Ετικέτα: ψάρι

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Σαρδέλες με pesto φουντουκιού

Όταν δοκιμάσεις αυτό το pesto θα καταλάβεις ότι ταιριάζει απόλυτα με θαλασσινά-μικρά ψάρια. Γίνεται πολύ εύκολα και γρήγορα είτε στο γουδί είτε σε μπλέντερ. Είναι νόστιμο και ωμό αλλά κι όταν το ψήσεις. Μπορείς να το κάνεις όσο πιο καυτερό ή πικάντικο αντέχεις, προσθέτοντας κι άλλο τσίλι ή πάπρικα.

Υλικά

  • 25γρ. φουντούκια
  • 10 σαρδέλες φιλεταρισμένες
  • 1/2κτ.γλ. τσίλι καυτερό
  • 1 μικρό κρεμμύδι
  • ½ σκελίδα σκόρδο
  • ½ ντομάτα χωρίς την φλούδα
  • 2κτ.γλ. βαλσάμικο
  • 4κτ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

  1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ ή στο γουδί και τα ανακατεύουμε όλα.
  2. Πρέπει όλα τα υλικά να είναι πολτοποιημένα εκτός από τα φουντούκια, τα οποία πρέπει να είναι σε μικρά κομματάκια.
  3. Τοποθετούμε ένα κομμάτι σαρδέλας σε λαδωμένη επιφάνεια(ταψί, σχάρα, τηγάνι), προσθέτουμε λίγο από το pesto και καλύπτουμε από πάνω με άλλο κομμάτι.
  4. Ψήνουμε και από τις 2 πλευρές μέχρι να μαγειρευτεί το ψάρι μας.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Γαλλική μπραντάδα μπακαλιάρου

Μπακαλιάρος σκορδαλιά 2 σε 1. Δηλαδή, ανακατεύεις την απαλή σκορδαλιά από πατάτα με τον μπακαλιάρο και έχεις μια γαλλική υπέροχη μπραντάδα. Είναι ένα φαγητό που γίνεται πολύ γρήγορα και πραγματικά είναι πεντανόστιμο! Αν θέλετε να γίνει ακόμα πιο ελαφρύ όσον αφορά την γεύση του σκόρδου, μπορείτε να βράσετε το σκόρδο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και το γάλα. Εμένα μου αρέσει να χρησιμοποιώ γάλα εβαπορέ γιατί έχει πιο έντονη γεύση, αλλά εννοείται πως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό φρέσκο γάλα.

Υλικά

  • 1000ml γάλα
  • 4 πατάτες μεσαίου μεγέθους, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
  • 4 κομμάτια μπακαλιάρος κατεψυγμένος
  • ½ μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κτ.σ. βούτυρο
  • Αλάτι-πιπέρι λευκό
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

  1. Φέρνουμε σε βρασμό το γάλα, τις πατάτες, τον μπακαλιάρο, τον άνηθο και το βούτυρο.
  2. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
  3. Σουρώνουμε το μείγμα μας και το τοποθετούμε σε ένα ταψί. Με την βοήθεια ενός πιρουνιού ή μιας κουτάλας, λιώνουμε τις πατάτες και το ψάρι και προσθέτουμε, το σκόρδο ψιλοκομμένο και το ξύσμα λεμονιού.
  4. Ανακατεύουμε καλά.
  5. Δεν θέλουμε να γίνει τελείως πουρές το μείγμα μας. Το καλύτερο αποτέλεσμα θα το έχουμε αν αφήσουμε κάποια μεγάλα κομμάτια πατάτας και μπακαλιάρου. Στρώνουμε καλά το μείγμα σε όλη την επιφάνεια του σκεύους και ψήνουμε μέχρι να κάνει κρούστα η μπραντάδα στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Φιλέτο μπακαλιάρου με σάλτσα πουτανέσκα

Πουτανέσκα και φύγαμε. Είναι γρήγορη, εύκολη και γεμίζει όλο το σπίτι ‘πονηρές’ μυρωδιές! Είναι τόσο ωραία που την τρως μόνο με ψωμί. Έτσι για αλλαγή δεν την έφτιαξα με pasta αλλά με αγαπημένο μπακαλιάρο και το αποτέλεσμα το αναμενόμενο… απλά τέλειο! Για την χρήση του τσίλι οι απόψεις διίστανται, αν σας αρέσουν τα πικάντικα βάλτε αλλιώς όχι. Την προτείνω ανεπιφύλακτα σαν συνταγή για το πρώτο σας (μαγειρικό-γκομενικό) ραντεβού και θα με θυμηθείτε! Συνοδεύεται άψογα με δροσερό ξηρό λευκό κρασί και υπόσχεται σίγουρο στομαχικό ξελόγιασμα και όχι μόνο.

Υλικά

  • 6 φιλέτα μπακαλιάρου
  • 3 κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 8 αντζούγιες
  • 2 -3 σκελίδες σκόρδο στην πρέσα
  • 2 κτ.σ. κάπαρη
  • 50 γρ. ελιές μαύρες χωρίς το κουκούτσι
  • 1 κονσέρβα ντομάτας κονκασέ
  • 1 μικρό τσίλι (προαιρετικά)
  • 100 ml λευκό κρασί (προαιρετικά)
  • Αλάτι-πιπέρι-ζάχαρη

Εκτέλεση

  1. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι.
  2. Αφού κάψει προσθέτουμε τις αντζούγιες, το σκόρδο, το τσίλι, την κάπαρη και τις ελιές. Ανακατεύουμε συνέχεια. Σβήνουμε κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε και τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι και λίγη ζάχαρη.
  3. Αφήνουμε να βράσει για περίπου 15 λεπτά και αποσύρουμε από την φωτιά.
  4. Τοποθετούμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου σε ένα ταψί και από πάνω τα καλύπτουμε με την σάλτσα.
  5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Της Κακαβιάς

Κακάβι σημαίνει το καζάνι το ξέρατε; Και όχι δεν θα μας το φτιάχνει μόνο η μαμά μας!  Η κακαβιά λοιπόν ή ψαρόσουπα είναι από τα πιο εύκολα, γρήγορα και νόστιμα πιάτα που μπορείτε να φτιάξετε.

Υλικά

  • 4 καρότα
  • 3 πατάτες
  • 4 κολοκύθια
  • 1 μαραθόριζα
  • 1 ντομάτα
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 3 λίτρα νερό
  • 3κτ.σ. ελαιόλαδο
  • Χυμό από 1 λεμόνι
  • Αλάτι-πιπέρι
  • 2 κλωνάρια μαϊντανού
  • 1 κλωνάρι σέλινο
  • 3-4 ψάρια όπως μπακαλιάρο, μηλοκόπι, μαγιάτικο, δράκαινα, σφυρίδα, ροφός καθαρισμένα
  • Σχοινόπρασσο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  1. Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τα πλένουμε καλά.
  2. Τοποθετούμε σε μια βαθιά κατσαρόλα πρώτα τις πατάτες, τα καρότα, το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το σέλινο.
  3. Προσθέτουμε το νερό, το ελαιόλαδο και αφήνουμε να βράσει για περίπου 15 λεπτά.
  4. Έπειτα προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα ψάρια.
  5. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν τα ψάρια μας και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
  6. Με προσοχή αφαιρούμε τα ψάρια από τη κατσαρόλα για να μη μας διαλυθούνε.
  7. Περνάμε από μια σήτα λεπτή όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας και κρατάμε το ζουμί που περισσεύει στην άκρη.
  8. Παίρνουμε σχεδόν τα μισά από τα λαχανικά και τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με λίγο ζουμί.
  9. Ενσωματώνουμε τη πάστα που θα πάρουμε από το μπλέντερ με το υπόλοιπο ζουμί, το χυμό λεμονιού και ξαναβράζουμε για περίπου 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει η σούπα μας.

Συμβουλές

  • Μπορούμε να καταλάβουμε πως ένα ψάρι είναι έτοιμο όταν ξεκολλάει εύκολα η σάρκα του από το κόκκαλο.
  • Εννοείται πως μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε άλλο λαχανικό εσείς αγαπάτε και να τη κάνετε πιο δική σας!