New York Cheesecake!

Η πιο κλασική εκδοχή του! Έχω δοκιμάσει πολλές συνταγές cheesecake και κατέληξα σ’ αυτήν εδώ  που μοιράζομαι μαζί σας γιατί είναι η πιο τέλεια!

Υλικά

• 250 γρ. μπισκότα τύπου digestive
• 125 gr. λιωμένο βούτυρο
• 750 γρ. τυρί κρέμα philadelphia
• 220 γρ. ζάχαρη άχνη
• 3 αυγά
• 180 γρ. sour cream (ξινή κρέμα)
• 60 ml. χυμό λεμονιού

Sour cream topping

• 240 γρ. ξυνή κρέμα
• 2 κτ.σ. ζάχαρη άχνη
• 2 κτ. γλ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

1. Τοποθετούμε τα μπισκότα σ’ ένα μπολ και τα σπάμε με τα χέρια μας μέχρι να γίνουν σκόνη. Ρίχνουμε από πάνω το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε.
2. Βάζουμε το μείγμα από τα μπισκότα στο ταψάκι που θα χρησιμοποιήσουμε. Καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε ταψάκι που βγαίνει ο πάτος του.
3. Σιγά-σιγά με τα δάχτυλά μας απλώνουμε το μείγμα με τα μπισκότα σε όλο το ταψάκι, στον πάτο και στα τοιχώματα σε όλο το ύψος του.
4. Αποθηκεύουμε το ταψάκι στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα. Αν βιαζόμαστε μπορούμε να το βάλουμε για λιγότερη ώρα στην κατάψυξη.
5. Όσο περιμένουμε, φτιάχνουμε την κρέμα.
6. Χτυπάμε το τυρί κρέμα, μέχρι να γίνει μαλακό και κρεμώδες. Ρίχνουμε σε αυτό τη ζάχαρη και ένα-ένα τα αυγά.
7. Έπειτα, προσθέτουμε την ξινή κρέμα και το χυμό λεμονιού.
8. Βάζουμε την κρέμα μέσα στο ταψάκι πάνω στο μπισκότο και ψήνουμε για 1 ώρα στους 170 βαθμούς.
9. Αφού ψηθεί το γλυκό, το αφήνουμε να κρυώσει και μετά το τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσει για τουλάχιστον 2-3 ώρες.
10. Για το topping απλά ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί και απλώστε το πάνω στο γλυκό.
11. Σερβίρεται κρύο!