Μήνας: Οκτώβριος 2017

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Bucatini με σάλτσα από κολοκύθα και ματζουράνα

Θα τις βρείτε παντού τέτοια εποχή και θα εκπλαγείτε με την χρησιμότητα τους. Αντί για μαντζουράνα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι. Εννοείται αν δεν θέλετε δεν βάζετε παρμεζάνα και προσθέτετε κάποιο άλλο τυρί ή καθόλου.

Υλικά

  • 500γρ. κολοκύθα καθαρισμένη σε κομμάτια
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 3κτ.σ βούτυρο ζωικής προέλευσης
  • Λίγη μαντζουράνα
  • 1 κούπα γάλα
  • 5 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
  • 1 ζωμό λαχανικών
  • 200γρ. παρμεζάνα τριμμένη
  • 500γρ. Bucatini

Εκτέλεση

  1. Βράζουμε τα μακαρόνια al dente και τα σουρώνουμε.
  2. Εν τω μεταξύ τοποθετούμε σε ένα σκεύος το βούτυρο, την κολοκύθα σε κομμάτια, το κρεμμύδι και τον ζωμό λαχανικών.
  3. Σωτάρουμε καλά τα υλικά μας σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφτούν όλα μας τα υλικά.
  4. Χαμηλώνουμε την φωτιά μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Μόλις μαλακώσει τα περνάμε όλα από μπλέντερ και τα τοποθετούμε όλα πάλι στην φωτιά.
  5. Προσθέτουμε το γάλα και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.
  6. Ρίχνουμε τα μακαρόνια στην σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.
  7. Περνάμε το μπέικον από ένα τηγάνι και πασπαλίζουμε την μακαρονάδα μας με αυτό.

 

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Το γιουβαρλάκι Τhai

Σουπίτσα για τα κρύα που και καλά έρχονται και για τα πρώτα κρυώματα που αυτά ήρθαν και δεν φεύγουν εύκολα. Γιουβαρλάκια από κοτόπουλο και τζίντζερ σε ταυλανδέζικο ζωμό.

Υλικά για την σούπα-ζωμό

  • 2κτ.σ fish sauce
  • Χυμό από ένα lime
  • 1 ζωμό κοτόπουλου από τα ψυγεία (όχι κύβο)
  • Λίγο ξύσμα λεμονιού ή αν βρείτε lemongrass (λεμονόχορτο)
  • Λίγο ξύσμα από τζίντζερ (περίπου ½ κτ.γλ)
  • 1 κουτί ή κονσέρβα γάλα καρύδας
  • Λίγο ψιλοκομμένο μαιντανό ή κόλιανδρο
  • ½ πιπερίτσα τσίλι κόκκινη καυτερή (αν τρώτε τα λιγάκι καυτερά) ή γλυκιά τσίλι sauce

Υλικά για τα γιουβαρλάκια

  • 300γρ. κιμά από κοτόπουλο
  • 2κτ.σ. ρύζι τύπου καρολίνα
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • Λίγο ψιλοκομμένο μαιντανό
  • 1 αυγό
  • 5 cm. τριμμένο τζίντζερ
  • 1κτ.σ. ελαιόλαδο
  • Λίγο κορν φλάουρ

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε όλα τα υλικά μας εκτός από το γάλα καρύδας και το μαιντανό, σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
  2. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τα γιουβαρλάκια εκτός από το κορν-φλάουρ και πλάθουμε σε μικρά γιουβαρλάκια.
  3. Τα πασπαλίζουμε με το κορν-φλάουρ και τα ρίχνουμε στον ζωμό αφού έχουμε χαμηλώσει την φωτιά μας.
  4. Μόλις γίνουν τα γιουβαρλάκια, προσθέτουμε το γάλα καρύδας και πασπαλίζουμε με τον φρέσκο μαιντανό.

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Κεφτέδες μελιτζάνας με γλάσο ροδιού πάνω σε baba ganoush

Η συνταγή αυτή στέκεται μέχρι και στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι σαν ορεκτικό ή  και περαστό πάνω σε μικρά κουταλάκια μπουκίτσες. Αν θέλετε μπορείτε στο baba ganoush να προσθέσετε και λίγο γιαούρτι. Εγώ το προτιμώ έτσι σκέτο, γιατί βγαίνει πιο αυθεντική η γεύση της μελιτζάνας. Τα κεφτεδάκια είναι πολύ νόστιμα και θα τα φάνε μέχρι και τα πιτσιρίκια σας γιατί ξέρω πως τα περισσότερα δεν τρώνε μελιτζάνα..(ούτε εγώ έτρωγα μικρή).

Υλικά για το baba ganoush

  • 3 μελιτζάνες
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
  • Χυμό από ένα λεμόνι
  • 1κτ.σ. ταχίνι
  • 1κτ.σ. ελαιόλαδο
  • Μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • Αλάτι-πιπέρι

Υλικά για το γλάσσο

  • 1 ½ ποτήρι χυμό από ρόδι
  • 1 κτ.σ. μέλι
  • 2 κτ.σ. πετιμέζι
  • Αλάτι-πιπέρι

Υλικά για τους κεφτέδες

  • 3 μεγάλες μελιτζάνες ψητές και ξεφλουδισμένες
  • 1/2 σκελίδα σκόρδο
  • 150γρ. φρυγανιά τριμμένη
  • 1 αυγό
  • Λίγο μαιντανό ψιλοκομμένο
  • Αλάτι-πιπέρι
  • Λίγο μετσοβόνε τριμμένο (ή κάποιο άλλο καπνιστό που να σας αρέσει)

 

Εκτέλεση για το baba ganoush

  1. Τρυπάμε τις μελιτζάνες σε όλος τους το σώμα με την βοήθεια ενός μαχαιριού.
  2. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί πάνω σε μια λαδόκολλα και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 45-50 λεπτά.
  3. Έπειτα με την βοήθεια ενός κουταλιού αφαιρούμε προσεχτικά την σάρκα από τις μελιτζάνες χωρίς την φλούδα και τις τοποθετούμε σε μια σίτα μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά.
  4. Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Εκτέλεση για το γλάσο

  1. Τοποθετούμε όλα μας τα υλικά σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά αφήνουμε το μίγμα να βράσει μέχρι να πήξει καλά.

Εκτέλεση για τους κεφτέδες

  1. Χρησιμοποιούμε την ίδια μέθοδο με το baba ganoush και ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες μας.
  2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα.
  3. Ίσως χρειαστεί να βάλουμε λιγότερη ή περισσότερη φρυγανιά. Θα εξαρτηθεί από τα υγρά της μελιτζάνας.
  4. Πλάθουμε σε μικρά κεφτεδάκια και τηγανίζουμε ή ψήνουμε σε φούρνο μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα.

 

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Ενεργειακά τρουφάκια με χουρμάδες και κακάο

Αυτή τη συνταγή την φτιάχνω συνέχεια με διάφορες παραλλαγές και πάντα μα πάντα αρέσει. Ειδικά αν έχετε μικρά παιδιά και δεν θέλετε να τρώνε συνέχεια σοκολάτες και ζάχαρη είναι ότι πρέπει. Η βάση είναι οι χουρμάδες κι αν θες μπορείς να αλλάξεις τα αμύγδαλα με κάποιον άλλο ξηρό καρπό και τα υλικά για το πασπάλισμα στο τέλος.

Υλικά

  • 10 χουρμάδες απύρηνους και μουλιασμένους στο νερό
  • 150γρ. αμύγδαλα με την φλούδα τους
  • 1κτ.γλ. κακάο
  • Λίγο κακάο, καρύδα και κότζι μπέρι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε όλα τα υλικά μας σε ένα μπλέντερ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μίγμα.
  2. Πλάθουμε σε μικρά τρουφάκια και τα ρολάρουμε σε κακάο σκόνη, σε καρύδα και σε κότζι μπέρι.
  3. Τοποθετούμε στη συντήρηση.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Φαλάφελ με γλυκοπατάτα και φρέσκο κουρκουμά

 

Υλικά για τα φαλάφελ

  • 3 γλυκοτάτατες βρασμένες και ξεφλουδισμένες
  • Περίπου 150γρ. αλεύρι (στο ζύμωμα θα δείτε αν κολλάει στο χέρι θα χρειαστεί κι άλλο)
  • Λίγο ξύσμα από φρέσκο κουρκουμά ή ½ κτ.γλ ξερό
  • ½ κτ.γλ. ξερό κόλιανδρο
  • Λίγο ψιλοκομμένο μαιντανό
  • 2κτ.σ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι

Υλικά για την σαλάτα

  • 2 ντομάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια
  • Μισό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • Μισό μάτσο μαιντανό ψιλοκομμένο
  • 1 αγγούρι σε κυβάκια

Υλικά για το χούμους

  • 200 γρ. ρεβύθια βρασμένα
  • 2 κτ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 2 κτ.σ. ταχίνι ολικής άλεσης
  • Χυμό από ένα λεμόνι
  • Αλάτι

Εκτέλεση για τα φαλάφελ

  1. Ανακατεύουμε με την βοήθεια ενός σύρματος όλα τα υλικά και πλάθουμε σε μικρά φαλάφελ.
  2. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρουν χρώμα τα φαλάφελ.

Εκτέλεση για την σαλάτα

  1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
  2. Για το χούμους
  3. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα μας καλά.

Εκτέλεση για το χούμους

  1. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα μας καλά.