Μήνας: Απρίλιος 2015

Κατηγορίες
Νεα Του Χωρου

Sani Gourmet ‘Ο Δρόμος του Μεταξιού Νο 2’

Έρχεται πάλι φέτος και για δέκατη συνεχή χρονιά το αγαπημένο αυτό γαστρονομικό gala στο ”Sani Resort” Χαλκιδικής.

Για μένα, είναι ένας από τους πιο σημαντικούς θεσμούς στο χώρο της γαστρονομίας στην χώρα μας και νιώθω πολύ τυχερή που έχω ζήσει και εγώ στο παρελθόν την χαρά να συμμετέχω σε ένα τόσο μεγάλο και σημαντικό event, όντας μέρος της ομάδας του Χρύσανθου Καραμολέγκου με το εστιατόριο του ‘Ντομάτα’.

Φέτος το Sani Gourmet θα τερματίσει τον δρόμο του μεταξιού που ξεκίνησε πέρσι, δίνοντας την ευκαιρία σε πολλούς chefs από χώρες όπως Περσία, Γεωργία, Αζερμπαϊτζάν, Ελλάδα, Κίνα, Ιαπωνία, Τουρκία, να συζητήσουν, να μαγειρέψουν και να δημιουργήσουν γεύσεις ενώνοντας πολιτισμικά και γαστρονομικά την Ευρώπη με την Ασία.

Ανάμεσα τους θα είναι και ο δικός μας Τάσος Μαντής, βραβευμένος chef με ένα αστέρι Michelin εστιατόριο ‘Hytra’, o ANAR V. Gasimov από το Αζερμπαϊτζάν, γνωστός για τις καινοτομίες που έχει εισάγει στην χώρα του, ο Alfred Prasad ο νεότερος chef με αστέρι Michelin από την Ινδία, ο Hamid Salimian από την Περσία και άλλοι πολλοί γνωστοί δημιουργοί.

Περισσότερες πληροφορίες θα βρείτε εδώ: http://www.sanigourmet.gr/Gr/TheFestival

[youtube id=”wEKcN49vDxk”][/youtube]

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Sorbet μπανάνας

Υλικά

  • 1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κούπα νερό
  • 1 κούπα μπανάνες λιωμένες

Εκτέλεση

  1. Τοποθετούμε το νερό και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και φέρνουμε σε βρασμό το μείγμα.
  2. Μόλις βράσει κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
  3. Μόλις κρυώσει, προσθέτουμε στο μείγμα την μπανάνα και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε το μείγμα σε μπολ και βάζουμε στην κατάψυξη για 4 ώρες.
  4. Βγάζουμε το μείγμα από την κατάψυξη, ανακατεύουμε πάλι πολύ καλά και αποθηκεύουμε το μείγμα πάλι στην κατάψυξη.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Τάρτα σοκολάτας με φουντούκια και μαρμελάδα φράουλα

Υλικά για την ζύμη

  • 150γρ. φουντούκια
  • 75γρ. ζάχαρη άχνη
  • 200γρ. corn flour
  • 125γρ. παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια
  • 1 κρόκος αυγού

Για την σοκολάτα

  • 110γρ. μαρμελάδα φράουλας
  • 160γρ. κρέμα γάλακτος
  • 25γρ. βούτυρο
  • 200γρ. σοκολάτα μαύρη
  • Φράουλες φρέσκες

Εκτέλεση

  1. Τοποθετούμε σε ένα μιξεράκι όλα τα υλικά, εκτός από τον κρόκο αυγού.
  2. Μόλις ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά, βάζουμε το μείγμα μας σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον κρόκο. Ανακατεύουμε και πλάθουμε το ζυμάρι με τα χέρια μας. Το καλύπτουμε με μια μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.
  3. Μόλις το βγάλουμε, χωρίζουμε το ζυμάρι σε 5 μέρη. Βουτυρώνουμε καλά τα ταψάκια που έχουμε και τοποθετούμε ένα μέρος από το ζυμάρι που έχουμε χωρίσει. Με τα δάχτυλα μας γεμίζουμε τις φόρμες μέχρι πάνω.
  4. Τοποθετούμε ξανά στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
  5. Μόλις βγάλουμε από το ψυγείο, τρυπάμε με ένα πιρούνι το ζυμάρι μέσα στα φορμάκια για να μην μας φουσκώσει.
  6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά.
  7. Βγάζουμε τα φορμάκια από τον φούρνο και τοποθετούμε στην βάση όλων την μαρμελάδα φράουλα.
  8. Ψήνουμε για ακόμη 5 λεπτά και βγάζουμε από τον φούρνο.
  9. Αφήνουμε να κρυώσουν.
  10. Σε μια κατσαρόλα, φέρνουμε σε βρασμό την κρέμα γάλακτος. Μόλις βράσει βγάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε την σοκολάτα και το βούτυρο.
  11. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αφήνουμε να κρυώσει.
  12. Τοποθετούμε στις τάρτες μας την σοκολάτα και τις βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.
  13. Σερβίρουμε με τις φρέσκες φράουλες.
Κατηγορίες
Νεα Του Χωρου

Robo-chef: Νέα οπτική στη μαγειρική

Πόσο μα πόσο cool!!

Το μόνο που έχει μάθει να φτιάχνει προς το παρόν, είναι μπισκ από καβούρι… Δεν σας χάλασε έ? Ούτε και εμένα. Φανταστείτε να έχετε ένα ρομπότ στην κουζίνα σας, το οποίο θα εκτελεί συνταγές διάσημων chef.

Το σκέφτομαι, το γράφω και ανατριχιάζω!
Ναι, και εγώ που είμαι chef θέλω να μου μαγειρεύουν ανά πάσα ώρα και στιγμή ότι μου κατέβει στο μυαλό. Σκεφτείτε ανθρώπους που δεν έχουν καθόλου χρόνο ή δεν τους αρέσει βρε αδερφέ να μαγειρεύουν, να έχουν αυτό το ρομπότ chef στην κουζίνα τους, για να τους φτιάχνει ότι φαγητό επιθυμούν και να τα απολαμβάνουν σπίτι τους.

Το Robotic Kitchen, μπορεί να αντιγράψει τις κινήσεις σου κάθε φορά που θα φτιάχνεις ένα φαγητό και μετά να το μαγειρεύει ακριβώς με τον ίδιο τρόπο.

Ο Mark Oleynik είναι ο άνθρωπος που τον κατασκεύασε και μας λέει πως θα βγει στην αγορά το 2017, θα μπορεί να προσαρμόζεται σε οποιοδήποτε περιβάλλον και η τιμή του θα ξεκινάει στα 13.900€.

Ο ίδιος υποστηρίζει πως το ρομπότ δεν δημιουργήθηκε για να αντικαταστήσει τον άνθρωπο αλλά για να μεταφέρει τις δεξιότητες των καλύτερων chef στις κουζίνες μας

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Cacio e pepe

Κλασσική Ιταλική μακαρονάδα εύκολη και γρήγορη.

Υλικά

  • 500γρ. bucatini
  • 300γρ. τυρί παρμεζάνα ή πεκορίνο τριμμένο
  • Φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Γεμίζουμε μία μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αφήνουμε να βράσει.
  2. Ρίχνουμε τα μακαρόνια και μόλις περάσει σχεδόν 1 λεπτό περίπου αφαιρούμε σχεδόν 2 κούπες νερό και το κρατάμε στην άκρη.
  3. Σουρώνουμε τα μακαρόνια στα 7 λεπτά και τα τοποθετούμε ξανά στην κατσαρόλα με το νερό που έχουμε κρατήσει σε σιγανή φωτιά.
  4. Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να έχουμε μια κρεμώδη υφή.
  5. Τέλος προσθέτουμε μπόλικο πιπέρι.
Κατηγορίες
Βγαινουμε Εξω Νεα Του Χωρου

Το street food έβαλε τα καλά του!

Φυσικά για εμάς εδώ στο Ελλάδα είναι καινούργιο διότι στην Αμερική, Αυστραλία, Ευρώπη και ιδιαίτερα στη Γαλλία το φαινόμενο των food trucks είναι διανθισμένο για τα καλά.

Αυτά τα υπερσύγχρονα φορτηγά έχουν πάρει την θέση πολλών καλών εστιατορίων ανά τον κόσμο, γιατί σου παρέχουν ποικίλες επιλογές φαγητού σε πολύ φτηνές τιμές.

Γεύσεις με χιούμορ, αυθεντικές πίτσες, φρέσκα ζυμαρικά, έθνικ μαγειρέματα, απίστευτες γκουρμεδιές από νέους ταλαντούχους μάγειρες αλλά και από ερασιτέχνες food lovers, έχουν στηθεί μέσα σε άψογες κινητές κουζίνες που θα ζήλευε και το καλύτερο εστιατόριο.

Η κουλτούρα των νέων food trucks είναι να βγάλουν τον κόσμο έξω από το εστιατόριο και να τους προσφέρουν το ίδιο σωστό ποιοτικό φαγητό που θα έτρωγαν και σε κάποιο καλό μαγαζί.

Για μένα, για όλους τους μάγειρες της γενιάς μου αλλά και τους νεότερους είναι μια τέλεια ευκαιρία να αναδείξεις το ταλέντο σου, την αγάπη σου για το καλό ποιοτικό φαγητό όπως εσύ θες και όπου θες, δίχως να βράζεις κάτω από την χούντα οποιουδήποτε μεγαλύτερου σκούφου από σένα.

Έψαξα αρκετά για να βρω κάποιο videaκι που να  δείχνει την έκταση που έχει πάρει στο εξωτερικό το φαινόμενο των αυτοκινούμενων κουζινών και βρήκα αυτό.

[youtube id=”8jmZjj2y4w0″ ][/youtube]

Έχουμε και εμείς μία τέτοια ιδιαίτερη τέτοια καντίνα το “Food truck“, δεν έχω φάει αλλά θα δοκιμάσω οπωσδήποτε σύντομα. Έχω διαβάσει τα καλύτερα για τον ιδιοκτήτη και τις δημιουργίες του. Φτιάχνει ιδιαίτερους γκοζελμέδες και διάφορες ποντιακές πίτες με πολύ προσεγμένα υλικά και αγάπη.


Εύχομαι να ανοίξουν και άλλες, να ανεβάσουμε σε άλλο level τις καντίνες που έχουμε και να βάλουμε τα γυαλιά σε όλους!

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Sandwich αυγοσαλάτας από χτες

Σίγουρα σας περίσσεψαν αυγά από χτες! Το ίδιο έπαθα και εγώ και σκέφτηκα να φτιάξω αυγό-σαλάτα sandwich. Γρήγορη, νόστιμη, εύκολη διατηρείται στο ψυγείο μια χαρά και αν δεν θέλετε να τη φάτε έτσι, πάρτε την στο γραφείο αύριο.

Υλικά

  • 3 βραστά αυγά
  • 5 αγγουράκια τουρσί
  • Κάππαρη
  • 2κτ.σ. μαγιονέζα1κτ.σ. μουστάρδα γλυκιά
  • Λίγο μαϊντανό
  • 2 φέτες ψωμί μαύρο
  • Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Ψιλοκόβουμε τα αυγά, το μαϊντανό, την κάππαρη, τα αγγουράκια και τα ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα.
  2. Αλείφουμε τη μία φέτα του ψωμιού και καλύπτουμε με την άλλη.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Μελιτίνια

Υλικά για τη ζύμη

  • 500γρ. αλεύρι σκληρό
  • 3κτ.σ. βούτυρο
  • ½κτ.γλ. σόδα διαλυμένη σε λίγο χυμό λεμονιού
  • 200ml νερό
  • 2κτ.σ.σ ζάχαρη

Για τη γέμιση

  • 900γρ. ανθότυρο
  • 500γρ. ζάχαρη
  • 4 αβγά
  • 2κτ.σ. βούτυρο
  • 250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 6 δάκρυα μαστίχας κοπανισμένα με λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση

  1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το βούτυρο με τα χέρια μας για να πάει παντού.
  2. Προσθέτουμε τη σόδα, τη ζάχαρη και το νερό.
  3. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε και άλλο νερό, θα το δείτε στο ζύμωμα. Μόλις το ζυμώσουμε καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
  4. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε στο μίξερ το ανθότυρο με τα αβγά.
  5. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
  6. Ανοίγουμε τη ζύμη με τη βοήθεια μιας μακαρομηχανής ή αν με τον πλάστη σε λεπτά μακρόστενα φύλλα.
  7. Κόβουμε με ένα στρογγυλό κουπάτ τα φύλλα που έχουμε ανοίξει.
  8. Στη μέση βάζουμε μπόλικη από τη γέμιση, αφήνοντας περιμετρικά κενό.
  9. Σηκώνουμε σιγά σιγά το φύλλο περιμετρικά τσιμπώντας το ζυμάρι με το δάχτυλό μας.
  10. Τοποθετούμε τα μελιτίνια σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά στους 170 βαθμούς.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Φακόρυζο με noodles καρότου και άθερμο πετιμέζι

ΕΚΤΥΠΩΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Υλικά

  • 200γρ. ρύζι μπασμάτι
  • 200γρ. φακές
  • 3 καρότα
  • Φύλλα από φρέσκο δυόσμο
  • Λίγο μαϊντανό
  • 2-3κτ.σ. κουκουνάρι
  • 3κτ.σ. άθερμο πετιμέζι
  • 100ml ηλιέλαιο
  • Αλάτι-πιπέρι
  • 2κτ.σ. ξύδι μπαλσάμικο

Εκτέλεση

  1. Βράζουμε το ρύζι και τις φακές σε ξεχωριστές κατσαρόλες και τα σουρώνουμε καλά.
  2. Ξεφλουδίζουμε ειδικό πίλερ (αν δεν έχετε δεν πειράζει και το κανονικό μας κάνει) τα καρότα.
  3. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό το δυόσμο και τα κουκουνάρι και τα ανακατεύουμε με τα καρότα.
  4. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μπαλσάμικο με το πετιμέζι και σιγά σιγά προσθέτουμε το ηλιέλαιο.
  5. Σερβίρουμε σε μακρόστενο σκεύος ή σε ποτηράκια βαθιά, πρώτα λίγο από το ρύζι, μετά τις φακές και μετά τα καρότα. Τέλος περιχύνουμε με την σάλτσα
ΕΚΤΥΠΩΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Κατηγορίες
Βγαινουμε Εξω Για Την Κουζινα Νεα Του Χωρου Πρωτες Υλες

Food Call Market, μια αγορά γεύσεων που αξίζει να γνωρίσεις

Δύο υπέροχα κορίτσια-κολλητές, η Αγγελική Καραχάλιου και η Μανώλια Κίτσου θέλησαν να ενώσουν 2 πολύ όμορφους κόσμους. Αυτόν που ανήκουμε όλοι εμείς που αγαπάμε το ωραίο καλό φαγητό, τις ψαγμένες πρώτες ύλες και τα ποιοτικά δικά μας ελληνικά προϊόντα, με αυτόν των ανθρώπων-παραγωγών που τα επεξεργάζονται και θέλουν να τα κάνουν ευρέως γνωστά.

Έτσι λοιπόν, σκέφτηκαν όλο αυτό το μαγικό “ραντεβού” να φιλοξενείται σε διαφορετικούς χώρους κάθε φορά, για να μπορούμε εμείς οι καταναλωτές να γνωρίσουμε, να ανακαλύψουμε και να δοκιμάσουμε καινούργια γαστρονομικά παραδοσιακά και βιολογικά προϊόντα από όλη την Ελλάδα.

Χτες, ήμασταν και εμείς εκεί! Μαγειρέψαμε με 2 πολύ ιδιαίτερα προϊόντα, είχαμε την τύχη να γνωρίσουμε από κοντά τους δημιουργούς τους, αλλά και άλλους επαγγελματίες και ερασιτέχνες παραγωγούς, περάσαμε τέλεια και ανυπομονούμε να το ξανακάνουμε.

Στην πρώτη μας συνταγή χρησιμοποιήσαμε άθερμο βιολογικό πετιμέζι “Καραγγελής“ και φτιάξαμε σαλάτα από ρύζι basmati, φακές και καρότο με φρέσκα μυρωδικά και κουκουνάρι. Ενώ στην δεύτερη, το προϊόν μας ήταν πάστα ελιάς “Elea terra“ την οποία συνοδεύσαμε με μους από φέτα και παρμεζάνα.

Υπόσχομαι εκτέλεση και υλικά για μία από τις 2 συνταγές και ανυπομονούμε με την πρώτη ευκαιρία να σας συναντήσουμε όλους σε ένα από τα επόμενα event του Food Call Market.