Έκαναν απλά το όνειρό τους πραγματικότητα! Δύο αδέρφια και ιστιοπλόοι, έφτιαξαν στο Brooklyn της Νέας Υόρκης ένα μικρό εργοστάσιο χειροποίητης σοκολάτας με σκοπό να δημιουργήσουν την καλύτερη σοκολάτα στην Αμερική.
Οι Mast Brothers, συνεργάζονται με μικρές παραδοσιακές οικογενειακές φάρμες, αγροκτήματα και οργανισμούς σε όλο τον κόσμο, με σκοπό να προμηθευτούν σπάνιες ποικιλίες κακάο, ξηρών καρπών, αλατιού κ.α. Ψήνουν οι ίδιοι τους καρπούς του κακάου, τυλίγουν οι ίδιοι τις σοκολάτες τους, σε custom φανταστικά vintage χαρτιά που επίσης, οι ίδιοι έχουν σχεδιάσει και τα πωλούν σε εξειδικευμένες boutique σοκολάτας και όχι μόνο, ανά τον κόσμο. Εκτός από τις σοκολάτες τους, μπορείτε να προμηθευτείτε και το οικογενειακό τους βιβλίο μαγειρικής εδώ. Στο τελευταίο μοιράζονται μαζί μας, παραδοσιακές αμερικάνικες συνταγές από γλυκά, μπισκότα, κέικ, πίτες αλλά και κάποια αλμυρά πρωτότυπα πιάτα όπως χτένια με κακάο.
Ένα οικογενειακό όραμα που σε μένα μυρίζει αληθινή γοητεία και αγάπη για την σοκολάτα.
Με μεγάλη χαρά φέτος, συνεργάστηκα με την Agrino -μέσω της digital marketing εταιρίας Tribal DDB Athens– όπου και μου δόθηκε η ευκαιρία, να ετοιμάσουμε τα video παρουσίασης για την καινούργια υπέροχη σειρά προϊόντων τους Bistro!
Μαγειρέψαμε, δοκιμάσαμε και περάσαμε τέλεια με τα καινούργια έτοιμα ριζότα και πιλάφια Agrino Bistro που πραγματικά δεν έχουν σε τίποτα να ζηλέψουν, από τα υπόλοιπα που τρώμε στα εστιατόρια! Ετοιμάζονται σε χρόνο μηδέν, είναι πεντανόστιμα και σαφώς Ελληνικά! Δοκιμάστε τα και εσείς και θα με θυμηθείτε!
Δεν θα μπορούσα να ξεκινήσω διαφορετικά το πρώτο μου άρθρο στο καινούργιο μου blog!
Ίσως και από τις πιο ξεχωριστές γεύσεις για μένα αν σκεφτεί κανείς πως το Umamiσε ταξιδεύει στη πραγματική ουσία της εμπειρίας αυτής που λέμε φαγητό.
Οι New York Times σχολιάζουν χαρακτηριστικά πως “Στον γάλλο chef Escoffier πήρε πολλά χρόνια για να φτιάξει ζωμό κρέατος αλλά στον Ιάπωνα χημικό Ikeda κάποιες ώρες στο εργαστήριο του, για να αναλύσει έναν ζωμό φυκιού και να την ανακαλύψει”.
Το όνομα της λοιπόν το πήρε από τον ίδιο χημικό-ερευνητή Kikunae Ikeda ο οποίος την ταυτοποίησε μέσα από μια έρευνα που πραγματοποίησε πάνω στη χαρακτηριστική και έντονη γεύση μιας ιαπωνικής σούπας-ζωμού που αποτελεί βάση στη τοπική τους κουζίνα “Dashi“.
Αργότερα αναγνωρίστηκε διεθνώς σαν 5η γεύση διότι διαθέτει ξεχωριστούς γευστικούς υποδοχείς σαν όλες τις υπόλοιπες τέσσερεις.
Είναι δύσκολο να την περιγράψουν, κάποιοι την λένε πικάντικη, κάποιοι πως μοιάζει με τη γεύση του κρέατος ή με soya, πως δίνει γεύση στα έντονα τυριά, στα μανιτάρια και στις ντομάτες και πως εκπροσωπείται ειδικότερα από το γλουταμινικό οξύ.
Στην πραγματικότητα χρησιμοποιείται σε διάφορες μορφές σε όλο τον κόσμο. Στην Ασία, το Umami βρίσκεται κυρίως στα φασόλια και τα σιτηρά, που έχουν υποστεί ζύμωση, στα θαλασσινά προϊόντα, στα μανιτάρια shiitake, kombu και αποξηραμένα θαλασσινά. Στη δυτική κουζίνα, επίσης υπάρχει σε προϊόντα που προέρχονται από το κρέας και τα γαλακτοκομικά, συγκεκριμένα το ζαμπόν, το τυρί και τη ντομάτα.
Στην Ιαπωνία υπάρχει, το Umami Information Center (UIC) το οποίο ιδρύθηκε το 1982 με σκοπό να μεταδώσουν πληροφορίες σχετικά με το Umami, τα ευεργετικά του στοιχεία εντός της Ιαπωνίας αλλά και παγκοσμίως και να το κάνουν γνωστό ως τη βασική γεύση. Τον Απρίλιο του 2007, η UIC το αναγνώρισε επίσημα ως Μη Κερδοσκοπικό Οργανισμό.
Στο L.A. o Adam Fleischman δημιούργησε μια αλυσίδα εστιατορίων τα “Umami Burgers“, χρησιμοποιώντας πρώτες ύλες και σάλτσες που περιέχουν Umami όπως τρούφες, ντομάτες, σόγια, shitake και παρμεζάνα. Δείτε στο παρακάτω video τον Adam Fleischman να εκτελεί συνταγή με πρώτες ύλες και προϊόντα με βάση το Umami.
Επιτέλους! Να αξιοποιήσουμε τα ελληνικά μας παραδοσιακά προιόντα έτσι έξυπνα! Καλή αρχή…
www.tuvunu.com
www.tuvunu.com
www.tuvunu.com
Παραδοσιακό βιολογικό τσάι του βουνού με μέλι και λεμόνι από τη Θράκη θα κυκλοφορήσει συσκευασμένο αυτόν το μήνα στις ΗΠΑ (στην ελληνική αγορά τον Ιούλιο)! Το 100% ελληνικό τσάι του βουνού με τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες μέχρι σήμερα δεν είχε αξιοποιηθεί εμπορικά. Επιτέλους, «ανοίγεται» στη διεθνή αγορά.
Η νέα επέκταση της Μακεδονικής Ζυθοποιίας, με έδρα την Κομοτηνή, θα εξασφαλίζει πρώτη ύλη από δικές της φυτείες και συνεργαζόμενους παραγωγούς, ενώ έχει κατοχυρώσει ήδη με παγκόσμιες πατέντες την παραγωγή, αλλά και το ίδιο το προϊόν. Ο συνολικός προϋπολογισμός ανέρχεται σε 400.000 ευρώ.
Η εμπορευματοποίηση της απλής παραδοσιακής συνταγής από τη Μακεδονική Ζυθοποιία έγινε εφικτή μετά την «άρση του καθεστώτος απαγόρευσης της παραγωγής αναψυκτικών και χυμών στους ίδιους χώρους που παράγεται και η μπίρα», που πρόσφατα έλαβε την έγκριση της Βουλής.
«Το γνωστό σε όλους τους Έλληνες τσάι του βουνού δεν είχε χρησιμοποιηθεί εμπορικά μέχρι σήμερα. Η αγορά των βοτάνων αναπτύσσεται σημαντικά παγκοσμίως, καθώς οι καταναλωτές στρέφονται σε πιο υγιεινά προϊόντα. Έτσι μου γεννήθηκε η ιδέα για ένα ice tea από βότανα του βουνού με στόχο τη διεθνή αγορά», σημειώνει ο κ. Πολιτόπουλος.
Η εταιρεία θα εξασφαλίζει πρώτη ύλη από δικές της φυτείες και συνεργαζόμενους παραγωγούς, ενώ έχει κατοχυρώσει ήδη με παγκόσμιες πατέντες την παραγωγή, αλλά και το ίδιο το προϊόν. Έχει γίνει συμφωνία με 200 Έλληνες παραγωγούς της Ξάνθης για την παραγωγή με προϋπολογισμό 400.000 ευρώ. Όπως τονίζει ο πρόεδρος της εταιρείας Δημήτρης Πολιτόπουλος, το προϊόν απευθύνεται κατά κύριο λόγο στη διεθνή αγορά και μάλιστα η εταιρεία έχει κλείσει ήδη συμφωνίες σε ΗΠΑ και Ευρώπη για τη διάθεση της συνολικής παραγωγής του 2012.
Ο ίδιος επισημαίνει ότι το Ice Tea Tuvunu αποτελεί μόνο την αρχή αφού η Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης θέλει να δημιουργήσει μια μεγάλη οικογένεια υγιεινών αναψυκτικών αξιοποιώντας τα χιλιάδες βότανα της ελληνικής γης. Ο κ. Πολιτόπουλος πιστεύει ότι βασικός πυλώνας ανάπτυξης της Ελλάδας είναι η μεταποίηση του πρωτογενούς τομέα.
«Ετοιμάζουμε και άλλες γεύσεις στο κομμάτι των μη αλκοολούχων ροφημάτων. Μετά το τσάϊ του βουνού, έρχεται μέχρι το τέλος του χρόνου το παγωμένο χαμομήλι, τήλιο, φασκόμηλο και όλα τα συναφή, αλλά και ο συνδυασμός όλων αυτών. Το προϊόν αυτό θα γίνει ανάρπαστο στην αγορά, διότι είναι μια τελείως διαφορετική πρόταση αναψυκτικού, η οποία δεν υπάρχει στον κόσμο» δήλωσε ο ιδρυτής της επιχείρησης Δημήτρης Πολιτόπουλος και συνεχίζει:
«Οι Έλληνες πολιτικοί μιλούν για ΑΟΖ και για τον ορυκτό πλούτο που βρίσκεται κάτω από τη γη. Ας ξεκινήσουμε καλύτερα με τον πλούτο που βρίσκεται πάνω από τη γη! Π.χ. ένα βαρέλι πετρέλαιο κοστίζει 110 δολάρια, δηλαδή στα 80 ευρώ τα 100 λίτρα, όταν τα παγωμένα αναψυκτικά πουλιούνται πάνω από 200 ευρώ τα 100 λίτρα».
Το ελληνικό τσάι παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στην 21η Εμπορική Έκθεση Ανατολική Μακεδονία-Θράκη στις 26 Μαΐου και εντυπωσίασε τους δοκιμαστές. Το τσάι προσφερόταν παγωμένο και οι δοκιμαστές απαντούσαν σε μια σειρά ερωτημάτων που θα ληφθούν υπ΄ όψιν στην πρώτη έρευνα γευσιγνωσίας που γίνεται εν όψει της κυκλοφορίας του στην αγορά.
Παράλληλα με τα σχέδια για την είσοδο σε αγορές του εξωτερικού με το κρύο τσάι, η «Ζυθοποιία Μακεδονίας-Θράκης» έχει σε εξέλιξη την προσπάθεια για επέκταση της παγκόσμιας παρουσίας της «Βεργίνα» στοχεύοντας για το 2012 να εξασφαλίσει τη διανομή της μπίρας στην Ανατολική και Δυτική Ακτή των ΗΠΑ.
Πληροφορίες για τη Ζυθοποιία Μακεδονίας – Θράκης Α.Ε. Θεωρείται µια από τις πιο ανερχόµενες και υποσχόµενες εταιρίες στην Ελλάδα. Η πετυχηµένη αναπτυξιακή δυναµική της εταιρίας οφείλεται στο έµπειρο προσωπικό και την ανανέωση και αναβάθµιση του εξοπλισµού της. Κατά το έτος 1999 η εταιρία άρχισε επιτυχώς την εξαγωγή προϊόντων της στις Η.Π.Α.
Το επόμενο διάστημα η εταιρεία σχεδιάζει να επεκτείνει την καλλιέργεια του προϊόντος μέσω της συμβολαιακής γεωργίας και στους νομούς Ροδόπης και Έβρου. Προς το παρόν, πάντως, η Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης καλύπτει τις ανάγκες της με βότανα από όλη την Ελλάδα, καθώς η παραγωγή των συνεργαζόμενων παραγωγών δεν αρκεί.
Διάβασα το άρθρο που ακολουθεί και αμέσως άρχισα να ψάχνω πληροφορίες για τον Κύριο Γκουσιάρη και τα προϊόντα του. Προς μεγάλη μου έκπληξη ανακάλυψα μια φοβερή ιστοσελίδα, πλήρως ενημερωτική, γεμάτη αγάπη στη γή που καλλιεργεί και σεβασμό στην κληρονομιά που του άφησε η οικογένεια του. Η ιστορία των προϊόντων που τώρα πλέον εξάγει μας πάει πίσω στο 1890 όπου η προπρογιαγιά του Ευαγγελία Μπαρμπαρούση εξέτρεφε στην αυλή του σπιτιού για την κάλυψη των ετήσιων οικογενειακών αναγκών, μέλι.
www.gousiaris.gr
www.gousiaris.gr
www.gousiaris.gr
Ντομάτα στραγγιστή σε ποικίλες παραλλαγές και μέλι από θυμάρι, έλατα και άνθη είναι κάποια μόλις από τα προϊόντα που βρίσκονται στα ράφια πασίγνωστων αγγλικών πολυκαταστημάτων. Πίσω από τα εν λόγω προϊόντα, τα οποία έχουν κερδίσει το ενδιαφέρον αγοραστών από όλο τον κόσμο, βρίσκεται ο κος Αλέξανδρος Γκουσιάρης, παραγωγός από την Καρδίτσα και απόφοιτος του Μαθηματικού Τμήματος του ΑΠΘ.
Ο παραγωγός αποφάσισε αρχικά να ακολουθήσει την οικογενειακή παράδοση- οι πρόγονοί του είχαν μελίσσια από τα τέλη του 19ου αιώνα στην αυλή τους, καλλιεργώντας μέλι ερασιτεχνικά και αργότερα σε επαγγελματικό επίπεδο.
Το 1996 ιδρύει εταιρεία παραγωγής και τυποποίησης μελιού, με έδρα το χωριό Ηλιάς Καρδίτσας. Την ίδια χρονιά η διάθεση του μελιού σε φιλανθρωπικό μπαζάρ του δίνει το «εισιτήριο» για τις αγορές του εξωτερικού. Στην εκδήλωση, το μέλι δοκιμάζει τυχαία ο Παναγής Μανουηλίδης, ιδιοκτήτης της εταιρείας εμπορίας και διάθεσης ελληνικών προϊόντων στην Αγγλία “Odysea”, ο οποίος του προτείνει επαγγελματική συνεργασία για εξαγωγή του μελιού στο εξωτερικό.
Δύο χρόνια αργότερα, ο ίδιος άνθρωπος τον παροτρύνει να αρχίσει και τη συστηματική καλλιέργεια τομάτας, ενθουσιασμένος από τη δοκιμή της σπιτικής σάλτσας τομάτας, που ετοιμάζει ο Αλέξανδρος Γκουσιάρης. Έτσι, αρχίζει και την καλλιέργεια τομάτας, που στη συνέχεια παστεριώνεται με παραδοσιακό τρόπο. Στήνεται μια μικρή μονάδα τυποποίησης και συσκευασίας, όπου δουλεύουν οι γυναίκες του χωριού και σύντομα τα βάζα αυτά βρίσκονται στα “Harrods”, τα “Selfridges” και τα “Harvey Nichols”. Το 2004 τα προϊόντα πιστοποιούνται ως βιολογικά.
Μέχρι σήμερα, τα προϊόντα του έχουν αποσπάσει πλήθος βραβείων στην Αγγλία, το Βέλγιο και την Ελλάδα. Επίσης, δειλά βήματα για την προώθησή τους γίνονται ήδη σε Αυστρία και Γερμανία. Την επιτυχημένη πορεία των βιολογικών προϊόντων του κου Γκουσιάρη αποτελεί θέμα του ντοκιμαντέρ της Μαριάννας Οικονόμου «Οικολογικά Ημερολόγια- Μια μικρή μεγάλη ιδέα», που προβλήθηκε στο πλαίσιο του 13ου Φεστιβάλ Ντοκιμαντέρ Θεσσαλονίκης. Το ευρύ κοινό θα έχει την ευκαιρία να δει την ταινία και στην μικρή οθόνη, καθώς θα προβληθεί από την ΕΤ1 στα πλαίσια της σειράς ντοκιμαντέρ «Οικολογικά Ημερολόγια».
Το εν λόγω ντοκιμαντέρ όμως, παρακολουθεί και τα βήματα του Νίκου, ενός νέου αγρότη συμβατικής καλλιέργειας βαμβακιού. Ο ίδιος εκφράζει την ανησυχία του για την αλόγιστη χρήση φυτοφαρμάκων και τον τρόπο που λειτουργεί η αγορά, ενώ πλέον συζητά με τον Αλέξανδρο Γκουσιάρη το ενδεχόμενο να μετατρέψει την καλλιέργειά του από συμβατική σε βιολογική.
Bob's Red Mill, organic product (http://commons.wikimedia.org/wiki/User:Ben_pc)
Η αλήθεια είναι πως ναι μεν πρέπει να προσέχουμε τι τρώμε αλλά εγώ δεν είμαι και πολύ φωτεινό παράδειγμα…Μια φίλη μου όμως που είναι γενικά της εναλλακτικής διατροφής μου έκανε το τραπέζι με Κινόα και μου άρεσε πάρα πολύ. Στους κύκλους των εναλλακτικών είναι πολύ διαδεδομένη σαν υπερτροφή και όχι μόνο. Καθώς έψαχνα ανακάλυψα πως τελευταία έχει γίνει πολύ της μόδας…. Όλοι γράφουν κάτι για την κινόα και υπάρχουν σχεδόν παντού συνταγές με αυτό το υλικό. Μέχρι και στον κατάλογο του Fridays την βρήκα κάπου στις σαλάτες…
Το πιο σημαντικό όμως είναι πως αποτελεί μια αληθινά χρυσή τροφή.
Σήμερα χαίρει υψηλής εκτίμησης για τη θρεπτική του αξία και τα Ηνωμένα Έθνη το έχουν κατατάξει ως υπερτροφή για την υψηλή του περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (13%).
Σε αντίθεση με το ρύζι ή το σιτάρι, που είναι χαμηλά σε λυσίνη, η κινόα περιέχει ισορροπημένη περιεκτικότητα σε ουσιώδη αμινοξέα για τους ανθρώπους, κάνοντάς το ασυνήθιστα πλήρες είδος διατροφής.
Αυτό σημαίνει ότι χρειάζεται λιγότερη πρωτεΐνη κινόα από την πρωτεΐνη του σιταριού για τις καθημερινές ανάγκες μας.
Μολονότι στην πράξη είναι ένας σπόρος, η κινόα θεωρείται εφάμιλλο των δημητριακών και μια καλή πηγή φυτικών ινών.
Η κινόα επιπλέον περιέχει Ωμέγα 3 λιπαρά, τα οποία ωφελούν την καρδιά. Επίσης είναι καλή πηγή φωσφόρου και έχει πολύ μαγνήσιο και σίδηρο.
Δεν έχει γλουτένη και χωνεύεται εύκολα.
Οι Βορειοαμερικανοί έχουν ξετρελαθεί μαζί της: συνιστάται σε αθλητές και σε άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, οι γευσιγνώστες λατρεύουν το ότι συνδυάζει θρεπτικότητα με μεγάλη «ευελιξία» στο μαγείρεμα, ενώ η NASA την έχει υποψήφια για καλλιέργεια σε διαστημόπλοια, για αποστολές μακράς διαρκείας.
Η κινόα παρέχει 10 απαραίτητα αμινοξέα, είναι γεμάτη μεταλλικά ιχνοστοιχεία και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, μεταξύ 14-18%. Ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ θεωρεί ότι είναι τόσο θρεπτική που μπορεί να αντικαταστήσει μέχρι και το μητρικό γάλα.
Στις αρχές της δεκαετίας του ’70, δύο μαθητές ενός Βολιβιανού πνευματικού ηγέτη, του Oscar Ichazo, είχαν τη φαεινή ιδέα να ιδρύσουν τον Συνεταιρισμό της Κινόα, σε υψίπεδο της Βολιβίας. Από τότε, η γεωγραφική περιοχή που ορίζεται από τη Νότια Κολομβία, τη Βορειοδυτική Αργεντινή και τη Βόρεια Χιλή, τροφοδοτεί τον κόσμο με αυτήν την «υπέρ-τροφή».
Πως το μαγειρεύουμε?
Χρησιμοποιείται όπως το ρύζι και το κουσκούς. Αν κανείς θέλει να το μαγειρέψει, θα πρέπει πρώτα να το βρέξει με καυτό νερό για πέντε λεπτά και μετά να το ξεπλύνει καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Το ξέπλυμα είναι απαραίτητο γιατί η φλούδα της κινόα περιέχει ένα πικρό συστατικό saponiner που μπορεί να πικρίζει αλλά δεν είναι επικίνδυνο. Λόγω των saponiner δε συνίσταται ως τροφή μικρών παιδιών. Βράζεται σε διπλάσια ποσότητα νερού σε σχέση με την ποσότητα της κινόας που έχετε επιλέξει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Προσέξτε μην σας κολλήσει γιατί θέλει πού και πού ανακάτεμα.
Θα δείτε πως ενώ βράζει οι κόκοι σιγά-σιγά ανοίγουν και θα απορροφούν το νερό. Μόλις είναι έτοιμο το κατεβάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε λιγάκι να κρυώσει με κλειστό το καπάκι.
Εγώ το τρώω με σάλτσα σόγιας σε ένα μικρό μπολάκι, δεν βάζω τίποτα άλλο.Γίνεται πολύ γρήγορα και με βολεύει πολύ όταν δεν έχω πολύ χρόνο να μαγειρέψω ή με πιάσουν τα αποξινωτικά μου. Ο διατροφολόγος μου, μου έχει πει πως 70γρ. είναι αρκετά για ένα γεύμα και σάλτσα σόγιας όσο θέλω. (για όσες προσέχουν!)
Μπορείτε να το βάλετε μέσα σε σαλάτες, να το χρησιμοποιήσετε για γέμιση σε ντολμάδες, να το φάτε αντί για ψωμί.
Που το βρίσκουμε;
Σε όλα τα εναλλακτικά – βιολογικά, το είδα και στον Θανόπουλο(εννοείται…!!!), μερικές φορές το φέρνει και το carrefour.
