Ετικέτα: ντομάτα

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Σκορδομακάρονα με ζαβογαρίδες

Για τα κούλουμα και μόνο παραδοσιακά κοκκινιστά σκορδομακάρονα με ζαβογαρίδες. Για όσους δεν ξέρουν οι ζαβογαρίδες ή ψείρες ή κατσαρίδες είναι κάτι μεταξύ γαρίδας και καραβίδας με πολύ έντονη και ωραία γεύση. Για την γεύση τους πολλοί μάγειρες την χρησιμοποιούν σε ζωμούς, αλλά πραγματικά είναι τόσο νόστιμες που αξίζει να τις δοκιμάσετε και να τις μαγειρέψετε σαν τις κανονικές γαρίδες.

 

 

Υλικά

Για 1 μερίδα

  • 2 ντομάτες τριμμένες στην χοντρή μεριά το τρίφτη
  • 3κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 σκελίδες σκόρδο περασμένες στην πρέσα
  • Αλάτι
  • 100 γρ. σπαγγέτι Νο 6
  • 2-3 ζαβογαρίδες κομμένες στη μέση κατά μήκος
  • 2 κτ.σ. βούτυρο ζωικής προέλευσης λιωμένο
  • Χοντρό αλάτι

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε σε ένα ταψί τις ζαβογαρίδες, τις περιχύνουμε το βούτυρο και πασπαλίζουμε με το χοντρό αλάτι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15 λεπτά στους 200 βαθμούς.
  2. Τοποθετούμε το ελαιόλαδο και τα σκόρδα σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους.
  3. Σοτάρουμε καλά χωρίς όμως να μαυρίσουν τα σκόρδα και ρίχνουμε τις ντομάτες και το αλάτι.
  4. Σε μια άλλη κατσαρόλα τοποθετούμε νερό και μόλις βράσει ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα μαγειρεύουμε μέχρι και 3 λεπτά πριν από τον κανονικό χρόνο βρασμού τους.
  5. Τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα ντομάτας.
  6. Ανακατεύουμε μέχρι τα μακαρόνια να πιούν τα περισσότερα υγρά της σάλτσας και σερβίρουμε.
  7. Από πάνω τοποθετούμε τις ζαβογαρίδες.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Trecce με pesto από τσίλι και ημίλιαστες νοτμάτες

Μια ανοιξιάτικη και φανταστική συνταγή που έφτιαξα με ότι κόκκινο είχα στην κουζίνα μου. Τα pesto αποτελούν μια πολύ εύκολη λύση για γρήγορες και ιδιαίτερες μακαρονάδες. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κουκουνάρι με οποιοδήποτε άλλο ξηρό καρπό και αν δεν είστε των γαλακτοκομικών μην βάλετε καθόλου τυρί. Το ίδιο νόστιμη θα είναι.

 

 

Υλικά

  • 1 πακέτο trecce
  • 200ml νερό από το βράσιμο της pastas
  • 4 πιπεριές φλωρίνης
  • 100γρ. φρέσκος βασιλικός
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 4 ντομάτες ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες
  • 6κτ.σ. κουκουνάρι
  • 2 χούφτες ημίλιαστες ντομάτες
  • ½ κτ.γλ. τσίλι σκόνη
  • 1κτ.σ. sweet chili sauce
  • 200γρ. τριμμένη παρμεζάνα
  • 200ml λάδι από τις ημίλιαστες νομάτες
  • Αλάτι

Εκτέλεση

  1. Βράζουμε την pasta σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
  2. Κρατάμε λίγο υγρό από το βράσιμο της pastas.
  3. Τα σουρώνουμε και τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα.
  4. Σε ένα μπλέντερ τοποθετούμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και φτιάχνουμε το pesto.
  5. Ρίχνουμε το pesto και το ανακατεύουμε καλά με την pasta σε μέτρια φωτιά.
  6. Σερβίρουμε αμέσως
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Στην Avignon φάγαμε tartines

 

Τώρα που πλησιάζουν οι γιορτές οι tartines ή αλλιώς μπρουσκέτες αποτελούν την τέλεια λύση για κέρασμα, περαστό σε πάρτυ και πρώτο σε τραπέζωμα. Το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να βρεις καλό χωριάτικο ψωμί και τα υπόλοιπα τα αναλαμβάνω εγώ. Θα ακολουθήσουν 3 συνταγές με toppings που μπορείς να βάλεις πάνω στο ψωμί την τελευταία στιγμή πριν τις σερβίρεις. Οι tartines τρώγονται και κρύες και ζεστές. Αλμυρές και γλυκές. Στην Avignon καθίσαμε σε ένα μαγαζί με tartines. Σκεφτόμουν πόσο τέλειος μεζές είναι για το κρασί σου, πόσες ατελείωτες επιλογές έχεις να τις τοπάρεις από πάνω και πόσο εύκολο αλλά χορταστικό πιάτο. Οι Γάλλοι ξέρουν!

 

 

 

Tartine με μαρμελάδα ντομάτας, pesto μελιτζάνας και κατσικίσιο τυρί

 

Υλικά

  • 1 χωριάτικο ψωμί ολικής

Για το pesto μελιτζάνας

  • 5 μελιτζάνες
  • 2κτ.σ. ηλιόσπορος
  • 4κτ.σ. μαιντανός
  • 1 σκελίδα σκόρδου
  • 1κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 1κτ.σ. παρμεζάνα τριμμένη

Για την μαρμελάδα ντομάτας

  • 6 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
  • 3 κτ.σ. ζάχαρη
  • 1κτ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
  • Ελάχιστη κανέλα
  • Χυμό από μισό λεμόνι
  • 1 μικρή πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη

Εκτέλεση

Για το πέστο μελιτζάνας

  1. Τρυπάμε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι σε όλο τους το σώμα. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τις ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.
  2. Έπειτα βγάζουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν τα υγρά.
  3. Σε ένα μπλέντερ, τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε.
  4. Μετά ενσωματώνουμε τις μελιτζάνες με το μίγμα από το μπλέντερ.

Για την μαρμελάδα ντομάτας

  1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα τηγάνι και τα φέρνουμε σε βρασμό μέχρι να σωθούν τα υγρά από τις ντομάτες.
  2. Κόβουμε σε μεγάλες φέτες το χωριάτικο ψωμί.
  3. Αλείφουμε το πέστο μελιτζάνας και από πάνω τοποθετούμε την μαρμελάδα ντομάτας και το κατσικίσιο τυρί.
  4. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και ηλιόσπορο.
Κατηγορίες
Για Την Κουζινα

Pasta με confit ντομάτας και φρέσκο θυμάρι

Μπορεί η λέξη “confit” να σας μπερδεύει αλλά πιστέψτε με είναι μια πολύ εύκολη τεχνική. Ίσως την έχετε συνδυάσει με το κρέας αλλά ταιριάζει απίστευτα και στα λαχανικά. Confit σημαίνει σιγοβράζω σε λιπαρή ουσία για αρκετή ώρα. Αυτή η pasta γίνεται όπως φτιάχνουμε και το ριζότο. Σε συνδυασμό με την ντομάτα confit μας δίνει το πιο τέλειο γευστικά αποτέλεσμα και σίγουρη επιτυχία!

Υλικά

  • 200γρ. pasta
  • 1 κούπα ελαιόλαδο
  • 1κτ.σ. φρέσκο θυμάρι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1κτ.σ. βούτυρο
  • 1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 1 ζωμό κοτόπουλου από τα ψυγεία διαλυμένο σε ζεστό 1 λίτρο ζεστό νερό
  • 50γρ. τριμμένη παρμεζάνα
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι
  • Αλάτι-φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο, το θυμάρι, τις ντομάτες, το φύλλο δάφνης, το σκόρδο και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά.
  2. Σουρώνουμε τις ντομάτες από το λάδι και τις κρατάμε στην άκρη αφού αφαιρέσουμε το σκόρδο και το φύλλο δάφνης.
  3. Κρατάμε το ελαιόλαδο για κάποια άλλη χρήση.
  4. Σε μια άλλη κατσαρόλα, ρίχνουμε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει καλά.
  5. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει.
  6. Ρίχνουμε την pasta και ανακατεύουμε συνεχώς για 1 λεπτό.
  7. Έπειτα προσθέτουμε λίγο από τον ζωμό, μέχρι να καλύψει την pasta μας. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να μην μας κολλήσει η pasta και μόλις εξατμιστούν τα υγρά, συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία, προσθέτοντας τον ζωμό σιγά-σιγά μέχρι η pasta να είναι al dente.
  8. Σε αυτό το σημείο, ρίχνουμε την ντομάτα κονφί, την παρμεζάνα και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέτουμε αλάτι-πιπέρι.
  9. Σερβίρουμε αμέσως.

 

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Κεμπάπ με basmati ντομάτας και τούρκικη σαλάτα

Η Ανατολίτικη κουζίνα είναι αυτή που αγαπώ και μου αρέσει να εξερευνώ, διαβάζοντας την ιστορία της και δημιουργώντας συνταγές εμπνευσμένες από αυτήν. Όταν ξεκινάς να μαγειρεύεις τέτοιες συνταγές ποτέ δεν θα φτιάξεις μόνο ένα πράγμα. Πάντα όλα θέλουν να παντρευτούν με κάτι άλλο, για να ολοκληρωθούν οι γεύσεις και πάντα καταλήγεις με ένα τραπέζι γεμάτο φαγητά. Αν σας αρέσει και εσάς αυτή η κουζίνα, διαβάστε αυτό το βιβλίο της φωτογραφίας παρακάτω. Οι συνταγές που γράφω εδώ δεν είναι από εκεί, είναι δικές μου αλλά στο βιβλίο θα βρείτε άλλες επίσης πολύ καλές, αυθεντικές και σχεδόν… αρχαίες.

Υλικά για το κεμπάπ

  • 300γρ. κιμάς μοσχαρίσιος ή αρνίσιος
  • 4κτ.σ. φρυγανιά τριμμένη
  • 1κτ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
  • 2κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης (προαιρετικά)
  • Λίγη ζάχαρη
  • Αλάτι-πιπέρι

Υλικά για το ρύζι basmati

  • 200γρ. ρύζι basmati
  • 3 ντομάτες
  • 1 ζωμό λαχανικών ψυγείου
  • 1κτ.σ. βούτυρο
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • Ξύσμα από ένα λεμόνι
  • Φρέσκο θυμάρι
  • 1 κτ.γλ. πελτέ ντομάτας

Υλικά για τη σαλάτα

  • 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
  • ½ αγγούρι ψιλοκομμένο
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
  • Λίγο μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • ½ κτ.γλ πελτέ ντομάτας
  • ½ κτ.γλ. πολτό από καυτερή πιπεριά ή 1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
  • 1 κτ.γλ. μελάσα
  • 1κτ.γλ. σιρόπι από ρόδι για σαλάτες
  • 1 τκ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ κτ.γλ. δυόσμος ξερός

Εκτέλεση

  1. Πλάθουμε όλα τα υλικά για τα κεμπάπ με τα χέρια μας και σχηματίζουμε μικρά σουτζουκάκια. Τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι ή τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά. Αφήνουμε τα κεμπάπ στην άκρη.
  2. Τοποθετούμε σε ένα μπλεντεράκι τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και τον ζωμό λαχανικών. Τα κάνουμε ένα πολτό.
  3. Ξεπλένουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι.
  4. Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ρύζι basmati.
  5. Ρίχνουμε το πολτό από τις ντομάτες και τον ζωμό. Προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε να βράσει. Τα υγρά μας πρέπει να είναι διπλάσια από το ρύζι στην κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε την φωτιά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το φρέσκο θυμάρι. Αφού το ρύζι μας γίνει σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μία πετσέτα, κλείνουμε το καπάκι και κατεβάζουμε από την φωτιά. Με αυτό τον τρόπο θα εξατμιστούν όλα τα υγρά από το ρύζι και θα βγει όσο σπυρωτό πρέπει.
  6. Για την σαλάτα, θα ανακατέψουμε όλα τα υλικά μαζί.
  7. Σερβίρουμε τα κεμπάπ πάνω στο ρύζι και την σαλάτα μαζί με αραβικές πίτες, τις οποίες έχουμε ζεστάνει ελαφρώς στον φούρνο για να μαλακώσουν.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Γιατί να πρέπει να μάθεις να φτιάχνεις κρύες σούπες

Πρώτον γιατί είναι καλοκαίρι και σκας μαζί με τον τζίτζικα! Δεύτερον γιατί τα Gazpacho (κρύες σούπες), είναι πάντα στη μόδα ε και πώς να το κάνουμε αν θες να εντυπωσιάζεις με τα μαγειρικά σου skills πρέπει να ξέρεις να φτιάχνεις και Gazpacho. Γιατί είναι δροσερές, πανεύκολες, γρήγορες συνταγές και μπορείς πάντα να αυτοσχεδιάσεις, αρκεί να έχεις λαχανικά στο ψυγείο σου…

Πετάς όλα τα υλικά στο μπλέντερ, βάζεις ψυγείο και είσαι έτοιμος.

Σερβίρεται πάντα για πρώτο πιάτο και μπορείς να το προσφέρεις σε μικρά ποτηράκια στα καυτά party που κάνεις για να δροσίσεις την παρέα σου.

Είναι πολύ υγιεινά, διότι ανήκουν στην πολύ αγαπητή ( σε μένα) κουζίνα της ωμοφαγίας – αθερμοφαγίας. Το ζωντανό φαγητό περιέχει ένζυμα, τα οποία καταστρέφονται σε θερμοκρασία άνω των 49 βαθμών Κελσίου. Το ωμό φαγητό μας κάνει να αισθανόμαστε ευεξία και γεμάτοι ενέργεια.

Αν με ρωτήσετε, είναι πολύ δύσκολο να ακολουθήσει κανείς αυτό τον τρόπο διατροφής μόνο, αλλά θεωρώ πολύ βασικό να εντάξουμε κάποια πιάτα και συνταγές στην καθημερινότητα μας, όπως και είναι το Gazpacho.

Ακολουθεί τρομερή συνταγή αυθεντικού ισπανικού Gazpacho με πρώτες ύλες από το μποστάνι μου (πόσο περήφανη…)!

Υλικά

  • 2 ντομάτες
  • ½ ξερό κρεμμύδι
  • ½ πιπεριά Φλωρίνης
  • ½ αγγούρι
  • ½ σκελίδα σκόρδο
  • 1 κτ.γλ. μυλόξυδο
  • 1κτ.σ. Worcestershire sauce
  • 2-3 φρέσκα φύλλα βασιλικού
  • Αλάτι-πιπέρι ή ταμπάσκο
  • 1κτ.σ. ελαιόλαδο
  • Τριμμένο παξιμάδι

Εκτέλεση

  1. Τοποθετήστε όλα τα υλικά στο μπλέντερ εκτός από το τριμμένο παξιμάδι.
  2. Σερβίρεται κρύα με λίγα φύλλα από φρέσκο βασιλικό και τριμμένο παξιμάδι.