Ετικέτα: μελιτζάνα

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Στην Avignon φάγαμε tartines

 

Τώρα που πλησιάζουν οι γιορτές οι tartines ή αλλιώς μπρουσκέτες αποτελούν την τέλεια λύση για κέρασμα, περαστό σε πάρτυ και πρώτο σε τραπέζωμα. Το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να βρεις καλό χωριάτικο ψωμί και τα υπόλοιπα τα αναλαμβάνω εγώ. Θα ακολουθήσουν 3 συνταγές με toppings που μπορείς να βάλεις πάνω στο ψωμί την τελευταία στιγμή πριν τις σερβίρεις. Οι tartines τρώγονται και κρύες και ζεστές. Αλμυρές και γλυκές. Στην Avignon καθίσαμε σε ένα μαγαζί με tartines. Σκεφτόμουν πόσο τέλειος μεζές είναι για το κρασί σου, πόσες ατελείωτες επιλογές έχεις να τις τοπάρεις από πάνω και πόσο εύκολο αλλά χορταστικό πιάτο. Οι Γάλλοι ξέρουν!

 

 

 

Tartine με μαρμελάδα ντομάτας, pesto μελιτζάνας και κατσικίσιο τυρί

 

Υλικά

  • 1 χωριάτικο ψωμί ολικής

Για το pesto μελιτζάνας

  • 5 μελιτζάνες
  • 2κτ.σ. ηλιόσπορος
  • 4κτ.σ. μαιντανός
  • 1 σκελίδα σκόρδου
  • 1κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 1κτ.σ. παρμεζάνα τριμμένη

Για την μαρμελάδα ντομάτας

  • 6 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
  • 3 κτ.σ. ζάχαρη
  • 1κτ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
  • Ελάχιστη κανέλα
  • Χυμό από μισό λεμόνι
  • 1 μικρή πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη

Εκτέλεση

Για το πέστο μελιτζάνας

  1. Τρυπάμε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι σε όλο τους το σώμα. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τις ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.
  2. Έπειτα βγάζουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν τα υγρά.
  3. Σε ένα μπλέντερ, τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε.
  4. Μετά ενσωματώνουμε τις μελιτζάνες με το μίγμα από το μπλέντερ.

Για την μαρμελάδα ντομάτας

  1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα τηγάνι και τα φέρνουμε σε βρασμό μέχρι να σωθούν τα υγρά από τις ντομάτες.
  2. Κόβουμε σε μεγάλες φέτες το χωριάτικο ψωμί.
  3. Αλείφουμε το πέστο μελιτζάνας και από πάνω τοποθετούμε την μαρμελάδα ντομάτας και το κατσικίσιο τυρί.
  4. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και ηλιόσπορο.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Κεφτέδες μελιτζάνας με γλάσο ροδιού πάνω σε baba ganoush

Η συνταγή αυτή στέκεται μέχρι και στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι σαν ορεκτικό ή  και περαστό πάνω σε μικρά κουταλάκια μπουκίτσες. Αν θέλετε μπορείτε στο baba ganoush να προσθέσετε και λίγο γιαούρτι. Εγώ το προτιμώ έτσι σκέτο, γιατί βγαίνει πιο αυθεντική η γεύση της μελιτζάνας. Τα κεφτεδάκια είναι πολύ νόστιμα και θα τα φάνε μέχρι και τα πιτσιρίκια σας γιατί ξέρω πως τα περισσότερα δεν τρώνε μελιτζάνα..(ούτε εγώ έτρωγα μικρή).

Υλικά για το baba ganoush

  • 3 μελιτζάνες
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
  • Χυμό από ένα λεμόνι
  • 1κτ.σ. ταχίνι
  • 1κτ.σ. ελαιόλαδο
  • Μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • Αλάτι-πιπέρι

Υλικά για το γλάσσο

  • 1 ½ ποτήρι χυμό από ρόδι
  • 1 κτ.σ. μέλι
  • 2 κτ.σ. πετιμέζι
  • Αλάτι-πιπέρι

Υλικά για τους κεφτέδες

  • 3 μεγάλες μελιτζάνες ψητές και ξεφλουδισμένες
  • 1/2 σκελίδα σκόρδο
  • 150γρ. φρυγανιά τριμμένη
  • 1 αυγό
  • Λίγο μαιντανό ψιλοκομμένο
  • Αλάτι-πιπέρι
  • Λίγο μετσοβόνε τριμμένο (ή κάποιο άλλο καπνιστό που να σας αρέσει)

 

Εκτέλεση για το baba ganoush

  1. Τρυπάμε τις μελιτζάνες σε όλος τους το σώμα με την βοήθεια ενός μαχαιριού.
  2. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί πάνω σε μια λαδόκολλα και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 45-50 λεπτά.
  3. Έπειτα με την βοήθεια ενός κουταλιού αφαιρούμε προσεχτικά την σάρκα από τις μελιτζάνες χωρίς την φλούδα και τις τοποθετούμε σε μια σίτα μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά.
  4. Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Εκτέλεση για το γλάσο

  1. Τοποθετούμε όλα μας τα υλικά σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά αφήνουμε το μίγμα να βράσει μέχρι να πήξει καλά.

Εκτέλεση για τους κεφτέδες

  1. Χρησιμοποιούμε την ίδια μέθοδο με το baba ganoush και ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες μας.
  2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα.
  3. Ίσως χρειαστεί να βάλουμε λιγότερη ή περισσότερη φρυγανιά. Θα εξαρτηθεί από τα υγρά της μελιτζάνας.
  4. Πλάθουμε σε μικρά κεφτεδάκια και τηγανίζουμε ή ψήνουμε σε φούρνο μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα.