Κατηγορία: Υγεια & Διατροφη

Κατηγορίες
Υγεια & Διατροφη

Αποτοξίνωσε τον οργανισμό σου με 5 φρούτα

Το καλοκαίρι έφτασε και νομίζω πως τα δροσερά φρούτα εποχής είναι ο καλύτερος να κάνεις αποτοξίνωση πριν την ώρα της κρίσεως στην παραλίας!

Βατόμουρα

Τα βατόμουρα δεν τα βρίσκεις εύκολα η αλήθεια είναι αλλά πραγματικά αξίζει τον τρόπο να ταλαιπωρηθούμε λιγάκι ψάχνοντας τα γιατί: είναι πλούσια πηγή φυλλικού οξέος και βιταμίνης C, αντικαρκινικά, προστατεύουν τα όμορφα μάτια μας και τα κόκαλα μας και έχουν πολλές φυτικές ύνες.
Μπορείς να τα φας σκέτα ή και να τα γαρνίρεις σε κάποιο γλυκό (Εγώ τα προτιμώ σκέτα γιατί ήδη είναι πολύ γλυκά)!

Φράουλες

Τις βρίσκεις παντού και έχουν υπέροχη γεύση. Πλούσιες σε θρεπτική αξία, έχουν αντιφλεγμονώδη δράση, μας προστατεύουν από την γήρανση και την απώλεια μνήμης (σημαντικό, εγώ έχω ένα θεματάκι μνήμης). Δεν τις πλένουμε αμέσως, μόνο αφού καταναλωθούν, διότι χάνουν το άρωμα και το χρώμα τους. Είναι τέλειες σε smoothies, σε σαλάτες, εννοείται και στα cocktail μας!

Μύρτιλα

Είναι γεμάτα σε αντιοξειδωτικές βιταμίνες Α, C,B και δεν σταματάει…, φώσφορο, μεταλλικά άλατα, φυτικές ίνες. Το νούμερο 1 στις παθήσεις του ουροποιητικού μας συστήματος φουλ αντικαρκινικό και κατά της γήρανσης και αυτό. Τα μύρτιλα καλλιεργήθηκαν συστηματικά κατά τον Β παγκόσμιο πόλεμο, προκειμένου να ενισχυθεί η νυχτερινή όραση των πιλότων κατά τους βομβαρδισμούς. Μπορούμε να τα καταναλώσουμε και ως έγχυμα που θα φτιάξουμε βράζοντας για 10 λεπτά μια γεμάτη κουταλιά φρέσκα ή αποξηραμένα σε ¼ του λίτρου νερού.

Σταφύλια

Τα 100γρ. σταφύλια αποδίδουν μόνο 80kcal. Έχουν κασρδιοπροστατευτική δράση, χρησιμοποιούνται στην θεραπεία κατά των λοιμώξεων, είναι αντιαλλεργικά και μας προσφέρουν πνευματική διαύγεια. Εγώ έχω πάντα στο ψυγείο μου, τα καταναλώνω απεριόριστα, τα χρησιμοποιώ στις σαλάτες μου, σε smoothies και το καλύτερο, παρέα με κρασάκι και ξηρούς καρπούς.

Καρπούζι

Άφησα το αγαπημένο μου για το τέλος. Αν κάνεις δίαιτα, μπορείς να φας μόνο 250γρ. ενδιάμεσα από τα γεύματα (δυστυχώς). Τώρα το καλοκαίρι θα σου ενυδατώσει το σώμα γιατί περιέχει πολύ κάλιο. Ανακουφίζει από τον πόνο γιατί περιέχει ένα αμινοξύ L-σιτρουλίνη. Προστατεύει τον προστάτη και κάποιοι το θεωρούν φυσικό διεγερτικό (αντί για Viagra…). Αντικαρκινικό και αυτό, γεμάτο σε βιταμίνη C και Α. Το τρως σκέτο, σε σαλάτες με φέτα ή ψητό χαλούμι, ταιριάζει εξαιρετικά με την ρόκα, φτιάχνεις τέλειους χυμούς και γρανίτες και πώς να το κάνουμε είναι ο βασιλιάς των φρούτων του καλοκαιριού.

Κατηγορίες
Νεα Του Χωρου Πρωτες Υλες Υγεια & Διατροφη

Umami η 5η γεύση

R_Savvy (http://flickr.com/photos/r_kim/)

Δεν θα μπορούσα να ξεκινήσω διαφορετικά το πρώτο μου άρθρο στο καινούργιο μου blog!

Ίσως και από τις πιο ξεχωριστές γεύσεις για μένα αν σκεφτεί κανείς πως το Umami σε ταξιδεύει στη πραγματική ουσία της εμπειρίας αυτής που λέμε φαγητό.

Οι New York Times σχολιάζουν χαρακτηριστικά πως “Στον γάλλο chef Escoffier πήρε πολλά χρόνια για να φτιάξει ζωμό κρέατος αλλά στον Ιάπωνα χημικό Ikeda κάποιες ώρες στο εργαστήριο του, για να αναλύσει έναν ζωμό φυκιού και να την ανακαλύψει”.

Το όνομα της λοιπόν το πήρε από τον ίδιο χημικό-ερευνητή Kikunae Ikeda ο οποίος την ταυτοποίησε μέσα από μια έρευνα που πραγματοποίησε πάνω στη χαρακτηριστική και έντονη γεύση μιας ιαπωνικής σούπας-ζωμού που αποτελεί βάση στη τοπική τους κουζίνα “Dashi“.

Αργότερα αναγνωρίστηκε διεθνώς σαν 5η γεύση διότι διαθέτει ξεχωριστούς γευστικούς υποδοχείς σαν όλες τις υπόλοιπες τέσσερεις.

Είναι δύσκολο να την περιγράψουν, κάποιοι την λένε πικάντικη, κάποιοι πως μοιάζει με τη γεύση του κρέατος ή με soya, πως δίνει γεύση στα έντονα τυριά, στα μανιτάρια και στις ντομάτες και πως εκπροσωπείται ειδικότερα από το γλουταμινικό οξύ.

Στην πραγματικότητα χρησιμοποιείται σε διάφορες μορφές σε όλο τον κόσμο. Στην Ασία, το Umami βρίσκεται κυρίως στα φασόλια και τα σιτηρά, που έχουν υποστεί ζύμωση, στα θαλασσινά προϊόντα, στα μανιτάρια shiitake, kombu και αποξηραμένα θαλασσινά. Στη δυτική κουζίνα, επίσης υπάρχει σε προϊόντα που προέρχονται από το κρέας και τα γαλακτοκομικά, συγκεκριμένα το ζαμπόν, το τυρί και τη ντομάτα.

Στην Ιαπωνία υπάρχει, το Umami Information Center (UIC) το οποίο ιδρύθηκε το 1982 με σκοπό να μεταδώσουν πληροφορίες σχετικά με το Umami, τα ευεργετικά του στοιχεία εντός της Ιαπωνίας αλλά και παγκοσμίως και να το κάνουν γνωστό ως τη βασική γεύση. Τον Απρίλιο του 2007, η UIC το αναγνώρισε επίσημα ως Μη Κερδοσκοπικό Οργανισμό.

Στο L.A. o Adam Fleischman δημιούργησε μια αλυσίδα εστιατορίων τα “Umami Burgers“, χρησιμοποιώντας πρώτες ύλες και σάλτσες που περιέχουν Umami όπως τρούφες, ντομάτες, σόγια, shitake και παρμεζάνα. Δείτε στο παρακάτω video τον Adam Fleischman να εκτελεί συνταγή με πρώτες ύλες και προϊόντα με βάση το Umami.

[vimeo id=”42522265” ][/vimeo]

Κατηγορίες
Νεα Του Χωρου Υγεια & Διατροφη

Ο κίνδυνος του κόκκινου κρέατος

Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Archives of Internal Medicine, δείχνει ότι η μεγάλη κατανάλωση κόκκινου κρέατος  σχετίζεται με τον αυξημένο κίνδυνο θνησιμότητας, που οφείλεται σε καρδιαγγειακή νόσο και καρκίνο. Η μελέτη αυτή έγινε από ερευνητές της Σχολής Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ, στη Βοστόνη όπου ανέλυσαν στοιχεία από 37.698 άνδρες και 83.644 γυναίκες άνω των 28 ετών. Οι ερευνητές τεκμηρίωσαν 23.926 θανάτους, συμπεριλαμβανομένων 5.910 από καρδιαγγειακές ασθένειες και 9.464 θανάτους από καρκίνο.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι μεγαλύτερη κατανάλωση κόκκινου κρέατος σχετίζεται με ένα σημαντικά αυξημένο κίνδυνο θνησιμότητας από καρδιαγγειακά νοσήματα και καρκίνο. Η συσχέτιση αυτή παρατηρήθηκε για μεταποιημένο και μη κόκκινο κρέας, με ένα σχετικά μεγαλύτερο κίνδυνο για το μεταποιημένο.

Η μελέτη διαπίστωσε επίσης ότι η αντικατάσταση του κόκκινου κρέατος από ψάρι, πουλερικά, ξηρούς καρπούς, όσπρια, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα και δημητριακά ολικής αλέσεως,   μειώνουν σημαντικά τον κίνδυνο θνησιμότητας του ανθρώπινου οργανισμού.

Τα αποτελέσματα έδειξαν πως ο αυξημένος κίνδυνος θνησιμότητας παρουσιάζεται σε συγκεντρωτική ανάλυση για μία μερίδα κόκκινο κρέας ανά ημέρα, 12%  , 13% για το ανεπεξέργαστο κόκκινο κρέας και 20% για το μεταποιημένο κόκκινο κρέας.

Σε αναλύσεις που έκαναν για τα υποκατάστατα του κόκκινου κρέατος, οι ερευνητές υπολόγισαν ότι η αντικατάσταση μιας μερίδας κόκκινου κρέατοςμε μια μερίδα ψάρι, πουλερικών, ξηρών καρπών,  όσπριων, και τα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα ή δημητριακά ολικής αλέσεως ημερησίως οφείλονται σε χαμηλότερο κίνδυνο  θνησιμότητας: 7%για τα ψάρια,  14% για το κρέας πουλερικών, 19%  καρπών με κέλυφος,  10%για τα όσπρια,  10% για χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα και 14% για τα δημητριακά ολικής άλεσης.

Στην ερευνητική τους εργασία ανέφεραν πως.”Εκτιμάται ότι το 9,3% στους άνδρες και 7,6% στις γυναίκες των θανάτων που σημειώθηκαν κατά τη διάρκεια της παρακολούθησης θα μπορούσαν να αποφευχθούν, εάν όλοι οι συμμετέχοντες  κατανάλωναν λιγότερο από 0,5 μερίδες την ημέρα κόκκινο κρέας”.

Πηγή: 

Κατηγορίες
Πρωτες Υλες Υγεια & Διατροφη

Κινόα η trend Υπερτροφή!

Some whole quinoa grains
Bob's Red Mill, organic product (http://commons.wikimedia.org/wiki/User:Ben_pc)

Η αλήθεια είναι πως ναι μεν πρέπει να προσέχουμε τι τρώμε αλλά εγώ δεν είμαι και πολύ φωτεινό παράδειγμα…Μια φίλη μου όμως που είναι γενικά της εναλλακτικής διατροφής  μου έκανε το τραπέζι με Κινόα και μου άρεσε πάρα πολύ. Στους κύκλους των εναλλακτικών είναι πολύ διαδεδομένη σαν υπερτροφή και όχι μόνο. Καθώς έψαχνα ανακάλυψα πως τελευταία έχει γίνει πολύ της μόδας…. Όλοι γράφουν κάτι για την κινόα και υπάρχουν σχεδόν παντού συνταγές με αυτό το υλικό. Μέχρι και στον κατάλογο του Fridays την βρήκα κάπου στις σαλάτες…

Το πιο σημαντικό όμως είναι πως αποτελεί μια αληθινά χρυσή τροφή.

Σήμερα χαίρει υψηλής εκτίμησης για τη θρεπτική του αξία και τα Ηνωμένα Έθνη το έχουν κατατάξει ως υπερτροφή για την υψηλή του περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (13%).

Σε αντίθεση με το ρύζι ή το σιτάρι, που είναι χαμηλά σε λυσίνη, η κινόα περιέχει ισορροπημένη περιεκτικότητα σε ουσιώδη αμινοξέα για τους ανθρώπους, κάνοντάς το ασυνήθιστα πλήρες είδος διατροφής.

Αυτό σημαίνει ότι χρειάζεται λιγότερη πρωτεΐνη κινόα από την πρωτεΐνη του σιταριού για τις καθημερινές ανάγκες μας.

Μολονότι στην πράξη είναι ένας σπόρος, η κινόα θεωρείται εφάμιλλο των δημητριακών και μια καλή πηγή φυτικών ινών.

Η κινόα επιπλέον περιέχει Ωμέγα 3 λιπαρά, τα οποία ωφελούν την καρδιά. Επίσης είναι καλή πηγή φωσφόρου και έχει πολύ μαγνήσιο και σίδηρο.

Δεν έχει γλουτένη και χωνεύεται εύκολα.

Οι Βορειοαμερικανοί έχουν ξετρελαθεί μαζί της: συνιστάται σε αθλητές και σε άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, οι γευσιγνώστες λατρεύουν το ότι συνδυάζει θρεπτικότητα με μεγάλη «ευελιξία» στο μαγείρεμα, ενώ η NASA την έχει υποψήφια για καλλιέργεια σε διαστημόπλοια, για αποστολές μακράς διαρκείας.

Η κινόα παρέχει 10 απαραίτητα αμινοξέα, είναι γεμάτη μεταλλικά ιχνοστοιχεία και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, μεταξύ 14-18%. Ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ θεωρεί ότι είναι τόσο θρεπτική που μπορεί να αντικαταστήσει μέχρι και το μητρικό γάλα.

Στις αρχές της δεκαετίας του ’70, δύο μαθητές ενός Βολιβιανού πνευματικού ηγέτη, του Oscar Ichazo, είχαν τη φαεινή ιδέα να ιδρύσουν τον Συνεταιρισμό της Κινόα, σε υψίπεδο της Βολιβίας. Από τότε, η γεωγραφική περιοχή που ορίζεται από τη Νότια Κολομβία, τη Βορειοδυτική Αργεντινή και τη Βόρεια Χιλή, τροφοδοτεί τον κόσμο με αυτήν την «υπέρ-τροφή».

Πως το μαγειρεύουμε?

Χρησιμοποιείται όπως το ρύζι και το κουσκούς. Αν κανείς θέλει να το μαγειρέψει, θα πρέπει πρώτα να το βρέξει με καυτό νερό για πέντε λεπτά και μετά να το ξεπλύνει καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Το ξέπλυμα είναι απαραίτητο γιατί η φλούδα της κινόα περιέχει ένα πικρό συστατικό saponiner που μπορεί να πικρίζει αλλά δεν είναι επικίνδυνο. Λόγω των saponiner δε συνίσταται ως τροφή μικρών παιδιών. Βράζεται σε διπλάσια ποσότητα νερού σε σχέση με την ποσότητα της κινόας που έχετε επιλέξει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Προσέξτε μην σας κολλήσει γιατί θέλει πού και πού ανακάτεμα.

Θα δείτε πως ενώ βράζει οι κόκοι σιγά-σιγά ανοίγουν και θα απορροφούν το νερό. Μόλις είναι έτοιμο το κατεβάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε λιγάκι να κρυώσει με κλειστό το καπάκι.

Εγώ το τρώω με σάλτσα σόγιας σε ένα μικρό μπολάκι, δεν βάζω τίποτα άλλο.Γίνεται πολύ γρήγορα και με βολεύει πολύ όταν δεν έχω πολύ χρόνο να μαγειρέψω ή  με πιάσουν τα αποξινωτικά μου. Ο διατροφολόγος μου, μου έχει πει πως 70γρ. είναι αρκετά για ένα γεύμα και σάλτσα σόγιας όσο θέλω. (για όσες προσέχουν!)

Μπορείτε να το βάλετε μέσα σε σαλάτες, να το χρησιμοποιήσετε για γέμιση σε ντολμάδες, να το φάτε αντί για ψωμί.

Που το βρίσκουμε;

Σε όλα τα εναλλακτικά – βιολογικά, το είδα και στον Θανόπουλο(εννοείται…!!!), μερικές φορές το φέρνει και το carrefour.

Πηγές: http://www.enet.gr/?i=news.el.article&id=241758, http://archive.enet.gr/online/online_text/c=113,dt=25.08.2007,id=90112632

Κατηγορίες
Νεα Του Χωρου Υγεια & Διατροφη

Προστατέψτε τον εαυτό σας με τρόφιμα ολικής άλεσης

By Michał Ludwiński (www.designdivine.eu)

Ξεκινάτε την μέρα σας τυπικά με ένα τοστ από άσπρο ψωμί ή με δημητριακά από άσπρο αλεύρι; Αν ναι ήρθε η ώρα να αλλάξετε συνήθειες! Δημοσιεύτηκαν πολύ δυνατά και εξελίσημα στοιχεία όσον αφορά πολλές έρευνες που έγιναν από τον οργανισμό Go Grains στην Αυστραλία που δείχνουν πόσο σημαντικός είναι ο ρόλος των τροφών που προέρχονται από δημητριακά ολικής άλεσης στην υγεία μας, διότι περιέχουν ουσίες που δρουν αντιοξιδωτικά όπως τα φρούτα και τα λαχανικά. Το κύριο πόρισμα της έρευνας έδειξε πως:

  • Καταναλώνοντας 2 με 3 μερίδες τροφές που αποτελούνατια από δημητριακά ολικής άλεσης  την ημέρα, μειώνουμε τον κίνδυνο εμφάνισης χρόνιων ασθενειών που αφορούν την καρδιά, τον διαβήτη καθώς και τον καρκίνο 20% με 30%.
  • Καταναλώνοντας 3 με 4 μερίδες καθημερινά, μειώνουμε τον κίνδυνο κατά 40%.
  • Τα τρόφιμα που αποτελούνται απο δημητριακά ολικής άλεσης βοηθούν στην μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Πόσο λοιπόν πρέπει να καταναλώνουμε καθημερινά?

Σύμφωνα με την έρευνα της Go Grains τρώγοντας 48γρ. από τρόφιμα ολικής αλέσεως έχουμε ευεργετικά αποτελέσματα στον οργανισμό  μας. Μπορεί να είναι:

  • 2 κομμάτια ψωμί ολικής άλεσης ή πολύσπορο
  • ½ κούπα μούσλι
  • 1 κούπα μαγειρεμένα ζυμαρικά ή ρύζι ολικής άλεσης