Πολύ δυνατό σε γεύση και πολύ εύκολο στην εκτέλεση του χωρίς ιδιαίτερους ζωμούς και φαμφάρες.
Υλικά
- 1 κονσέρβα ψίχα καβούρι
- 3κτ.σ. βούτυρο ζωικής προέλευσης
- 1κτ.σ. ηλιέλαιο
- 2κτ.σ. ελαιόλαδο
- 3 ντομάτες στον τρίφτη
- 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- ½ πράσο ψιλοκομμένο
- 5 cm τζίντζερ τριμμένο
- 1 κτ.γλ μπούκοβο
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
- 200ml κόκκινο κρασί
- 1κτ.σ. μασκαρπόνε
- 1κτ.σ παρμεζάνα τριμμένη
- Ξύσμα από 2 λεμόνια
- 300 γρ. ρύζι καρναρόλι ή αρμπόριο
- Αλάτι
Εκτέλεση
- Σε ένα τηγάνι σοτάρετε στο ελαιόλαδο το μισό κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Ρίχνετε το μισό κρασί, αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτετε τις ντομάτες.
- Αφού περάσουν 5 λεπτά ρίχνετε το μπούκοβο, το τζίντζερ και τα υγρά που θα βρείτε στην κονσέρβα του καβουριού αφού την ανοίξετε.
- Αφήνετε την σάλτσα να πάρει μία βράση, προσθέτετε το μισό καβούρι και τελειώνετε στο φούρνο μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα.
- Σε ένα σκεύος χαμηλό (τηγάνι ή χαμηλό κατσαρολάκι), βάζετε το μισό βούτυρο με το ηλιέλαιο, το υπόλοιπο κρεμμύδι και το πράσο.
- Σοτάρετε καλά, ρίχνετε το ρύζι, ανακατεύετε και σβήνετε με το υπόλοιπο κρασί.
- Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε την σάλτσα με το καβούρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να σωθούν τα υγρά.
- Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία αυτή μέχρι το ρύζι μας να είναι al dente ή όσο μαγειρεμένο το θέλετε εσείς συνεχίζοντας με σκέτο νερό ή ζωμό λαχανικών ψυγείου διαλυμένο σε χλιαρό νερό.
- Τελειώνουμε το ριζότο με το μασκαρπόνε, το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού, την παρμεζάνα και το υπόλοιπο καβούρι.
- Σερβίρουμε αμέσως.