Κατηγορία: Μαγειρεματα

Είναι η αγαπημένη μου! Δεν είναι πολύ ξυνή ίσως γι’ αυτό μου αρέσει. Είναι πάρα πολύ εύκολο να την παντρέψετε με πολλά  υλικά που σας αρέσουν αν και εμένα μου αρέσει έτσι σκέτη. Ίσως να την πασπάλιζα με λίγη άχνη και ξύσμα λεμονιού στο σερβίρισμα ή να πρόσθετα φρέσκα φρούτα εποχής.

Υλικά

• 125γρ. βούτυρο φρέσκο
• 125γρ. ζάχαρη άχνη
• 125γρ. αμύγδαλο αποφλοιωμένο
• 2 αυγά
• 50 γρ. αλεύρι
• 40γρ. χυμό από 1 λεμόνι
• 40γρ. χυμό από 1 lime
• Ξύσμα από 1 λεμόνι και πό 1 lime

Εκτέλεση

1. Βάζουμε το αμύγδαλο στο μπλέντερ και το αλέθουμε μέχρι να γίνει σκόνη.
2. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, την άχνη και το αμύγδαλο μέχρι να φουσκώσουν και να γίνουν σαν λευκή κρέμα.
3. Ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά και το χυμό λεμονιού.
4. Κατεβάζουμε από το μίξερ και ρίχνουμε το αλεύρι μαζί με το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.
5. Αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο για περίπου μια ώρα να ξεκουραστεί.

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

• 175γρ. γάλα φρέσκο
• 75γρ. κρέμα γάλακτος
• 40γρ. ζάχαρη
• 1 αυγό
• 2κρόκοι
• 20γρ. κορν-φλάουρ
• 2 βανίλιες

Εκτέλεση

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μεσαία φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
2. Σε ένα μπόλ ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το κορν-φλάουρ και τα αυγά(και το ολόκληρο και τους κρόκους).
3. Πριν πάρει βράση το γάλα, ρίχνουμε το 1/3 (από το γάλα)στο μίγμα των αυγών και ανακατεύουμε με ένα σύρμα για να έρθει σιγά-σιγά στην θερμοκρασία του ζεστού μίγματος χωρίς όμως να μας ψηθούν τα αυγά.
4. Έπειτα αδείαζουμε αυτό το μίγμα στην κατσαρόλα με το γάλα και ανακτεύουμε γρήγορα. Ίσως να χρειαστεί να χαμηλώσουμε την φωτιά αν νιώσουμε πως υπάρχει κύνδυνος να καεί το μίγμα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το σύρμα και μόλις αρχίζει να δένει η κρέμα και να κοχλάζει την κατεβάζουμε από την φωτιά, την αδειάζουμε σε ένα καθαρό σκεύος και την σκεπάζουμε με μεμβράνη έτσι ώστε να ακουμπάει η μεμβράνη πάνω στην κρέμα για να μην μας κάνει κρούστα.

Συναρμολόγηση

1. Ανακατεύουμε την κρέμα αμυγδάλου μαζί με την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
2. Στρώνουμε το μίγμα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 20-22 εκ. και απασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά.

Αυτό έχω ακούσει να λένε κατά καιρούς μαμάδες και γιαγιάδες σε παιδιά και εγγόνια..και κατά βάθος μέσα μου το πιστεύω (λίγο)!Όταν ήμουν στο σχολείο, μου άρεσε πιο πολύ το τοστ της κολλητής μου φίλης παρά αυτό που μου έκανε η μάμα μου, παρόλο που τα υλικά και το ψωμάκι ήταν ίδια. Έτσι και τώρα… τα κλεμμένα αμπελόφυλλα από τον διπλανό κήπο, κάνουν τους πιο νόστιμους ντολμάδες. Δοκιμάστε και εσείς να φτιάξετε..τώρα που ξέρετε ποιο είναι το μυστικό της επιτυχίας…

Υλικά για τη γέμιση (40 τμχ.)

• 1 μάτσο φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 μάτσο φρέσκο μαιντανό ψιλοκομμένο
• 1 μάστο φρέσκο μάραθο ψιλοκομμένο
• 1/2 μάτσο φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• Χυμό από 1 λεμόνι
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 200 γρ. ρύζι καρολίνα
• 4 κτ.σ. ελαιόλαδο
• μπόλικο αλάτι
• πιπέρι
• 50 τμχ. αμπελόφυλλα

Εκτέλεση

1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά για την γέμιση σε ένα μπόλ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Τα σωτάρουμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, διότι έχουμε ήδη βάλει στη γέμιση, για 4-5 λεπτά, μέχρι να βγούν τα αρώματα από τα φρέσκα μυρωδικά μας. Βάζουμε στην άκρη τη γέμιση.
2. Aν τα αμπελόφυλλα μας είναι φρέσκα τότε απλά τα ζεματάμε για 20 δευτερόλεπτα περίπου, σε νερό που βράζει και αμέσως μετά τα τοποθετούμε σε σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα υγρά τους. Αν είναι αγορασμένα σε βαζάκι τότε θα πρέπει να τα ζεματίσουμε περισσότερη ώρα για να μαλακώσουν κι άλλο. Τοποθετούμε στο πάτο της κατσαρόλας που θα χρησιμοποιήσουμε μερικά από τα αμπελόφυλλα μαζί με 1 κτ.σ. ελαιόλαδο και 2 κτ.σ. νερό για να μην μας κολλήσουν τα ντολμαδάκια.
3. ‘Επειτα απλώνουμε στον πάγκο μας  μερικά φύλλα και ξεκινάμε να βάζουμε λίγακι από την γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου. Kλείνουμε από τη βάση του φύλλου σπρώχνοντας τη γέμιση προς τα μέσα, ύστερα συνεχίζουμε κλείνοντας τα πλαινά μέρη του φύλλου και τυλίγουμε καλά ούτε πολύ σφιχτά αλλά και ούτε πολύ χαλαρά μέχρι να τελειώσει το φύλλο μας. Προσέχουμε ιδιαίτερα να μην φεύγει από τα πλάγια η γέμιση διότι είναι πολύ εύκολο να ανοίξει στο βράσιμο μετά.
4. Συνεχίζουμε να τυλίγουμε και τοποθετούμε το κάθε ντολμαδάκι στην κατσαρόλα σχηματίζοντας κάθε φορά κύκλο. Όταν τελειώσουμε βάζουμε ένα πιάτο πάνω από τα ντολμαδάκια, μέσα στη κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλύψει και το πιάτο μας. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά και σερβίρουμε εννοείται με λεμόνι και γιαούρτι!

Τρώγονται και κρύα!

Υλικά για το ζυμάρι

• 200γρ. ή 2 αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100 με 150ml νερό χλιαρό
• 2 κτ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κτ.σ. ξύδι

Υλικά για τη γέμιση

• 1 μάτσο ρόκα (μόνο τα φύλλα)
• 100γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
• 50γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• Αλάτι-πιπέρι προαιρετικά
• 1 αυγό προαιρετικά

Εκτέλεση

1. Βάζουμε όλα τα υλικά μας για το ζυμάρι σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας έτσι ώστε να έχουμε ένα ομογενοποιημένο και ελαστικό μίγμα.
2. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 6 μικρά μπαλάκια. Ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη το ζυμαράκι μας σε ένα ορθογώνιο σχήμα. Τοποθετούμε στο κέντρο του ζυμαριού σχεδόν μία κτ.σ. από τη γέμιση αφού έχουμε ανακατέψει όλα τα υλικά μαζί και κλείνουμε το ζυμάρι και από τις δύο πλευρές κάθετα και οριζόντια, πιέζοντας με τα δάχτυλα μας  τις άκρες για να κλείσει καλά η κάθε πλευρά. Σχηματίζουμε περίπου έναν ορθογώνιο φάκελο.
3. Τοποθετούμε στη φωτιά ένα μεγάλο τηγάνι και το γεμίζουμε μέχρι τη μέση με ελαιόλαδο και ηλιέλαιο μαζί. Στην αρχή έχουμε τη φωτιά μας στο δυνατό, βάζουμε τις τυρόπιτες και χαμηλώνουμε αμέσως σε μέτρια φωτιά. Γυρνάμε συνεχώς με μία τρυπητή κουτάλα τις τυρόπιτες για να ψηθούν καλά και από τις δύο πλευρές.
4. Αφού πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές σερβίρουμε σε πιάτο και πασπαλίζουμε από πάνω με τριμμένη παρμεζάνα.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε άλλα τυριά στην γέμιση μας όπως γραβιέρα ή ρεγκάτο ή φέτα.
• Όταν τηγανίζουμε πρέπει πάντα το λάδι που χρησιμοποιούμε να είναι ελαιόλαδο. Αλλά για να δώσουμε πιο ελαφριά γεύση στο φαγητό μας καλό είναι να βάζουμε μισό ελαιόλαδο και  μισό ηλιέλαιο.