Ετικέτα: πίτα

Κατηγορίες
Βγαινουμε Εξω Πρωτες Υλες

Απ΄την Κωνσταντινούπολη στο πιάτο σας

Ένα εργαστήριο που μυρίζει σπιτική κουζίνα, μεταφέρθηκε από την Κωνσταντινούπολη στην Αθήνα το 1936 για να έχουμε εμείς την χαρά σήμερα, να δοκιμάζουμε τα υπέροχα προϊόντα τους από τα χεράκια της εγγονής, Ειρήνης Ι. Πρινιωτάκη.

Η Ειρήνη συνεχίζει την παράδοση, έτσι όπως την έμαθε από την γιαγιά της και μας προσφέρει λαχταριστές σπιτικές πίτες και όλων των λογιών φρέσκα χειροποίητα φύλλα.
Στο εργαστήριο της στου Ζωγράφου θα βρείτε από φύλλο Βηρυτού, Βέργας μέχρι κανταΐφι και φύλλο σφολιάτας για να επιδοθείτε σε κάθε είδους δημιουργία στη κουζίνα σας. Εάν όμως προτιμάτε κάτι πιο γρήγορο αλλά με τη ποιότητα που εγγυάται η Ειρήνη τότε διαλέξτε από μια μεγάλη ποικιλία έτοιμων χειροποίητων οικογενειακών ή ατομικών πιτών όπως τη σπέσιαλ κοτόπιτα ταψιού ή την πολίτικη κιμαδόπιτα αλλά και ατομικές σκοπελίτικες τυρόπιτες ή λαχταριστά λουκανικοτυροπιτάκια.

Εκτός των αλμυρών γεύσεων το εργαστήρι μας προσφέρει κλασσικά γλυκά ταψιού όπως αυθεντικό μπακλαβά και πολίτικη καρυδόπιτα που τα παίρνουμε έτοιμα για σερβίρισμα. Η Ειρήνη όμως δεν σταματάει εκεί. Πέρα από τις παραδοσιακές γεύσεις, μας εκπλήσσει ευχάριστα με εξωτικά σπρινγκ ρολς για το τηγάνι, μίνι μηλοπιτάκια με ζύμη κρουασάν αλλά και μπουκίτσες με σπανάκι και παρμεζάνα.

Εμείς δοκιμάσαμε την μπαχαρένια κιμαδόπιτα, φρέσκες μαραθόπιτες και τυρόπιτες και μια εξαιρετική τυρόπιτα με φύλλο βέργας. Τρώγοντας και τα τελευταία κομμάτια από το ταψί, καταλάβαμε τί σημαίνει να βάζεις αληθινό μεράκι στη δουλειά σου και να παντρεύεις την παράδοση με μοναδική γευστική απόλαυση.

Όλα αυτά τα υπέροχα προϊόντα θα τα βρείτε Παπαδιαμαντοπούλου 84, Ζωγράφου και στο τηλ: 2107798035

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Calcone με κολοκύθι, μαραθόσπορο & φρέσκο βασιλικό

Calzone από το μποστάνι μας σε μια πιο χωριάτικη version. Δοκιμάστε το ακόμα και αν δεν έχετε μπαξέ. Θα μοσχοβολήσει η κουζίνα σας!

Υλικά για τη ζύμη

  • 500γρ. αλεύρι σκληρό
  • 1 φακελάκι ξερή μαγιά
  • 4κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 1κτ.γλ.αλάτι
  • 220ml νερό
  • 1 αυγό

Υλικά για τη γέμιση

  • 1 κολοκύθι μεγάλο (όπως της φωτογρ.) ή 5 κανονικά
  • 500γρ. φέτα όχι πολύ σκληρή
  • 1κτ.σ. μαραθόσπορο
  • 5-6 φυλλαράκια βασιλικού ψιλοκομμένα
  • 1 αυγό
  • 1κτ.σ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση για τη ζύμη

  1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός από το αυγό και το νερό σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με τα χέρια μας. Σιγά-σιγά προσθέτουμε το νερό και πλάθουμε μέχρι να έχουμε ένα μαλακό ζυμάρι.
  2. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί αφού το πασπαλίσουμε με λίγο αλεύρι και το καλύψουμε με μεμβράνη ή με μια πετσέτα μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Εκτέλεση  για τη γέμιση

  1. Τρίβουμε το κολοκύθι στον τρίφτη από τη χοντρή του μεριά. Το πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και το αφήνουμε να στραγγίξει όλα του τα υγρά σε σουρωτήρι.
  2. Σ’ ένα τηγάνι  βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μαραθόσπορο. Προσθέτουμε το κολοκύθι και συνεχίζουμε μέχρι να μαλακώσει.
  3. Τοποθετούμε πάλι τη γέμιση σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει από τα υγρά της και αφήνουμε να κρυώσει.
  4. Έπειτα προσθέτουμε το αυγό, το τυρί, το βασιλικό και αν θέλουμε λίγο ακόμα αλάτι.
  5. Μοιράζουμε το ζυμάρι σε ίσα κομμάτια. Παίρνουμε ένα-ένα κομμάτι και το ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη σχηματίζοντας κυκλικά ζυμάρια.
  6. Τοποθετούμε λίγη από τη γέμιση στη μία άκρη κάθε ζυμαριού και κλείνουμε από την άλλη, πιέζοντας με τα δάχτυλά μας δυνατά και γυρνώντας το κάτω μέρος της ζύμης προς τα πάνω.
  7. Σπάμε το αυγό σένα μπολ και το ανακατεύουμε καλά. Αλείφουμε όλες  τις επιφάνειες από τις calzone μας με ένα πινέλο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.