Ετικέτα: φέτα

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Κολοκυθοκεφτέδες με chutney καρύδας

Mέσα στην καρδιά του χειμώνα, αποφάσισα να φτιάξω μια εξωτική ή και καλοκαιρινή συνταγή, θα την έλεγα. Δεν ξέρω γιατί, ίσως λόγω του εστιατορίου που δουλεύω και ήδη έχω αρχίσει να σκέφτομαι καλοκαιρινά πιάτα για το menu, ή ίσως γιατί απλά το μυαλό μου δεν πάει με τις εποχές όταν σκέφτομαι συνταγές. Το chutney αυτό είναι μαγικό. Γευστικά σε ταξιδεύει λόγω καρύδας και ταιριάζει όχι μόνο με τους κεφτέδες που σας προτείνω εγώ αλλά και με πολλά άλλα πιάτα(ψάρι, κρέας και λαχανικά).

 

Υλικά

Για τους κολοκυθοκεφτέδες

  • 750γρ. κολοκύθι τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
  • 1 ½ κτ.γλ. αλάτι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 110γρ. αλέυρι για όλες τις χρήσεις
  • 1κτ.γλ. μπέικιν πάουντερ
  • 2 αυγά χτυπημένα
  • 225γρ. φέτα(προαιρετικά)
  • 2κτ.σ. μαιντανός ψιλοκομμένος
  • ½ κτ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι

Για το chutney

  • ¾ κούπας καρύδα τριμμένη
  • Περίπου 1 κούπα νερό
  • 3κτ.σ. κάσιους ανάλατα
  • 5εκ. τζίντζερ τριμμένο
  • 1/2κτ.γλ. κύμινο τριμμένο
  • 1 πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη

Εκτέλεση

Για τους κολοκυθοκεφτέδες

  1. Τοποθετούμε το κολοκύθι σε ένα σουρωτήρι μαζί με το αλάτι και το αφήνουμε για περίπου 20’ να βγάλει τα υγρά του. Το στραγγίζουμε καλά και το στύβουμε με την χούφτα μας.
  2. Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2κτ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το κολοκύθι και ανακατεύουμε καλά σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προσέχουμε να μην μας καεί.
  3. Έπειτα τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά.
  4. Γεμίζουμε ένα βαθύ τηγάνι με ηλιέλαιο και μόλις κάψει με την βοήθεια μιας κουτάλας ρίχνουμε στο τηγάνι τους κεφτέδες.
  5. Τους γυρνάμε μόλις πάρουν χρώμα από την άλλη πλευρά προσεχτικά και τους βγάζουμε σε ένα πιάτο με χαρτί να στραγγίξουν τα λάδια.

Για το chutney

  1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μπλεντεράκι και τα ομογενοποιούμε.
  2. Σερβίρουμε το Chutney με τους κολοκυθοκεφτέδες μαζί.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Stromboli με σπετσοφάι και καπνιστή φέτα

Το stromboli είναι από τις πρώτες συνταγές που κάνω στα μαθήματα μαγειρικής σε παιδιά. Είναι η τέλεια συνταγή γι΄αυτά, διότι δεν σε ενδιαφέρει η αισθητική του πιάτου αλλά είναι και εντυπωσιακό. Τι εννοώ… Το Stromboli είναι ένα ηφαίστειο στην Ιταλία και οι ντόπιοι έχουν εμπνευστεί από αυτό και έχουν φτιάξει μια τύπου σκεπαστή πίτσα με τρύπες στην επιφάνεια του ζυμαριού της για να βγαίνει το εσωτερικό της κατά το ψήσιμο σαν την λάβα του ηφαιστείου! Καλό εε? Οπότε καταλαβαίνετε ότι, τα παιδιά τρελαίνονται με αυτό κι εγώ επίσης, γιατί το Stromboli αποτελεί την τέλεια- γρήγορη-εύκολη λύση για gathering, για να μην παραγγείλεις ξανά delivery(όχι ότι είμαι κατά) και για να χρησιμοποιήσεις ότι left over σου έχει ξεμείνει στην κουζίνα σου σαν γέμιση. Εγώ θα το γεμίσω με σπετσοφάι και φέτα. Εσείς αφήστε την φαντασία σας να οργιάσει!

 

Υλικά

Για το σπετσοφάι

  • 2 λουκάνικα χωριάτικα γεμιστά με τυρί κομμένα σε χοντρά κομμάτια
  • 3κτ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε χοντρά κομμάτια
  • 1 πιπεριά φλωρίνης κομμένη σε χοντρά κομμάτια
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 3 κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 500ml νερό
  • 400γρ. φέτα καπνιστή τρίμμα

Για το ζυμάρι

  • 200γρ. αλεύρι σκληρό
  • 50γρ. κίτρινο αλεύρι
  • 1 φακελάκι ξερή μαγιά
  • 1 ½ κτ.γλ. μαύρη ζάχαρη
  • 170ml χλιαρό νερό

Εκτέλεση

Για το σπετσοφάι

  1. Σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα πλασοτέ, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τα λουκάνικα.
  2. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά.
  3. Ρίχνουμε το νερό και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαγειρευτούν τα λουκάνικα και να δέσει η σάλτσα.

Για το ζυμάρι

  1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και πλάθουμε σε ζυμάρι.
  2. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και ανοίγουμε σε λεπτό στρογγυλό φύλλο.
  3. Τοποθετούμε την γέμιση κατά μήκους του ζυμαριού, πασπαλίζουμε με την φέτα και κλείνουμε καλά.
  4. Μεταφέρουμε το Stromboli σε ταψί με λαδόκολλα και ανοίγουμε με ένα μαχαίρι 2-3 μεγάλες τρύπες στην επιφάνεια του.
  5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Pasta με αλμύρα, mascarpone, λεμόνι και τυρί φέτα

Η πιο καλοκαιρινή pasta που έχετε δοκιμάσει ever! Είναι πολύ ελαφριά και νόστιμη. Θα την μαγειρέψετε πολύ γρήγορα και θα την αγαπήσετε ακόμα πιο γρήγορα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια pasta θέλετε, νομίζω θα ταιριάξει με όλες το ίδιο καλά. Αν βρεθείτε ποτέ στην Αίγινα (γιατί εκεί την εμπνεύστηκα και την έφτιαξα) να πάτε στην πόλη και να ψωνήσετε τα ζαρζαβατικά σας από τους τοπικούς παραγωγούς και από τα όμορφα καίκια-μανάβικα που έχουν.

Υλικά

  • 1 κτ.σ. βούτυρο
  • 2 κούπες κρέμα γάλακτος
  • 1 κούπα γάλα
  • 100γρ. τυρί φέτα
  • 150γρ. mascarpone ή τυρί κρέμα τύπου Philadelphia
  • Χυμό από 1 λεμόνι
  • Ξύσμα από 2 λεμόνια
  • 3 χούφτες αλμύρα καθαρισμένη
  • 500γρ. pasta
  • Αλάτι-χοντρό πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Βράζουμε την pasta σε μεγάλη κατσαρόλα.
  2. Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε την σάλτσα.
  3. Σε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά, τοποθετούμε όλα τα υλικά για την σάλτσα εκτός από την αλμύρα.
  4. Αφήνουμε το μίγμα να πάρει 1 βράση και μόλις πήξει κάπως, ρίχνουμε τα μακαρόνια τα οποία έχουμε βράσει al dente και την αλμύρα.
  5. Ανακατεύουμε όλα μας τα υλικά καλά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σερβίρουμε.

 

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Τυρόπιτα με χαλούμι και πιπεριά φλωρίνης

Αγαπώ τυρόπιτα! Γι’ αυτό πάντα στο ψυγείο μου έχω και φύλλο κρούστας και τυριά για να παίξω με την γέμιση όπως θέλω και με ότι υλικά έχω. Αυτή την φορά την έφτιαξα έτσι και βγήκε άψογη (όπως και κάθε φορά βγαίνει). Και ποιος δεν αγαπάει τυρόπιτα? Είναι από τα φαγητά που σχεδόν ποτέ δεν λείπει από τα τραπεζώματα! Καλή εκτέλεση λοιπόν και εύχομαι να την χαρείτε όπως και εγώ

Υλικά

  • 10 φύλλα κρούστας
  • 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
  • 150γρ. χαλούμι τριμμένο
  • 400γρ. φέτα τριμμένη
  • 200γρ. κασέρι τριμμένο
  • 2-3 αυγά
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης (αυτή στο βαζάκι) ψιλοκομμένη
  • Λίγο δυόσμο
  • 4κτ.σ. βούτυρο λιωμένο

Εκτέλεση

  1. Τοποθετούμε το ταψί που θα ψήσουμε την τυρόπιτα πάνω στα φύλλα κρούστας και τα κόβουμε περιμετρικά.
  2. Αλείφουμε με ένα πινέλο τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού με το βούτυρο.
  3. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο στη βάση του ταψιού. Το ραντίζουμε με βούτυρο παντού και επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα 4 την ίδια διαδικασία.
  4. Για να φτιάξουμε την γέμιση, ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο και τα φύλλα σε ένα μπολ καλά και την τοποθετούμε πάνω στα φύλλα. Απλώνουμε την γέμιση σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.
  5. Τοποθετούμε με την ίδια διαδικασία και τα υπόλοιπα 5 φύλλα πάνω από την γέμιση. Δεν ξεχνάμε να ραντίζουμε με βούτυρο τα φύλλα καλά ενδιάμεσα και παντού.
  6. Χαράζουμε το πάνω μέρος των φύλλων και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα και να φουσκώσει η τυρόπιτα.