Μήνας: Νοέμβριος 2018

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Stromboli με σπετσοφάι και καπνιστή φέτα

Το stromboli είναι από τις πρώτες συνταγές που κάνω στα μαθήματα μαγειρικής σε παιδιά. Είναι η τέλεια συνταγή γι΄αυτά, διότι δεν σε ενδιαφέρει η αισθητική του πιάτου αλλά είναι και εντυπωσιακό. Τι εννοώ… Το Stromboli είναι ένα ηφαίστειο στην Ιταλία και οι ντόπιοι έχουν εμπνευστεί από αυτό και έχουν φτιάξει μια τύπου σκεπαστή πίτσα με τρύπες στην επιφάνεια του ζυμαριού της για να βγαίνει το εσωτερικό της κατά το ψήσιμο σαν την λάβα του ηφαιστείου! Καλό εε? Οπότε καταλαβαίνετε ότι, τα παιδιά τρελαίνονται με αυτό κι εγώ επίσης, γιατί το Stromboli αποτελεί την τέλεια- γρήγορη-εύκολη λύση για gathering, για να μην παραγγείλεις ξανά delivery(όχι ότι είμαι κατά) και για να χρησιμοποιήσεις ότι left over σου έχει ξεμείνει στην κουζίνα σου σαν γέμιση. Εγώ θα το γεμίσω με σπετσοφάι και φέτα. Εσείς αφήστε την φαντασία σας να οργιάσει!

 

Υλικά

Για το σπετσοφάι

  • 2 λουκάνικα χωριάτικα γεμιστά με τυρί κομμένα σε χοντρά κομμάτια
  • 3κτ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε χοντρά κομμάτια
  • 1 πιπεριά φλωρίνης κομμένη σε χοντρά κομμάτια
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 3 κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 500ml νερό
  • 400γρ. φέτα καπνιστή τρίμμα

Για το ζυμάρι

  • 200γρ. αλεύρι σκληρό
  • 50γρ. κίτρινο αλεύρι
  • 1 φακελάκι ξερή μαγιά
  • 1 ½ κτ.γλ. μαύρη ζάχαρη
  • 170ml χλιαρό νερό

Εκτέλεση

Για το σπετσοφάι

  1. Σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα πλασοτέ, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τα λουκάνικα.
  2. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά.
  3. Ρίχνουμε το νερό και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαγειρευτούν τα λουκάνικα και να δέσει η σάλτσα.

Για το ζυμάρι

  1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και πλάθουμε σε ζυμάρι.
  2. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και ανοίγουμε σε λεπτό στρογγυλό φύλλο.
  3. Τοποθετούμε την γέμιση κατά μήκους του ζυμαριού, πασπαλίζουμε με την φέτα και κλείνουμε καλά.
  4. Μεταφέρουμε το Stromboli σε ταψί με λαδόκολλα και ανοίγουμε με ένα μαχαίρι 2-3 μεγάλες τρύπες στην επιφάνεια του.
  5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Arancini τραχανά γεμιστά με χαλούμι

Ένα από τα φαγητά που μπορώ να τρώω σχεδόν καθημερινά είναι ο τραχανάς. Ο τραχανάς και όλο του το μεγαλείο σε γεύση, είναι για το σπίτι μου το απόλυτο comfort food. Ο τραχανάς ‘Βλάχα’ ήρθε να γεμίσει την καρδιά μου και με την γεύση του και με τα αγνά θρεπτικά του συστατικά. Ο τραχανάς είναι ένα προϊόν με το οποίο μπορείς να παίξεις άπειρα μαγειρικά. Σήμερα θα φτιάξω arancini(ιταλικές γεμιστές ρυζοκροκέτες) με τραχανά γεμιστά με χαλούμι πάνω σε σάλτσα ντομάτας.

 

Υλικά

Για τα arancini

  • 20γρ. βούτυρο
  • ½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 300γρ. τραχανάς γλυκός «Βλάχα»
  • 1 λίτρο ζωμός λαχανικών
  • 50γρ. παρμεζάνα τριμμένη
  • 100γρ. χαλούμι κομμένο σε κυβάκια
  • Αλάτι
  • 100γρ. αλεύρι
  • 2 χτυπημένα αυγά
  • 200γρ. τριμμένη φρυγανιά
  • 400ml ηλιέλαιο για το τηγάνι

Για την σάλτσα ντομάτας

  • 2κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 ντομάτες ώριμες τριμμένες στον τρίφτη από την χοντρή πλευρά
  • 1 σκελίδα σκόρδου ολόκληρη
  • ½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 1κτ.σ. φρέσκο θυμάρι
  • Αλάτι

Εκτέλεση

Για τα arancini

  1. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το μισό βούτυρο και προσθέτουμε τον τραχανά.
  2. Ανακατεύουμε πολύ γρήγορα και ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών.
  3. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να μαγειρευτεί ο τραχανάς και προσθέτουμε την παρμεζάνα .
  4. Πρέπει να έχει πιεί όλα τα υγρά του και να είναι πολύ πηχτός.
  5. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και με αυτόν τον τρόπο θα πήξει ακόμα περισσότερο.
  6. Αφού πήξει λοιπόν καλά, παίρνουμε μια ποσότητα(σχεδόν μια χούφτα) στο χέρι μας και την πατάμε πάνω στην παλάμη μας για να ανοίξει.
  7. Τοποθετούμε στο κέντρο του τραχανά ένα τετραγωνάκι χαλούμι και κλείνουμε πλάθοντας μία μπαλίτσα.
  8. Έπειτα, περνάμε από το αλεύρι την μπάλα του τραχανά, μετά το βουτάμε στο αυγό και μετά στην φρυγανιά.
  9. Βάζουμε τα arancini τραχανά στο ψυγείο για να σφίξουν καλά για περίπου 1 ώρα.
  10. Τοποθετούμε το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τηγανίζουμε τα arancini.

Για την σάλτσα ντομάτας

  1. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις ντομάτες και το σκόρδο.
  2. Αλατίζουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγη ζάχαρη.
  3. Αφήνουμε να βράσει η σάλτσα και στο τέλος βάζουμε και το φρέσκο θυμάρι.
  4. Για το σερβίρισμα τοποθετούμε σε μια πιατέλα την σάλτσα ντομάτας και από πάνω τα arancini.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Η εποχή της κολοκύθας και 2 must have συνταγές

Η εποχή της κολοκύθας έφτασε κι εγώ αξιώθηκα να βρω χρόνο να ανεβάσω συνταγή. Με τρέλα λοιπόν θα ακολουθήσουν 2 συνταγές που θα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλο τον χειμώνα. Αν είστε από τους «τυχερούς»(εδώ γελάμε) όπως εγώ και βρεθείτε τουλάχιστον με μία τεράστια κολοκύθα από κάποιον γνωστό, μπορείτε να την καθαρίσετε, να την τεμαχίσετε και να την αποθηκεύσετε στην ψύξη. Γιατί πόσες κολοκυθοσυνταγές να φτιάξουμε πχια? Η πρώτη συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν πρώτο σε κάποιο χριστουγεννιάτικο τραπέζι και σαν κυρίως διότι περιέχει το ζυμαρικό της μέσα(νιόκι παρακαλώ). Η δεύτερη, λειτουργεί καθαρά σαν πρώτο ή συνοδευτικό και να και οι εκτελέσεις τους. Πικάντικη σούπα με κολοκύθα , καρότο και νιόκι Υλικά
  • 400γρ. κολοκύθα σε χοντρά κομμάτια
  • 2 μεγάλα καρότα σε χοντρά κομμάτια
  • ½ τζίντζερ τριμμένο
  • 1 κτ.σ. λάδι καρύδας
  • 80 γρ. νιόκι πατάτας
  • Αλάτι-πιπέρι
  • 1κτ.γλ. κάρυ γλυκό σκόνη
  • 200ml γάλα καρύδας
  • 1λίτρο ζωμό λαχανικών ή έναν ζωμό φρέσκο λαχανικών ψυγείου διαλυμένο σε 1 λίτρο ζεστό νερό
Εκτέλεση
  1. Σοτάρουμε στο λάδι καρύδας την κολοκύθα με τα καρότα για λίγα λεπτά.
  2. Προσθέτουμε το τζίντζερ, τον κουρκουμά και το κάρυ και ανακατεύουμε.
  3. Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να βράσει.
  4. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, τα σουρώνουμε από τον ζωμό τον οποίο κρατάμε στην άκρη και τα τοποθετούμε ξανά στην κατσαρόλα.
  5. Τα κάνουμε πουρέ με την βοήθεια ενός μπλέντερ χειρός και προσθέτουμε ανάλογα με το πόσο παχύρευστη θέλουμε την σούπα μας τον ζωμό.
  6. Ανάβουμε ξανά την φωτιά και ρίχνουμε το γάλα καρύδας και τα νιόκι.
  7. Περιμένουμε μέχρι να μαγειρευτούν τα νιόκι και ελέγχουμε το αλάτι.
  8. Αν χρησιμοποιήσετε ζωμό έτοιμο ίσως να μην χρειαστεί να βάλετε καθόλου αλάτι.
  Χούμους κολοκύθας με κουρκουμά Υλικά
  • 400γρ. βρασμένα ρεβύθια
  • 120γρ. στραγγιστό γιαούρτι (προαιρετικά)
  • Χυμό από 1/2 λεμόνι
  • 200γρ. κολοκύθα βρασμένη
  • 2κτ.σ. ταχίνι
  • 1κτ.γλ. κουρκουμά
  • Αλάτι
Εκτέλεση
  1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μπλεντεράκι και τα κάνουμε πουρέ.
  2. Αλατίζουμε και σερβίρουμε