φιστίκι αιγίνης

Υλικά

½ πακέτο φύλλο κρούστας

400γρ. φιστίκι αιγίνης χοντροκομμένο

½ κτ.γλ. κάρδαμο

½ κτ.γλ ξερό κόλιανδρο

½ κτ.γλ κανέλα

200γρ. τυρί mascarpone

200γρ. βούτυρο λιωμένο ζωικής προέλευσης

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το φιστίκι με όλα τα μπαχαρικά.

Παίρνουμε το ένα φύλλο το ανοίγουμε και το αλείφουμε με μπόλικο βούτυρο.

Πασπαλίζουμε στην άκρη του φύλλου τη γέμιση σε όλο του το μήκος.

Τοποθετούμε μια βέργα πάνω στη γέμιση κι αυτή κατά μήκος του φύλλου.

Αρχίζουμε να τυλίγουμε το φύλλο μαζί με τη γέμιση και τη βέργα.

Όταν φτάσουμε στο τέλος του φύλλου σουρώνουμε με τα δυο μας χέρια το φύλλο προς τα μέσα και τραβάμε την βέργα.

Τοποθετούμε την πρώτη λωρίδα σε βουτυρωμένο στρογγυλό ταψάκι.

Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να έχουμε σχηματίσει ένα σαλιγκαράκι.

Ρίχνουμε μπόλικο βούτυρο στο ταψάκι μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.

Φτιάχνουμε το σιρόπι (το βράζουμε για 5 λεπτά) και ρίχνουμε το σιρόπι ζεστό στο ζεστό γλυκό μας.

Πασπαλίζουμε με φυστίκι αιγίνης και στο κέντρο του γλυκού τοποθετούμε 1 κτ.σ mascarpone.

Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε μαζί το αμύγδαλο, τη ζάχαρη άχνη, το φιστίκι Αιγίνης και ανακατεύουμε καλά.
Σε άλλο σκεύος χτυπάμε τα ασπράδια με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να φουσκώσουν και σιγά σιγά προσθέτουμε την ζάχαρη.
Όταν το μίγμα με τα ασπράδια μας κάθεται πάνω στον αναδευτήρα του μίξερ και δεν πέφτει κάτω τότε είναι έτοιμο.
Προσθέτουμε στο μίγμα με τα ασπράδια, το μίγμα με το αμύγδαλο με τη βοήθεια μιας σπάτουλας και ανακατεύουμε σιγά σιγά.
Τοποθετούμε το μίγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και κόβουμε πάνω σε λαδόκολλα το μέγεθος των μακαρόν που θέλουμε.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 10-12 λεπτά.
Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.

Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να μαλακώσει αρκετά.
Σε άλλο σκεύος τοποθετούμε τους κρόκους και την ζάχαρη και τα χτυπάμε με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι το μίγμα μας να αποκτήσει ένα πιο ανοιχτό χρώμα και να είναι κρεμώδες. Τότε προσθέτουμε και το γάλα.
Τοποθετούμε το μίγμα σε κατσαρόλα και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.
Βγάζουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε αν ανακατεύουμε μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Τότε προσθέτουμε στο μίγμα το βούτυρο και τη βανίλια.
Φτιάχνουμε τα μακαρόν μας αλείφοντας το μία πλευρά από κάθε μακαρόν και καλύπτοντας τα με ένα δεύτερο.

Υλικά