24 Μαΐου, 2015
Σε αυτή την τάρτα μπορείτε, μόλις παγώσει, να προσθέσετε διάφορα φρούτα, όπως φράουλες, βατόμουρα, μούρα ή και να την πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη ή με τρίμα λευκής σοκολάτας. Δημιουργήστε ελεύθερα. Το ζυμάρι (ζύμη σαμπλέ λέγεται), το χρησιμοποιώ σε κάθε τάρτα που κάνω είτε είναι αλμυρή (προσθέτω παραπάνω αλάτι), είτε είναι γλυκιά (χρησιμοποιώ ακριβώς την συνταγή όπως είναι) διότι είναι πολύ εύκολο, δεν θρυμματίζεται, διατηρείται αρκετά και είναι όσο μαλακό πρέπει.
Υλικά για την ζύμη
- 200γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100γρ. βούτυρο
- 1 αυγό
- 20γρ. νερό
- 20γρ. ζάχαρη
- 2γρ. αλάτι
Υλικά για τη γέμιση
- 300γρ. άσπρη σοκολάτα
- 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
- 4 κρόκους αυγών
Εκτέλεση
- Τοποθετούμε το αλεύρι και το βούτυρο σε ένα βαθύ μπολ και θρυμματίζουμε με τα χέρια μας το μίγμα.
- Κάνουμε στη μέση μια τρύπα και ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το αυγό.
- Ανακατεύουμε με τα χέρια τη ζάχαρη και το αλάτι. Τα προσθέτουμε στο μίγμα που υπάρχει με΄σα στην τρύπα. Η ζύμη θα είναι αρκετά υγρή.
Φτιάχνουμε μια μπάλα, αλλά δεν τη ζυμώνουμε πολύ. Την ισιώνουμε με τα χέρια μας και την τυλίγουμε με μεμβράνη. - Βάζουμε την ζύμη στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά . Στη συνέχεια την τοποθετούμε σε βουτυρωμένο σκεύος όπως μία ταρτιέρα και ανοίγουμε με τα δάχτυλα μας προσεχτικά στο ζυμάρι να πάει παντού και να έχει το ίδιο πάχος.
- Με ένα πιρούνι τρυπάμε το ζυμάρι παντού και το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε την γέμιση της τάρτας.
- Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι την σοκολάτα γάλακτος και την κρέμα γάλακτος να λιώσουν σε χαμηλή φωτιά.
- Ανακατεύουμε συνέχεια και προσέχουμε να μην μας καεί η σοκολάτα.
- Μόλις λιώσει το μίγμα το βγάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα τους κρόκους. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το μίγμα στην τάρτα.
- Τοποθετούμε ξανά στο φούρνο αφού έχουμε χαμηλώσει τη φωτιά στους 140 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.
- Μόλις κρυώσει, διατηρούμε την τάρτα στο ψυγείο.
