμε σε βρασμό την κρέμα γάλακτος. Μόλις βράσει βγάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε την σοκολάτα και το βούτυρο.
  11. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αφήνουμε να κρυώσει.
  12. Τοποθετούμε στις τάρτες μας την σοκολάτα και τις βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.
  13. Σερβίρουμε με τις φρέσκες φράουλες.