Μήνας: Νοέμβριος 2017

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Eclair με μους μήλου και γλάσο από φιστίκι Αιγίνης

 

Κλασσικά και αγαπημένα τα éclair. Την ζύμη μην την φοβάστε. Είναι πιο εύκολη από αυτό που φαντάζεστε. Η μους μήλου φανταστική και πολύ διακριτική, δίνει μια πιο φρέσκια  και ελαφριά γεύση στο eclair.

 

 

Υλικά

Για την μους

  • 3 μήλα καθαρισμένα κομμένα σε χοντρές φέτες
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 500γρ. κρέμα γάλακτος
  • ½ κτ.γλ. κανέλα τριμμένη

Για τα eclairs

  • 130γρ. νερό
  • 2γρ. αλάτι ψηλό
  • 70γρ. βούτυρο
  • 2γρ. ζάχαρη
  • 80γρ. αλέυρι μαλακό
  • 125γρ. αυγά

Για το γλάσο

  • Ζάχαρη άχνη
  • Νερό
  • Φιστίκι αιγίνης σκόνη

Εκτέλεση

Για τη μους

  • Βράζουμε σε νερό με το ξυλαράκι κανέλας τα μήλα.
  • Μόλις είναι έτοιμα τα πολτοποιούμε και τα ανακατεύουμε την κανέλα.
  • Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ και ενσωματώνουμε μέσα τον πολτό από τα μήλα.
  • Ανακατεύουμε καλά και κρατάμε στην άκρη.

Για τα eclairs

  1. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη, το βούτυρο.
  2. Μόλις πάρουν βράση ρίχνουμε και το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ξεκολλάει το μίγμα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
  3. Αφήνουμε να κρυώσει και τοποθετούμε το μίγμα στο μίξερ.
  4. Εκεί ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε ένα- ένα τα αυγά.
  5. Βάζουμε το μίγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και κόβουμε τα eclairs σε ταψί που έχουμε βάλει φύλλο σιλικόνης ή αντικολλητικό χαρτί.
  6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά αν τα éclair είναι μικρά ή 35 λεπτά αν τα eclairs είναι μεγάλα σαν τα δικά μου.
  7. Μόλις βγουν τα αφήνουμε αν κρυώσουν και μετά τα κόβουμε στη μέση.
  8. Τα γεμίζουμε με την μους.
  9. Ραντίζουμε το πάνω μέρος του éclair με το γλάσο.
  10. Διατηρούμε στο ψυγείο.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Τάρτα με φρικασέ άγριων μανιταριών και κατσικίσιο τυρί

Δεν έβαλα κρέας όπως συνηθίζεται στο κλασικό φρικασέ, γιατί δεν είμαι πολύ φαν αλλά βγαίνει το ίδιο νόστιμη και γεμάτη στη γεύση. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το σπανάκι με κάποιο άλλο χόρτο ή χορταρικό και επίσης μπορείτε να μην προσθέσετε αυγό αλλά σε αυτήν την περίπτωση θα βάλετε λίγο παραπάνω αλεύρι για να σας δέσει η σάλτσα.

Υλικά

  • 300 γρ. άγρια μανιτάρια φρέσκα ή αποξηραμένα (μουλιασμένα σε νερό)
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3κτ.σ. βούτυρο
  • 1κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι
  • 200γρ. κρέμα γάλακτος
  • 2κτ.σ. αλεύρι
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 10 φύλλα σπανάκι καθαρισμένα
  • 50ml λευκό κρασί
  • 200γρ. κατσικίσιο τυρί
  • 100γρ. γραβιέρα τριμμένη (προαιρετικά)
  • 1 αυγό
  • 1 φύλλο σφολιάτας
  • 1κτ.σ. βούτυρο για την επάλειψη της ταρτιέρας
  • Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Αλείφουμε με το βούτυρο την ταρτιέρα και απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας.
  2. Σοτάρουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι, με το βούτυρο και το ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια.
  3. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  4. Προσθέτουμε την κρέμα και το αλεύρι.
  5. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξουν τα υγρά μας και στο τέλος ρίχνουμε το σπανάκι και το θυμάρι.
  6. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
  7. Έπειτα προσθέτουμε το αυγό και τα τυριά.
  8. Ανακατεύουμε και απλώνουμε την γέμιση μέσα στην τάρτα μας.
  9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Σαραγλί με φυστίκι αιγίνης, μπαχαρικά και κρέμα mascarpone

Για μένα είναι από τα πιο γρήγορα, εύκολα και οικονομικά γλυκά. Αν δεν θες να βάλεις φιστίκι, μπορείς να βάλεις καρύδια και αμύγδαλα. Το κάρδαμο και ο ξερός κόλιανδρος ταιριάζουν πολύ μεταξύ τους γιατί λεμονίζουν και τα δύο και συνοδεύουν εξαιρετικά σχεδόν όλους τους ξηρούς καρπούς.

Υλικά

  • ½ πακέτο φύλλο κρούστας
  • 400γρ. φιστίκι αιγίνης χοντροκομμένο
  • ½ κτ.γλ. κάρδαμο
  • ½ κτ.γλ ξερό κόλιανδρο
  • ½ κτ.γλ κανέλα
  • 200γρ. τυρί mascarpone
  • 200γρ. βούτυρο λιωμένο ζωικής προέλευσης

Υλικά για το σιρόπι

  • 200ml νερό
  • 400γρ. ζάχαρη
  • ½ λεμόνι χυμός

Εκτέλεση

  1. Ανακατεύουμε το φιστίκι με όλα τα μπαχαρικά.
  2. Παίρνουμε το ένα φύλλο το ανοίγουμε και το αλείφουμε με μπόλικο βούτυρο.
  3. Πασπαλίζουμε στην άκρη του φύλλου τη γέμιση σε όλο του το μήκος.
  4. Τοποθετούμε μια βέργα πάνω στη γέμιση κι αυτή κατά μήκος του φύλλου.
  5. Αρχίζουμε να τυλίγουμε το φύλλο μαζί με τη γέμιση και τη βέργα.
  6. Όταν φτάσουμε στο τέλος του φύλλου σουρώνουμε με τα δυο μας χέρια το φύλλο προς τα μέσα και τραβάμε την βέργα.
  7. Τοποθετούμε την πρώτη λωρίδα σε βουτυρωμένο στρογγυλό ταψάκι.
  8. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να έχουμε σχηματίσει ένα σαλιγκαράκι.
  9. Ρίχνουμε μπόλικο βούτυρο στο ταψάκι μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.
  10. Φτιάχνουμε το σιρόπι (το βράζουμε για 5 λεπτά) και ρίχνουμε το σιρόπι ζεστό στο ζεστό γλυκό μας.
  11. Πασπαλίζουμε με φυστίκι αιγίνης και στο κέντρο του γλυκού τοποθετούμε 1 κτ.σ mascarpone.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Ριζότο με καβούρι γιαχνί

Υλικά

  • 1 κονσέρβα ψίχα καβούρι
  • 3κτ.σ. βούτυρο ζωικής προέλευσης
  • 1κτ.σ. ηλιέλαιο
  • 2κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 ντομάτες στον τρίφτη
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • ½ πράσο ψιλοκομμένο
  • 5 cm τζίντζερ τριμμένο
  • 1 κτ.γλ μπούκοβο
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
  • 200ml κόκκινο κρασί
  • 1κτ.σ. μασκαρπόνε
  • 1κτ.σ παρμεζάνα τριμμένη
  • Ξύσμα από 2 λεμόνια
  • 300 γρ. ρύζι καρναρόλι ή αρμπόριο
  • Αλάτι

Εκτέλεση

  1. Σε ένα τηγάνι σοτάρετε στο ελαιόλαδο το μισό κρεμμύδι και το σκόρδο.
  2. Ρίχνετε το μισό κρασί, αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτετε τις ντομάτες.
  3. Αφού περάσουν 5 λεπτά ρίχνετε το μπούκοβο, το τζίντζερ και τα υγρά που θα βρείτε στην κονσέρβα του καβουριού αφού την ανοίξετε.
  4. Αφήνετε την σάλτσα να πάρει μία βράση, προσθέτετε το μισό καβούρι και τελειώνετε στο φούρνο μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα.
  5. Σε ένα σκεύος χαμηλό (τηγάνι ή χαμηλό κατσαρολάκι), βάζετε το μισό βούτυρο με το ηλιέλαιο, το υπόλοιπο κρεμμύδι και το πράσο.
  6. Σοτάρετε καλά, ρίχνετε το ρύζι, ανακατεύετε και σβήνετε με το υπόλοιπο κρασί.
  7. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε την σάλτσα με το καβούρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να σωθούν τα υγρά.
  8. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία αυτή μέχρι το ρύζι μας να είναι al dente ή όσο μαγειρεμένο το θέλετε εσείς συνεχίζοντας με σκέτο νερό ή ζωμό λαχανικών ψυγείου διαλυμένο σε χλιαρό νερό.
  9. Τελειώνουμε το ριζότο με το μασκαρπόνε, το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού, την παρμεζάνα και το υπόλοιπο καβούρι.
  10. Σερβίρουμε αμέσως.

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Κέικ λευκής σοκολάτας με πορτοκάλι και κάρδαμο

Το αξίζεις. Μαζί με τον απογευματινό σου καφέ θα φας κι αυτό το γλυκό που δεν είναι ένα συνηθισμένο κέικ, αλλά το έχεις πειράξει λιγάκι και έχει μυρίσει μέχρι το σπίτι του γείτονα. Του δίνεις άνετα την θέση της τούρτας και αν τολμάς το κάνεις cup cakes και το μοιράζεις στη δουλειά (για να μην χοντρύνεις μόνος σου).

 

 

Υλικά

Για το κέικ

  • 250γρ. λευκή σοκολάτα λιωμένη
  • 250γρ. βούτυρο
  • 280γρ. ζάχαρη
  • Χυμό από ένα πορτοκάλι και το ξύσμα του
  • 4 αυγά
  • 300γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1κτ.σ. κάρδαμο σε σκόνη
  • Σχεδόν μια κούπα γιαούρτι στραγγιστό
  • 2κτ.γλ. μπέικιν πάουντερ

Για το ganache

  • 250γρ. λευκή σοκολάτα
  • ½ κούπα κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

  1. Χτυπάμε με ένα μίξερ την ζάχαρη με το βούτυρο.
  2. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού και τον χυμό του.
  3. Έπειτα ρίχνουμε το αλεύρι μαζί με το κάρδαμο και το μπέικιν.
  4. Ανακατεύουμε καλά με το μίξερ και τέλος προσθέτουμε και την σοκολάτα.
  5. Τοποθετούμε το μίγμα σε βουτυρωμένες-αλευρωμένες φόρμες του κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα στους 160 βαθμούς.
  6. Γαρνίρετε από πάνω με την ganache ή κόβετε στη μέση το κέικ, απλώνετε την ganache και καλύπτετε όλο το κέικ.