Με μεγάλη χαρά φέτος, συνεργάστηκα με την Agrino -μέσω της digital marketing εταιρίας Tribal DDB Athens– όπου και μου δόθηκε η ευκαιρία, να ετοιμάσουμε τα video παρουσίασης για την καινούργια υπέροχη σειρά προϊόντων τους Bistro!
Μαγειρέψαμε, δοκιμάσαμε και περάσαμε τέλεια με τα καινούργια έτοιμα ριζότα και πιλάφια Agrino Bistro που πραγματικά δεν έχουν σε τίποτα να ζηλέψουν, από τα υπόλοιπα που τρώμε στα εστιατόρια! Ετοιμάζονται σε χρόνο μηδέν, είναι πεντανόστιμα και σαφώς Ελληνικά! Δοκιμάστε τα και εσείς και θα με θυμηθείτε!
Για μένα, δεν υπάρχει πιο ωραίο και γλυκό ξεκίνημα της ημέρας ή καλύτερα του Σαββατοκύριακου, που όλοι έχουμε περισσότερο χρόνο! Δοκίμασα πολλές συνταγές, για να έχουν την ίδια γεύση με τα “καταραμένα” έτοιμα και πανάκριβα σκευάσματα σκόνης που κυκλοφορούν στο εμπόριο… και κατέληξα στην παρακάτω συνταγή που δεν έχει σε τίποτα να ζηλέψει απ’ όλες αυτές τις αμερικανιές. Δυστυχώς όμως, δεν μπορώ να σας υποσχεθώ το ίδιο και για το Maple Syrup, που το καλύτερο, ένα και μοναδικό είναι το Aunt Jemima και θα το βρείτε μόνο, στο γνωστό σε όλους τους food lovers Super Market Θανόπουλος.
Υλικά
460γρ. γάλα ή 2 cups
60γρ. βούτυρο ή 1/3 cup
1 αυγό
280γρ. αλεύρι ή 2 & 1/2 cups
25γρ. ζάχαρη άχνη ή 1/4 cup
12γρ. μαγιά ή 1 φακελάκι μαγιά
4γρ. σόδα ή 1κτ.γλ.
4γρ. αλάτι ή 1κτ.γλ.
Σιρόπι σφενδάμου
Εκτελέση
Βάζουμε όλα τα υλικά μας σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μίγμα.
Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε μισή κτ.σ. βούτυρο. Περιμένουμε να λιώσει το βούτυρο όχι όμως να καεί και ρίχνουμε μία με δύο κτ.σ. από το μίγμα μας στο τηγάνι (εξαρτάται τι μέγεθος θέλουμε να έχουν τα pancakes μας).
Σιγά-σιγά θα δούμε στην επιφάνεια να σχηματίζονται φουσκίτσες. Αυτό μας δείχνει πως είμαστε έτοιμοι με μια σπάτουλα να τη γυρίσουμε από την άλλη πλευρά.
Αφού πάρει χρώμα και από την άλλη πλευρά, τη βγάζουμε και την τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Συνεχίζουμε τη διαδικασία αυτή και με τις υπόλοιπες και τις τοποθετούμε στο ίδιο πιάτο τη μία πάνω στη άλλη.
Στο τέλος προσθέτουμε από πάνω ένα κομμάτι βούτυρο και αρκετό σιρόπι σφενδάμου.
Συμβουλές
Μπορούμε να προσθέσουμε στα pancakes μας ότι θέλουμε όπως ξερά φρούτα, κομμάτια σοκολάτας ή ακόμα και κατεψυγμένα φρούτα όπως μύρτιλα, την ώρα που τα έχουμε τοποθετήσει στο τηγάνι από την πλευρά που δεν έχει ακόμα ψηθεί.
Επίσης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μέλι και κανέλα αντί για σιρόπι σφενδάμου.
Κακάβι σημαίνει το καζάνι το ξέρατε; Και όχι δεν θα μας το φτιάχνει μόνο η μαμά μας! Η κακαβιά λοιπόν ή ψαρόσουπα είναι από τα πιο εύκολα, γρήγορα και νόστιμα πιάτα που μπορείτε να φτιάξετε.
Υλικά
4 καρότα
3 πατάτες
4 κολοκύθια
1 μαραθόριζα
1 ντομάτα
1 κρεμμύδι ξερό
3 λίτρα νερό
3κτ.σ. ελαιόλαδο
Χυμό από 1 λεμόνι
Αλάτι-πιπέρι
2 κλωνάρια μαϊντανού
1 κλωνάρι σέλινο
3-4 ψάρια όπως μπακαλιάρο, μηλοκόπι, μαγιάτικο, δράκαινα, σφυρίδα, ροφός καθαρισμένα
Σχοινόπρασσο για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τα πλένουμε καλά.
Τοποθετούμε σε μια βαθιά κατσαρόλα πρώτα τις πατάτες, τα καρότα, το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το σέλινο.
Προσθέτουμε το νερό, το ελαιόλαδο και αφήνουμε να βράσει για περίπου 15 λεπτά.
Έπειτα προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα ψάρια.
Σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν τα ψάρια μας και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Με προσοχή αφαιρούμε τα ψάρια από τη κατσαρόλα για να μη μας διαλυθούνε.
Περνάμε από μια σήτα λεπτή όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας και κρατάμε το ζουμί που περισσεύει στην άκρη.
Παίρνουμε σχεδόν τα μισά από τα λαχανικά και τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με λίγο ζουμί.
Ενσωματώνουμε τη πάστα που θα πάρουμε από το μπλέντερ με το υπόλοιπο ζουμί, το χυμό λεμονιού και ξαναβράζουμε για περίπου 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει η σούπα μας.
Συμβουλές
Μπορούμε να καταλάβουμε πως ένα ψάρι είναι έτοιμο όταν ξεκολλάει εύκολα η σάρκα του από το κόκκαλο.
Εννοείται πως μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε άλλο λαχανικό εσείς αγαπάτε και να τη κάνετε πιο δική σας!
Δεν θα μπορούσα να ξεκινήσω διαφορετικά το πρώτο μου άρθρο στο καινούργιο μου blog!
Ίσως και από τις πιο ξεχωριστές γεύσεις για μένα αν σκεφτεί κανείς πως το Umamiσε ταξιδεύει στη πραγματική ουσία της εμπειρίας αυτής που λέμε φαγητό.
Οι New York Times σχολιάζουν χαρακτηριστικά πως “Στον γάλλο chef Escoffier πήρε πολλά χρόνια για να φτιάξει ζωμό κρέατος αλλά στον Ιάπωνα χημικό Ikeda κάποιες ώρες στο εργαστήριο του, για να αναλύσει έναν ζωμό φυκιού και να την ανακαλύψει”.
Το όνομα της λοιπόν το πήρε από τον ίδιο χημικό-ερευνητή Kikunae Ikeda ο οποίος την ταυτοποίησε μέσα από μια έρευνα που πραγματοποίησε πάνω στη χαρακτηριστική και έντονη γεύση μιας ιαπωνικής σούπας-ζωμού που αποτελεί βάση στη τοπική τους κουζίνα “Dashi“.
Αργότερα αναγνωρίστηκε διεθνώς σαν 5η γεύση διότι διαθέτει ξεχωριστούς γευστικούς υποδοχείς σαν όλες τις υπόλοιπες τέσσερεις.
Είναι δύσκολο να την περιγράψουν, κάποιοι την λένε πικάντικη, κάποιοι πως μοιάζει με τη γεύση του κρέατος ή με soya, πως δίνει γεύση στα έντονα τυριά, στα μανιτάρια και στις ντομάτες και πως εκπροσωπείται ειδικότερα από το γλουταμινικό οξύ.
Στην πραγματικότητα χρησιμοποιείται σε διάφορες μορφές σε όλο τον κόσμο. Στην Ασία, το Umami βρίσκεται κυρίως στα φασόλια και τα σιτηρά, που έχουν υποστεί ζύμωση, στα θαλασσινά προϊόντα, στα μανιτάρια shiitake, kombu και αποξηραμένα θαλασσινά. Στη δυτική κουζίνα, επίσης υπάρχει σε προϊόντα που προέρχονται από το κρέας και τα γαλακτοκομικά, συγκεκριμένα το ζαμπόν, το τυρί και τη ντομάτα.
Στην Ιαπωνία υπάρχει, το Umami Information Center (UIC) το οποίο ιδρύθηκε το 1982 με σκοπό να μεταδώσουν πληροφορίες σχετικά με το Umami, τα ευεργετικά του στοιχεία εντός της Ιαπωνίας αλλά και παγκοσμίως και να το κάνουν γνωστό ως τη βασική γεύση. Τον Απρίλιο του 2007, η UIC το αναγνώρισε επίσημα ως Μη Κερδοσκοπικό Οργανισμό.
Στο L.A. o Adam Fleischman δημιούργησε μια αλυσίδα εστιατορίων τα “Umami Burgers“, χρησιμοποιώντας πρώτες ύλες και σάλτσες που περιέχουν Umami όπως τρούφες, ντομάτες, σόγια, shitake και παρμεζάνα. Δείτε στο παρακάτω video τον Adam Fleischman να εκτελεί συνταγή με πρώτες ύλες και προϊόντα με βάση το Umami.
Calzone από το μποστάνι μας σε μια πιο χωριάτικη version. Δοκιμάστε το ακόμα και αν δεν έχετε μπαξέ. Θα μοσχοβολήσει η κουζίνα σας!
Υλικά για τη ζύμη
500γρ. αλεύρι σκληρό
1 φακελάκι ξερή μαγιά
4κτ.σ. ελαιόλαδο
1κτ.γλ.αλάτι
220ml νερό
1 αυγό
Υλικά για τη γέμιση
1 κολοκύθι μεγάλο (όπως της φωτογρ.) ή 5 κανονικά
500γρ. φέτα όχι πολύ σκληρή
1κτ.σ. μαραθόσπορο
5-6 φυλλαράκια βασιλικού ψιλοκομμένα
1 αυγό
1κτ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση για τη ζύμη
Τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός από το αυγό και το νερό σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με τα χέρια μας. Σιγά-σιγά προσθέτουμε το νερό και πλάθουμε μέχρι να έχουμε ένα μαλακό ζυμάρι.
Το αφήνουμε να ξεκουραστεί αφού το πασπαλίσουμε με λίγο αλεύρι και το καλύψουμε με μεμβράνη ή με μια πετσέτα μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Εκτέλεση για τη γέμιση
Τρίβουμε το κολοκύθι στον τρίφτη από τη χοντρή του μεριά. Το πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και το αφήνουμε να στραγγίξει όλα του τα υγρά σε σουρωτήρι.
Σ’ ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μαραθόσπορο. Προσθέτουμε το κολοκύθι και συνεχίζουμε μέχρι να μαλακώσει.
Τοποθετούμε πάλι τη γέμιση σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει από τα υγρά της και αφήνουμε να κρυώσει.
Έπειτα προσθέτουμε το αυγό, το τυρί, το βασιλικό και αν θέλουμε λίγο ακόμα αλάτι.
Μοιράζουμε το ζυμάρι σε ίσα κομμάτια. Παίρνουμε ένα-ένα κομμάτι και το ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη σχηματίζοντας κυκλικά ζυμάρια.
Τοποθετούμε λίγη από τη γέμιση στη μία άκρη κάθε ζυμαριού και κλείνουμε από την άλλη, πιέζοντας με τα δάχτυλά μας δυνατά και γυρνώντας το κάτω μέρος της ζύμης προς τα πάνω.
Σπάμε το αυγό σένα μπολ και το ανακατεύουμε καλά. Αλείφουμε όλες τις επιφάνειες από τις calzone μας με ένα πινέλο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.
Τις έφαγα στην Γαλλία πρόσφατα σ’ένα πολύ παλιό ζαχαροπλαστείο στην Μασσαλία και ξεσηκώθηκα να τις φτιάξω! Αυτή η συνταγή είναι η πιο απλή που βρήκα και από τις πιο νόστιμες που δοκίμασα! Προσοχή στον χρόνο γιατί θέλουν μόνο 20 λεπτά βράσιμο αλλιώς θα σας σκληρύνουν! Θα ζαλιστείτε μόνο και μόνο από την μυρωδιά…
ΕΚΤΥΠΩΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Yλικά
Ηλιέλαιο για επάλειψη
200 ml γάλα εβαπορέ
175 γρ. ζάχαρη άχνη
2 κτ.σ. μέλι
30 γρ. βούτυρο ζωικής προέλευσης
Εκτέλεση
Τοποθετούμε όλα τα υλικά σ΄ένα κατσαρολάκι και βράζουμε σε πολύ σιγανή φωτιά για ακριβώς 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ λαδώνουμε με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής θήκες σιλικόνης για σοκολατάκια ή παγοθήκες με το ηλιέλαιο.
Βάζουμε το μείγμα της καραμέλας μέσα στις θήκες και αφήνουμε να κρυώσει για αρκετή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Αν έχετε όρεξη για καινούργια χόμπυ, εξορμήσεις σε μαγευτικά δάση, είστε και μανιταρόφιλοι, τότε έχουμε να σας προτείνουμε, έναν καινούργιο τρόπο για να απολαμβάνετε όλα τα παραπάνω. Κάθε χρόνο διοργανώνονται σεμινάρια και Σαββατοκύριακα μανιταρογνωσίας, στα οποία μπορούμε να ανεβούμε στο βουνό, μαζί με έναν έμπειρο κυνηγό μανιταριών ως εκπαιδευτή και οδηγό. Εκεί θα περπατήσουμε μέσα στο δάσος και θα ψάξουμε κάτω από δέντρα και θάμνους να αναγνωρίσουμε, να μαζέψουμε ακόμα και να φωτογραφήσουμε όσα περισσότερα είδη μανιταριών γίνεται.
Τέτοιες εξορμήσεις οργανώνουν στην Δυτική Μακεδονία, στην Καστοριά, στα Γρεβενά και στα Τρίκαλα όπου υπάρχουν πολλοί σύλλογοι μανιταρόφιλων έτοιμοι να μας μυήσουν στα μυστικά της συλλογής άγριων μανιταριών. Βέβαια η προσφορά του κυνηγιού δεν σταματάει εκεί, λέει ο Λάμπρος Γεωργίου, διοργανωτής σεμιναρίων μανιταρογνωσίας και ιδιοκτήτης ξενοδοχείου στον Ασπροπόταμο, Νοτιοδυτικά των Τρικάλων. Όταν οι εξερευνητές γεμίσουν τα καλάθια τους με όλων των ειδών από φαγώσιμα μανιτάρια, ανακαλύπτουν την γεύση τους δίπλα στο τζάκι με κρασί και τσίπουρο!!!!
Προς αναζήτηση… των μανιταριών
Υπάρχουν πολλά όμορφα μέρη για να ξεκινήσετε την αναζήτηση τις χειμερινές σας εξορμήσεις. Σας γράφω μερικά που βρήκα στο διαδίκτυο.
Στο κατάστημα της Donna Hay στο Sydney αλλά και online στο site της, γιατί το πρώτο μας πέφτει λιγάκι μακριά, μπορούμε να βρούμε την πανέμορφη σειρά Royal Doulton. Ποτήρια, σερβίτσια για τσάι, πιατικά και διάφορα άλλα σκέυη για την κουζίνα μας. Όλα αυτά παίζουν κυρίως στο λευκό αλλά και σε παλ χρώματα γενικά, έυκολα να συνδυαστούν με τον υπόλοιπο εξοπλισμό του προσωπικού μας μαγειρείου!
Νομίζω από τα πιο αγαπημένα μου γλυκά, ίσως γιατί μου θυμίζει μια πιο comme il faut εκδοχή, της δικής μας ελληνικής κρέμας ή και γαλακτομπούρεκου θα μπορούσε κανείς να πεί!
ΕΚΤΥΠΩΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Yλικά για την ζύμη σαμπλέ
200 γρ. αλέυρι + 10γρ. γαι την επιφάνεια εργασίας
100 γρ. βούτυρο
20 γρ. νερό
20 γρ. ζάχαρη
2 γρ. αλάτι
1 αυγό
Υλικά για την φλαν
500 γρ. γάλα
125 γρ. κρέμα γάλακτος
5 κρόκοι
125 γρ. ζάχαρη
50 γρ. κορν-φλάουρ
Εκτέλεση για την ζύμη
Θρυμματίζουμε με τα χέρια μας το μείγμα με το βούτυρο και το αλεύρι. Κάνουμε στη μέση μια τρύπα και ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το αυγό.
Ανακατεύουμε με τα χέρια μας όλα το μείγμα και σχηματίζουμε μια μπάλα, αλλά δεν την ζυμώνουμε πολύ. Η ζύμη μας πρέπει να είναι αρκετά υγρή.
Τυλίγουμε με μεμβράνη την μπάλα μας και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Αφού την βγάλουμε από το ψυγείο, την ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη, και την τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψάκι.
Την τρυπάμε με ένα πηρούνι σε ολόκληρη την επιφάνεια της και την ψήνουμε για 10 λεπτά.
Εκτέλεση για την φλάν
Σ΄ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το κορν-φλάουρ μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά.
Σε μία μεσαία κατσαρόλα, προσθέτουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Αφού έρθουν σε βρασμό τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και σιγά-σιγά με πολύ προσοχή ρίχνουμε το γάλα με την κρέμα μέσα στο μπολ με τα αυγά, τη ζάχαρη και το κορν-φλάουρ.
Ανακατεύουμε συνεχώς και αφού πάρει την θερμοκρασία που θέλουμε το μίγμα με τα αυγά, το ρίχνουμε όλο στην κατσαρόλα και τη βάζουμε πάνω σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πήξει.
Τοποθετούμε όλο το μίγμα της κρέμας στο ταψάκι με την τάρτα και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει και την βάζουμε στο ψυγείο για να διατηρηθεί.
