Συντάκτης: Patty Papas

Κατηγορίες
Νεα Του Χωρου

Coco: 10 World-Leading Masters Choose 100 Contemporary Chefs

Photo by mendo.nl

Πήρα πρόσφατα ένα καταπληκτικό δώρο από δύο καλούς μου φίλους τον Αντώνη και την Αλεξία, λέγεται Coco: 10 World-Leading Masters Choose 100 Contemporary Chefs είναι ένας μεγάλος τόμος μαγειρικής, ο οποίος  αναδυκνύει τα καινούργια ταλέντα της παγκόσμιας κουζίνας. Ανήκει στις  εκδόσεις PHAIDON και έχει βραβευτεί BEST PUBLISHER IN THE WORLD-GOURMAND 2010 WORLD COOKBOOK AWARDS.

Μέσα στις 448 σελίδες του παρουσιάζει τους 10 καλύτερους chefs στον κόσμο: Ferran Adria, Mario Batali, Shannon Bennett, Alain Ducasse, Fergus Henderson, Yoshiro Murata, Gordon Ramsay, Rene Redjepi, Alice Waters και Jacky Yu. Οι παραπάνω επιλέγουν τους 100 καλύτερους σύγχρονους chefs σε όλο τον κόσμο, όπου με  αλφαβητική σειρά τους παρουσιάζουν και μιλάνε για το style τους στην κουζίνα. Σε κάθε παρουσιάση,περιλαμβάνεται  το μενού του εστιατορίου,πολύχρωμες φανταστικές εικόνες  των πιάτων που εκτελούν οι chefs εν ώρα εργασίας, ένα μικρό βιογραφικό τους και από τα πιο σημαντικά την εκτέλεση 3 έως 4 συνταγών. Στο τέλος του βιβλίου θα βρείτε ένα αρκετά μεγάλο βοήθημα για τις πιο δύσκολες και περίεργες μαγειρικές έννοιες που ίσως σας δυσκολέψουν στην ερμηνεία μιας συνταγής, αλλά και ένα μεγάλο ευρετήριο όλων των 100 καλύτερων εστιατόρίων σε όλα τον κόσμο με διευθύνσεις κ.α. Οποσδήποτε το θεωρώ το πιο must have cookbook για όλους εμάς τους food lovers. Μπορείτε να το βρείτε στον Ελευθερουδακη ή ακόμα καλύτερα στο Amazon. Φωτογραφίες: mendo.nl

Κατηγορίες
Νεα Του Χωρου

CODEX ALIMENTARIUS, ένας καινούργιος εχθρός για την υγεία μας;

[youtube id=”_isdBSrBihk” ][/youtube]

Τελείως αποθαρυντικά θέλω πολύ να μοιραστώ μαζί σας κάτι που ανακάλυψα τελευταία χωρίς αυτό να σημαίνει πως πρέπει να ψάξει κανείς πολύ για να βρεί στοιχεία, αλλά ούτε και είναι κάτι το οποίο ακούσαμε πολύ να παίζει γενικά… Μιλάω για τον νέο Κώδικα Αlimentarious, ο οποίος έχει να κάνει με όλα αυτά που τρώμε και καταναλώνουμε απλά αθώα!! Το παραπάνω βιντεάκι αξίζει να το δείτε.

Ποιος είναι ο Κώδικας Alimentarius?

O κώδικας τροφίμων “Alimentarious” ιδρύθηκε το 1963 από τον οργανισμό τροφίμων και γεωργίας (FAO) και τον παγκόσμιο οργανισμό υγείας (WHO) των Ηνωμένων Εθνών, με σκοπό την ανάπτυξη προτύπων για τα τρόφιμα, σχετικά κείμενα όπως οι κώδικες πρακτικής στο πλαίσιο της κοινής συνύπαρξης FAO/WHO για την τυποποίηση τροφίμων. Οι κύριοι σκοποί του προγράμματος αυτού είναι η προστασία της υγείας των καταναλωτών και η διασφάλιση δίκαιων εμπορικών συναλλαγών στο εμπόριο τροφίμων, καθώς και στην προώθηση του συντονισμού όλων των πρoτύπων για τα τρόφιμα.

Ο νέος τροποποιημένος κώδικας και η θέση της Ελλάδας

Στον κώδικα είναι μέλη 170 χώρες ανά τον κόσμο, ανάμεσα τους και η Ελλάδα από τον περασμένο Απρίλιο, όπου συμμετέχουν στη σύνταξη των προτύπων και πολύ συχνά στην εφαρμογή τους σε εθνικό και τοπικό επίπεδο.

Διάβασα, σε ομιλία του  Ν. Κατσαρού τα εξής: Η εφαρμογή του θα γίνει υποχρεωτική για τα κράτη-μέλη του Παγκόσμιου Οργανισμού Εμπορίου και αν ένα κράτος-μέλος αρνηθεί να επικυρώσει ή να τηρήσει τους όρους του, χάνει αυτομάτως οποιαδήποτε προσφυγή γίνει εναντίον του από άλλο κράτος μέλος, όσο εξωφρενική και αν είναι αυτή»

Πολλές αρνητικές αντιδράσεις

Γεγονός είναι πως έχουν ξεσηκωθεί πολλοί, υποστηρίζοντας πως θα αλλάξουν πολλά στην καθημερινή μας διατροφή, με την εφαρμογή του κώδικα,, όπως, γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα, επειτηδευμένη μειωμένη λήψη θρεπτικών ουσιών, φθοριωμένο νερό, παράνομα ”τοξικά” συστατικά στις τροφές μας, αυξητικές ορμόνες κ.α.

Βέβαια το Ευρωπαικό Συμβούλιο πληροφόρησης για τα τρόφιμα (EUFIC) δεν αναφέρει τίποτα από τις αρνητικές παραπάνω επιδράσεις, απλά δίνει μια πλήρης εικόνα για την ταυτότητα και την δράση του κώδικα.

Πηγες: http://www.eufic.org/index/el/, http://www.codexalimentarius.net/web/index_en.jsp, , http://en.wikipedia.org/wiki/Codex_Alimentarius

Κατηγορίες
Βγαινουμε Εξω Νεα Του Χωρου

NOMA – Το καλύτερο εστιατόριο στον Κόσμο για το 2011

Το Noma βρίσκεται στην Κοπενχαγη Δανίας έχει βραβευτεί με 2 αστέρια Michelin και φέτος ψηφίστηκε το καλυτερο ετσιάτοριο στον κόσμο από τα  2010 San Pellegrino Awards.

Τα καλύτερα και τα σημαντικότερα εστιατόρια ανά τον κόσμο αποτελούν έναν συνδυασμό σοφιστικέ μαγειρικής με φανταστικές ιδέες και σεβασμό στις πρώτες ύλες. Το Σκανδιναβικό Noma είναι κάτι παραπάνω από αυτό. Είναι μια εμπειρία που σου θυμίζει γιατί κάποια εστιατόρια πρέπει να βραβεύονται και να λειτουργούν σαν πρότυπο στον κόσμο της μαγειρικής και των Chefs.

Γι’ αυτούς που θέλουν να ξέρουν ο Chef του Noma o René Redzepi αποτελεί πρέσβυς ενός προγράμματος που ονομάζεται New Nordic Food, θέλοντας να αποκαλύψει την αξία του σκανδιναβικού φαγητού και της σκανδηναβικής κουλτούρας.

Φωτογραφίες: Renée S. Suen, jaygoldman, stephen velasco

Κατηγορίες
Νεα Του Χωρου Υγεια & Διατροφη

Προστατέψτε τον εαυτό σας με τρόφιμα ολικής άλεσης

By Michał Ludwiński (www.designdivine.eu)

Ξεκινάτε την μέρα σας τυπικά με ένα τοστ από άσπρο ψωμί ή με δημητριακά από άσπρο αλεύρι; Αν ναι ήρθε η ώρα να αλλάξετε συνήθειες! Δημοσιεύτηκαν πολύ δυνατά και εξελίσημα στοιχεία όσον αφορά πολλές έρευνες που έγιναν από τον οργανισμό Go Grains στην Αυστραλία που δείχνουν πόσο σημαντικός είναι ο ρόλος των τροφών που προέρχονται από δημητριακά ολικής άλεσης στην υγεία μας, διότι περιέχουν ουσίες που δρουν αντιοξιδωτικά όπως τα φρούτα και τα λαχανικά. Το κύριο πόρισμα της έρευνας έδειξε πως:

  • Καταναλώνοντας 2 με 3 μερίδες τροφές που αποτελούνατια από δημητριακά ολικής άλεσης  την ημέρα, μειώνουμε τον κίνδυνο εμφάνισης χρόνιων ασθενειών που αφορούν την καρδιά, τον διαβήτη καθώς και τον καρκίνο 20% με 30%.
  • Καταναλώνοντας 3 με 4 μερίδες καθημερινά, μειώνουμε τον κίνδυνο κατά 40%.
  • Τα τρόφιμα που αποτελούνται απο δημητριακά ολικής άλεσης βοηθούν στην μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Πόσο λοιπόν πρέπει να καταναλώνουμε καθημερινά?

Σύμφωνα με την έρευνα της Go Grains τρώγοντας 48γρ. από τρόφιμα ολικής αλέσεως έχουμε ευεργετικά αποτελέσματα στον οργανισμό  μας. Μπορεί να είναι:

  • 2 κομμάτια ψωμί ολικής άλεσης ή πολύσπορο
  • ½ κούπα μούσλι
  • 1 κούπα μαγειρεμένα ζυμαρικά ή ρύζι ολικής άλεσης
Κατηγορίες
Βγαινουμε Εξω

Ίρα Σάμα, η Ιαπωνία στα καλύτερά της

© Matsuhisa Athens Restaurant by Nobu - Astir Palace Resort, Athens, Greece

Με γιαπωνέζικο καλοσώρισμα, απίστευτη θέα και μια φανταστική καλοκαιρινή βραδιά μας υποδέχτηκαν στο Matsuhisa Athens στο Ξενοδοχείο  στον Αστέρα Βουλιαγμένης. Εντυπωσιακά γρήγορο το σέρβις, μας πρόσφεραν  το κατάλογο του φαγητού, αλλά και τον κατάλογο από το φημισμένο Martini Bar και τον παγκοσμίως γνωστό Dale DeGroff.

Δοκιμάσαμε Lychee Martini και Apple Martini που το βρήκα εξαιρετικό και φυσικά δεν αρκέστικα μόνο σε ένα. Είμασταν τυχεροί διότι η σερβιτόρα που μας ανέλαβε μιλούσε ελληνικά και μας εξηγούσε τα πάντα με κάθε ακρίβεια και υπομονή.

Απίστευτο σέρβις, εξαιρετικές γεύσεις, μαγευτική τοποθεσία, το καλύυτερο σούσι που έχω φάει ποτέ στην Ελλάδα.

Επιλέξαμε το Omakase Menu το οποίο προτείνω ανεπίφύλακτα σε όποιον επισκεφτέι για πρώτη φορά το εστιατόριο διότι έχεις την ευκαιρία να δοκιμάσεις τα πιο διάσημα πιάτα του Nobu. Αποτελέιται απο 7 πιάτα. Όλα γεμάτα έμπνευση με κουλτούρα παραδοσιακής γιαπωνέζικης και λατινοαμερικάνικης κουζίνας. Με συγκλόνισε το πιάτο με το Black Cod το οποίο το μαρινάρουν για 24 ώρες σε λευκό Miso. To γλυκό  το οποίο έρχεται σε ένα μικρό λακαρισμένο μαύρο γιαπωνέζικο κουτί ήταν ένα μέτριο fondant σοκολάτας με μια μπάλα από παγωτό πράσινου τσαγιού.

Ενδιαφέρουσα και η λίστα των κρασιών όπως επίσης και των σάκε κάποια από τα οποία θεωρούνται σπάνια.

Η τιμή του Omakase Menu είναι στα 90 € το άτομο  μετά τις 8:30 βράδυ. (ξεν. Astir Palace), Απόλλωνος 40, Βουλιαγμένη, 210-8960510.

Φωτογραφίες: Astir Palace Resort, InterContinental Hong Kong