Μανιτάροσουπα με κινόα, σπανάκι και κρέμα καρύδας

Υλικά

• 1 κιλό μανιτάρια κουμπιά κομμένα σε χοντρά κομμάτια (αν είναι πολύ βρώμικα τα καθαρίζουμε με ένα πανάκι ή τα ξεφλουδίζουμε)
• 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε χοντρά κομμάτια
• 1 πράσο κομμένο σε χοντρά κομμάτια
• 2 πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια
• 1 κτ.σ. λάδι καρύδας
• 1 κτ.σ. βούτυρο φυτικό
• 50ml λευκό κρασί
• 200γρ. κινόα βρασμένη
• 200γρ. κρέμα καρύδας
• Φύλλα από ωμό καθαρισμένο και λεπτοκομμένο σπανάκι για το σερβίσρισμα
• 1τμχ. ‘ζελέ’ από ζωμό μανιταριών ψυγείου
• 1 λίτρο νερό
• λάδι τρούφας για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Προσθέτουμε σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα το φυτικό βούτυρο, το λάδι καρύδας, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το πράσο και τις πατάτες σε δυνατή φωτιά.
2. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να σοταριστούν τα λαχανικά μας και να μαλακώσουν. Σβήνουμε με λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
3. Προσθέτουμε το ζωμό και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί.
4. Ρίχνουμε το νερό και αφήνουμε να βράσουν τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
5. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, σβήνουμε την φωτιά και σουρώνουμε όλα τα λαχανικά. Τα τοποθετούμε σε ένα μπλέντερ και τα κάνουμε πουρέ.
6. Σουρώνουμε και το υγρό που περίσσεψε στην κατσαρόλα και το κρατάμε στην άκρη.
7. Βάζουμε τον πουρέ από τα λαχανικά, πίσω στην κατσαρόλα και σιγά, σιγά προσθέτουμε και το υγρό που έχουμε αφήσει στην άκρη από τον βρασμό.
8. Μπορούμε να κάνουμε όσο υδαρή ή πηχτή θέλουμε εμείς την σούπα.
9. Τέλος προσθέτουμε και την κρέμα στη σούπα και φέρνουμε ξανά σε βρασμό για περίπου 5 λεπτά.
10. Σερβίρουμε στα πιάτα την σούπα. Στο κέντρο βάζουμε λίγη από την κινόα και πασπαλίζουμε με λεπτοκομμένο σπανάκι και σταγόνες από το λάδι τρούφας.