Ετικέτα: συνταγή

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Φιλέτο σολομού με hoisin sauce και ρύζι ατμού

Πολύ εύκολη, γρήγορη και νόστιμη συνταγή. Η hoisin sauce, είναι μια sauce που προτείνω να την έχετε στο ψυγείο σας, γιατί έχει μία δική της τρομερή γεύση και χαρακτήρα τόσο που και μόνη της να την χρησιμοποιείτε σε μαρινάδες, πάλι τέλειο αποτέλεσμα θα έχετε. Αν σας αρέσει η πάπια Πεκίνου τότε θα την λατρέψετε. Ταιριάζει εξαιρετικά και σε θαλασσινά και σε κρέας. Φαντασία να έχετε και την hoisin στο ψυγείο και θα τους τρελάνετε όλους!

Υλικά

  • 1 φιλέτο σολομού

Υλικά για την μαρινάδα

  • 1 κτ.σ. hoisin sauce
  • 1 κτ.γλ. σόγια
  • ½ κτ.σ. χυμό από lime
  • 1 κτ.γλ. ζάχαρη
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κτ.σ. ηλιέλαιο

Υλικά για το ρύζι

  • ½ κούπα ρύζι μπασμάτι
  • 1 ½ κούπα νερό

Εκτέλεση

  1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και αλείφουμε με αυτή τον σολομό. Αφήνουμε να μαριναριστεί για περίπου 30 λεπτά στο ψυγείο.
  2. Ψήνουμε τον σολομό γα περίπου 30 λεπτά στους 200 βαθμούς.
  3. Τοποθετούμε το ρύζι με το νερό σε ένα κατσαρολάκι και βράζουμε σε σιγανή φωτιά.
  4. Μόλις πιεί σχεδόν όλα τα υγρά του, αποσύρουμε από την φωτιά, καλύπτουμε με μια πετσέτα το ρύζι και κλείνουμε με το καπάκι.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Τούρτα με φρούτα του δάσους

Στην συνταγή αυτή φτιάχνουμε το δικό μας παντεσπάνι. Θα το έχετε σαν βάση και σε  άλλα γλυκά ή τούρτες που θέλετε να κάνετε. Μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε την ίδια τούρτα και με άλλες γεύσεις μαρμελάδας. Είναι πραγματικά πολύ γρήγορη, νόστιμη και εντυπωσιακή. Θα σας λύσει τα χέρια πολλές φορές!

Υλικά για το παντεσπάνι κακάο

  • 5 αυγά
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1 κούπα αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο
  • 1κτ.σ. μπέικιν πάουντερ
  • 3κτ.σ. κακάο κοσκινισμένο
  • 1 βανίλια

Υλικά για το γλυκό

  • 3 κομμάτια παντεσπάνι κακάο
  • 1 κουτί κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής
  • 1 μαρμελάδα με φρούτα του δάσους
  • Ξύσμα σοκολάτας
  • 5κτ.σ. νερό

Εκτέλεση για το παντεσπάνι

  1. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι το μίγμα να ασπρίσει και να φουσκώσει.
  2. Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο.
  3. Το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μίγμα με τα αυγά και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα.
  4. Τοποθετούμε το μίγμα σε φόρμα βουτυρωμένη καλά και ψήνουμε στους 175 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά. Βάζουμε το μαχαίρι μας στο παντεσπάνι και αν βγει καθαρό τότε είναι έτοιμο.
  5. Αφού κρυώσει καλά το κόβουμε σε 3 ίσα κομμάτια.

Εκτέλεση για το γλυκό

  1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί.
  2. Τοποθετούμε την μαρμελάδα σε ένα κατσαρόλι και προσθέτουμε 5κτ.σ. νερό. Αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει.
  3. Τοποθετούμε το ένα παντεσπάνι στο σκεύος που θέλουμε να το σερβίρουμε. Ραντίζουμε και ρίχνουμε σε όλη την επιφάνεια του ψωμιού το σιρόπι από την μαρμελάδα. Από πάνω
  4. προσθέτουμε σαντιγί και λίγη σοκολάτα. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και με τα επόμενα κομμάτια τελειώνοντας με σαντιγί και σοκολάτα.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Γιατί να πρέπει να μάθεις να φτιάχνεις κρύες σούπες

Πρώτον γιατί είναι καλοκαίρι και σκας μαζί με τον τζίτζικα! Δεύτερον γιατί τα Gazpacho (κρύες σούπες), είναι πάντα στη μόδα ε και πώς να το κάνουμε αν θες να εντυπωσιάζεις με τα μαγειρικά σου skills πρέπει να ξέρεις να φτιάχνεις και Gazpacho. Γιατί είναι δροσερές, πανεύκολες, γρήγορες συνταγές και μπορείς πάντα να αυτοσχεδιάσεις, αρκεί να έχεις λαχανικά στο ψυγείο σου…

Πετάς όλα τα υλικά στο μπλέντερ, βάζεις ψυγείο και είσαι έτοιμος.

Σερβίρεται πάντα για πρώτο πιάτο και μπορείς να το προσφέρεις σε μικρά ποτηράκια στα καυτά party που κάνεις για να δροσίσεις την παρέα σου.

Είναι πολύ υγιεινά, διότι ανήκουν στην πολύ αγαπητή ( σε μένα) κουζίνα της ωμοφαγίας – αθερμοφαγίας. Το ζωντανό φαγητό περιέχει ένζυμα, τα οποία καταστρέφονται σε θερμοκρασία άνω των 49 βαθμών Κελσίου. Το ωμό φαγητό μας κάνει να αισθανόμαστε ευεξία και γεμάτοι ενέργεια.

Αν με ρωτήσετε, είναι πολύ δύσκολο να ακολουθήσει κανείς αυτό τον τρόπο διατροφής μόνο, αλλά θεωρώ πολύ βασικό να εντάξουμε κάποια πιάτα και συνταγές στην καθημερινότητα μας, όπως και είναι το Gazpacho.

Ακολουθεί τρομερή συνταγή αυθεντικού ισπανικού Gazpacho με πρώτες ύλες από το μποστάνι μου (πόσο περήφανη…)!

Υλικά

  • 2 ντομάτες
  • ½ ξερό κρεμμύδι
  • ½ πιπεριά Φλωρίνης
  • ½ αγγούρι
  • ½ σκελίδα σκόρδο
  • 1 κτ.γλ. μυλόξυδο
  • 1κτ.σ. Worcestershire sauce
  • 2-3 φρέσκα φύλλα βασιλικού
  • Αλάτι-πιπέρι ή ταμπάσκο
  • 1κτ.σ. ελαιόλαδο
  • Τριμμένο παξιμάδι

Εκτέλεση

  1. Τοποθετήστε όλα τα υλικά στο μπλέντερ εκτός από το τριμμένο παξιμάδι.
  2. Σερβίρεται κρύα με λίγα φύλλα από φρέσκο βασιλικό και τριμμένο παξιμάδι.
Κατηγορίες
Για Την Κουζινα Πρωτες Υλες

Στον Ινδό

Σαν γνήσια Πειραιώτισσα που είμαι, σας ενημερώνω πως θα γράφω, θα ψάχνω και θα σας μεταφέρω ότι κινείται γύρω από τον κόσμο του φαγητού στα μέρη εκεί κάτω! Σαν απειλή διαβάζεται η προηγούμενη ‘ανακοίνωση’ και γελάω μόνη μου, διότι δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσα τρομερά φαγητομαγαζάκια θα ανακαλύψετε στο λιμάνι αυτό. Θα ξεκινήσω πηγαίνοντας σε ένα αγαπημένο μαγαζί, που ήθελα εδώ και καιρό να γράψω.

Βρίσκεται στην οδό Νοταρά 75 και ιδιοκτήτης είναι ο επίσης πλέον αγαπημένος φίλος Κ. Δημήτρης Σινκ.

Ο Κ. Δημήτρης είναι Ινδός από το Τσαντιγκάρ και αποφάσισε να έρθει στην Ελλάδα το ’74, για να δουλέψει και να βοηθήσει τον πατέρα του και την οικογένεια που είχε αφήσει πίσω στον τόπο του. Δούλεψε και ναυτικός και σαν εστιάτορας αλλά κουράστηκε και άνοιξε το ’94 αυτό το φανταστικό μαγαζάκι με Ινδικά τρόφιμα.

Πριν μπείτε καν μέσα, θα μυρίσετε κάρυ, τζίντζερ, μυρωδικά στικάκια και μπορεί και να μαγειρεύει και τίποτα πίσω στο μικρό αυτοσχέδιο κουζινάκι του. Αν είστε τυχεροί και φάτε από τα χεράκια του όπως εγώ, θα καταλάβετε ότι τόσο καιρό δεν τρώτε Ινδικό αλλά κάτι που προσπαθεί να μοιάσει σε αυτό. Την τελευταία φορά, δοκίμασα κοτόπουλο με κάρυ και σας μεταφέρω και την συνταγή ακριβώς όπως μου την είπε και το μυστικό του για να έχουμε ένα τέλειο αποτέλεσμα στις σάλτσες μας.

Υλικά

  • 1/2 Κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια μαζί με τα κόκκαλα
  • 2 κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 5 εκ. τζίντζερ τριμμένο στον τρίφτη
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 1 ντομάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια
  • 1 κτ.σ. μίγμα chicken masala (η λέξη ‘masala’ σημαίνει μίγμα μπαχαρικών ή όπως μου το είπε ο Κ. Δημήτρης ‘masala’ είναι όταν σμίγουν μαζί πολλά μπαχαρικά)
  • Λίγα κάσιους στο μπλέντερ ή 1 πατάτα πουρέ ή λίγο γάλα καρύδας ( για να δέσει η σάλτσα στο τέλος)

Εκτέλεση

  1. Σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ.
  2. Ρίχνουμε την ντομάτα και το μίγμα μπαχαρικών. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει.
  3. Όταν σταματήσει το μίγμα να αφρίζει, τότε ρίχνουμε το κοτόπουλο και βράζουμε μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας.
  4. Στο τέλος μπορούμε ρίξουμε κάσιους ή πατάτα ή γάλα καρύδας για να δέσει η σάλτσα μας.

Όποτε πάω φυσικά και μιλάμε για συνταγές και εννοείται πως όταν με το καλό κατηφορίσετε και εσείς για να το επισκεφτείτε, θα τον ρωτήσετε ότι θέλετε γύρω από την Ινδική κουζίνα και θα σας τα πεί όλα με κάθε λεπτομέρεια χωρίς μυστικά και βιασύνες. Να φροντίσετε να έχετε χρόνο, χαρτί και μολύβι και θα φύγετε γεμάτοι με μυρωδιές, συνταγές και αυθεντικά ινδικά προϊόντα.

Θα βρείτε sauce, μπαχαρικά, όσπρια, φανταστικό ρύζι μπασμάτι, πολύ καλής ποιότητας τσάι, πίκλες, γλυκά, πάστες, σνακς, ποτά, χυμούς, χένα, τρομερά αγιουβερδικά σαπούνια, σπάνια άλευρα, οδοντόκρεμες, τζίντζερ και ότι άλλο περίεργο χρησιμοποιεί η Ινδική κουζίνα και δεν μπορείτε να το προμηθευτείτε εύκολα. Οι τιμές είναι εξαιρετικές και εγώ προσωπικά τις βρίσκω πολύ χαμηλές σε σχέση με τα γνωστά μας super market.

Ο Κ. Δημήτρης μου είπε πως η Ινδική κουζίνα βασίζεται στα μπαχαρικά και στην αγιουβέρδα. Πως κάθε μπαχαρικό είναι φάρμακο για τον οργανισμό μας και πως για να λειτουργήσει ευεργετικά στην υγεία μας πρέπει να του φερθούμε σωστά και να ξέρουμε πώς να το μαγειρέψουμε. Με συμβούλεψε να χρησιμοποιώ πάντα στη κάθε ινδική συνταγή μου, τζίντζερ, κουρκουμά και σκόρδο γιατί αυτά τα 3 μαζί λειτουργούν θεραπευτικά.

Φεύγοντας από εκεί, νιώθεις πως ταξιδεύεις λιγάκι σε μια άλλη χώρα, μιλάς και βλέπεις ανθρώπους αυθεντικούς που αγαπούν τον τόπο τους και την κουζίνα τους. Αν αγαπάτε την Ινδική κουζίνα, τότε σίγουρα  πρέπει να πάτε σ’αυτό το μαγαζί και αμέσως θα γίνει ένα από τα αγαπημένα σας!

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Κολοκυθοκορφάδες στο τηγάνι με φέτα και μυρωδικά

Χτες το απόγευμα, ξεφυλλίζοντας ένα παλιό βιβλίο μαγειρικής της μαμάς, συναντήθηκα με τους πιο αφράτους και καμαρωτούς κολοκυθοκεφτέδες. Και επειδή τα άνθη του κολοκυθιού είναι πολύ πιο νόστιμα, έκανα τους κεφτέδες μου, με τους κορφάδες και βγήκαν τέλειοι. Μπορείτε αν θέλετε να προσθέσετε και άλλα μυρωδικά όπως άνηθο ή και μάραθο ή και άλλα πιο σκληρά τυριά, αν και νομίζω πως τον κολοκυθοκεφτέ τον έχει παντρευτεί η φέτα φορέβερ. Επίσης κάτι σημαντικό, μπορείτε να φτιάξετε το μείγμα ώρες πριν και να το φυλάξετε στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα τους φάτε γιατί δεν θα βγάλει ζουμιά όπως τα κολοκύθια τα κανονικά, λόγω ανθών.

Υλικά

  • 13 κολοκυθοκορφάδες
  • 100 γρ. φέτα σκληρή
  • 1 αυγό
  • 1 κτ.γλ. δυόσμος ξερός
  • 4 κτ.σ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 κτ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε τους κορφάδες στο μπλέντερ και τους ψιλοκόβουμε (να μην γίνουν πουρές).
  2. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά το μίγμα μας.
  3. Σε ένα τηγάνι βάζουμε μπόλικο ηλιέλαιο και μόλις κάψει καλά, ρίχνουμε τους κεφτέδες με την βοήθεια 2 κουταλιών.
  4. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και τους σερβίρουμε ζεστούς.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Σαλάτα με κινόα, χαλούμι και αραβικές πίτες

Στην αρχή ήθελα να φτιάξω μια απλή σαλάτα ταμπουλέ, μετά ανακάλυψα πως δεν έχω πλιγούρι, καθώς έψαχνα είδα μπροστά μου την κινόα, αλλά μου φάνηκε φτωχή και έβαλα και λίγο χαλούμι και έπειτα σκέφτηκα ωραία θα ήταν και λίγο ψωμάκι… Και ιδού εγένετο η σαλάτα. Εξίσου ωραίες είναι και οι κλασσικές πίτες σουβλακίου και αντί για χαλούμι απλά βάλτε όποιο άλλο άσπρο τυρί έχετε στο ψυγείο ή αν δεν έχετε τα δικά μου κέφια, μην βάλετε καθόλου φάτε την σκέτη και έτσι είναι πολύ ωραία.

Υλικά

  • 200 γρ. κινόα
  • 1 ντομάτα κομμένη σε μικρά κομματάκια
  • 1 αγγούρι κομμένο σε μικρά κομματάκια
  • ½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 1 κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κτ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • Αλάτι-πιπέρι
  • 1-2 κομμάτια χαλούμι
  • 2-3 κομμάτια από πίτες αραβικές

Εκτέλεση

  1. Βράζουμε την κινόα σε 2 κούπες νερό, μέχρι να φουσκώσει σε χαμηλή φωτιά.
  2. Αφήνουμε να κρυώσει.
  3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.
  4. Ψήνουμε στη σχάρα ή στο τηγάνι το χαλούμι και ζεσταίνουμε στον φούρνο τις πιτούλες.
  5. Σερβίρουμε την σαλάτα σε βαθύ μπολ, με το χαλούμι και τις πίτες.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

3 Ντιπ για να συνοδεύσεις το κρασί σου!

3 γιατί ένα δεν είναι ποτέ αρκετό! Φτιάξτε και τα 3, συνδύασε τα με καλό κρασί και ζεστές αραβικές πίτες ή κομμένα λαχανικά. Εγώ σαν γνήσια ψωμού τα συνοδεύω πάντα με ζεστό ψωμί, πίτες αραβικές κομμένες σε μεγάλα τρίγωνα κομμάτια, παξιμάδια ή ότι βρω τέλος πάντων στο super market από υδατάνθρακα και μου γυαλίζει στο μάτι. Το Zaaluk είναι μαροκινή σαλάτα και τρώγεται είτε κρύα είτε ζεστή. Έχω αλλάξει κατά πολύ την διαδικασία και έβαλα λιγότερα μπαχαρικά. Επίσης προτίμησα ξερό κόλιανδρο αντί για φρέσκο γιατί δεν τον αγαπάμε πολύ σε αυτό το σπίτι, αλλά εσείς εννοείται μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο αν σας αρέσει.

Hummus

Υλικά

  • 300 γρ. ρεβίθια
  • 2 κτ.γλ. ταχίνι
  • 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • Χυμό από 1 λεμόνι
  • Αλάτι-πιπέρι
  • 1 κτ.σ. ελαιόλαδο
  • Πάπρικα (για το σερβίρισμα)
  • Μαϊντανός ψιλοκομμένος ( για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση

  1. Τοποθετούμε τα ρεβίθια σε ένα μπολ γεμάτο με νερό για 8 ώρες περίπου.
  2. Έπειτα τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Κρατάμε στην άκρη μισό ποτήρι από το νερό που έβρασαν.
  3. Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και τα βρέχουμε με νερό της βρύσης για να κρυώσουν.
  4. Τα βάζουμε σε ένα μπλέντερ δυνατό, μαζί με το γιαούρτι, το αλάτι, το ταχίνι και το λεμόνι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει το μίγμα μας αλοιφή. Αν θέλετε το μίγμα σας να γίνει πιο μαλακό και αραιό μπορείτε να προσθέσετε λιγάκι από το νερό του βρασμού που κρατήσαμε πριν.
  5. Εδώ εξαρτάται από εσάς αφού δοκιμάσετε, αν θέλετε να προσθέσετε και άλλο λεμόνι ή αλάτι.
  6. Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με πάπρικα και μαϊντανό.

Φασόλι με δενδρολίβανο και μπούκοβο

Υλικά

  • 300 γρ. φασόλια μικρά
  • 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 2 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
  • ½ κτ. γλ μπούκοβο
  • Αλάτι
  • 2 κτ.σ. ελαιόλαδο
  • Χυμό από ½ λεμόνι

Εκτέλεση

  1. Τοποθετούμε τα φασόλια μας σε ένα μπολ γεμάτο με νερό για περίπου 8 ώρες.
  2. Έπειτα τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
  3. Τα σουρώνουμε και τα κρυώνουμε με νερό της βρύσης.
  4. Τα βάζουμε σε μπλέντερ μαζί με το δενδρολίβανο, το μπούκοβο, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το γιαούρτι και το αλάτι. Χτυπάμε το μίγμα μέχρι να γίνε αλοιφή.
  5. Σερβίρουμε το ντιπ με λίγο μπούκοβο και ελαιόλαδο.

Zaaluk

Υλικά

  • 2 μελιτζάνες χοντρές
  • 4 κτ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 ντομάτα στον τρίφτη ( από την χοντρή πλευρά)
  • 1 κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κτ.σ. μηλόξυδο
  • 1 σκόρδο λιωμένο
  • Αλάτι
  • ¼ κτ.γλ. κόλιανδρο ξερό ή 1κτ.γλ φρέσκο ψιλοκομμένο
  • ¼ κτ.γλ. κύμινο
  • ¼ κτ.γλ. πάπρικα καπνιστή

Εκτέλεση

  1. Με ένα μαχαίρι μικρό, τρυπάμε σε όλο τους το σώμα τις μελιτζάνες όπως είναι ολόκληρες και τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.
  2. Τις ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.
  3. Έπειτα τις ανοίγουμε πάνω σε ένα σουρωτήρι κατά μήκος και βγάζουμε την σάρκα τους. Πετάμε τα πολλά σπόρια και τις αφήνουμε να ξεράσουν όλα τους τα υγρά για περίπου 20 λεπτά. (Που και που τις πατάμε με ένα κουτάλι για να βγάλουν και άλλα υγρά).
  4. Τοποθετούμε την ντομάτα και το σκόρδο σε ένα κατσαρολάκι και φέρνουμε σε βρασμό για περίπου 10 λεπτά (με προσοχή να μην φύγουν όλα τα υγρά).
  5. Αφού οι μελιτζάνες είναι έτοιμες, τις τοποθετούμε στο κατσαρολάκι με τις ντομάτες και προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας, τον μαϊντανό και το ελαιόλαδο.
  6. Αφήνουμε να βράσει όλο το μίγμα μαζί για 5 λεπτά και κατεβάζουμε από την φωτιά.
  7. Σερβίρουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Clafoutis με σπαράγγια

Αυθεντικό γαλλικό γλυκό συνήθως με κεράσια. Έτσι ξεκίνησε το clafoutis την πορεία του, αλλά εμείς (οι μάγειρες) στον δρόμο την αλλάξαμε. Ουσιαστικά τα υλικά του έχουν την βάση σχεδόν του χυλού της κρέπας και γι΄αυτό είναι ωραία συνταγή, είτε αλμυρή είτε γλυκιά, για να χρησιμοποιούμε μέσα (στον χυλό), ότι ή σχεδόν ότι, μας περισσεύει στην κουζίνα. Εγώ έκανα τον χυλό αλμυρό και χρησιμοποίησα σπαράγγια, εσείς αφήστε την φαντασία σας να δουλέψει και βάλτε ότι αγαπάτε!

Υλικά

  • 4 αυγά
  • 100 γρ. αλεύρι
  • 250ml γάλα
  • 100 γρ. τυρί
  • Αλάτι-πιπέρι
  • 20 γρ. βούτυρο
  • 6 τμχ. σπαράγγια
  • 6 φέτες μπέικον

Εκτέλεση

  1. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα σπαράγγια. Κόβουμε το κάτω τους μέρος επειδή είναι σκληρό. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα μπόλικο νερό να βράσει. Αμέσως μόλις βράσει ρίχνουμε τα σπαράγγια και τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.
  2. Μόλις τα βγάλουμε τα σουρώνουμε και τα πετάμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να διατηρήσουν το χρώμα τους. Τα κόβουμε κατά μήκος στη μέση. Ψιλοκόβουμε και το μπέικον.
  3. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το μισό βούτυρο και σοτάρουμε το μπέικον με τα σπαράγγια, μέχρι να πάρει χρώμα το μπέικον.
  4. Τοποθετούμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε ένα- ένα τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς το μίγμα μας.
  5. Τρίβουμε στην χοντρή πλευρά του τρίφτη το τυρί και το προσθέτουμε στο μείγμα μας μαζί με το γάλα και το μπέικον.
  6. Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ και ρίχνουμε το μείγμα μας μέσα. Από πάνω τοποθετούμε τα σπαράγγια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Φιλέτο μπακαλιάρου με σάλτσα πουτανέσκα

Πουτανέσκα και φύγαμε. Είναι γρήγορη, εύκολη και γεμίζει όλο το σπίτι ‘πονηρές’ μυρωδιές! Είναι τόσο ωραία που την τρως μόνο με ψωμί. Έτσι για αλλαγή δεν την έφτιαξα με pasta αλλά με αγαπημένο μπακαλιάρο και το αποτέλεσμα το αναμενόμενο… απλά τέλειο! Για την χρήση του τσίλι οι απόψεις διίστανται, αν σας αρέσουν τα πικάντικα βάλτε αλλιώς όχι. Την προτείνω ανεπιφύλακτα σαν συνταγή για το πρώτο σας (μαγειρικό-γκομενικό) ραντεβού και θα με θυμηθείτε! Συνοδεύεται άψογα με δροσερό ξηρό λευκό κρασί και υπόσχεται σίγουρο στομαχικό ξελόγιασμα και όχι μόνο.

Υλικά

  • 6 φιλέτα μπακαλιάρου
  • 3 κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 8 αντζούγιες
  • 2 -3 σκελίδες σκόρδο στην πρέσα
  • 2 κτ.σ. κάπαρη
  • 50 γρ. ελιές μαύρες χωρίς το κουκούτσι
  • 1 κονσέρβα ντομάτας κονκασέ
  • 1 μικρό τσίλι (προαιρετικά)
  • 100 ml λευκό κρασί (προαιρετικά)
  • Αλάτι-πιπέρι-ζάχαρη

Εκτέλεση

  1. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι.
  2. Αφού κάψει προσθέτουμε τις αντζούγιες, το σκόρδο, το τσίλι, την κάπαρη και τις ελιές. Ανακατεύουμε συνέχεια. Σβήνουμε κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε και τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι και λίγη ζάχαρη.
  3. Αφήνουμε να βράσει για περίπου 15 λεπτά και αποσύρουμε από την φωτιά.
  4. Τοποθετούμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου σε ένα ταψί και από πάνω τα καλύπτουμε με την σάλτσα.
  5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Ατσμάδες

Από το βιβλίο της Μαρίας Εκμεκτσιόγλου “Με άρωμα κανέλας“, αυτή η συνταγή είναι η αγαπημένη μου! Οι ατσμάδες είναι κάτι μεταξύ γλυκού και αλμυρού. Κρουασάν και τσουρεκιού. Μπορείς να τους γεμίσεις και με τυρί αλλά και με σοκολάτα. Είναι σκέτη κόλαση, τους κάνω συνέχεια και αποτελούν και αγαπημένη συνταγή στο μάθημα της μαγειρικής που κάνω σε παιδιά. Αν δεν έχετε φρέσκια μαγιά δεν πειράζει, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ξερή και επίσης δεν χρειάζεται να περιμένετε όση ώρα λέει η συνταγή για να φουσκώσουν. Εγώ αφήνω το ζυμάρι να φουσκώσει λίγο και έχω το ίδιο αποτέλεσμα. Μπορείτε να τους φτιάξετε σε ότι σχήμα θέλετε. Φυσικά είναι πιο νόστιμοι ζεστοί!

Υλικά

  • 40 γρ. φρέσκια μαγιά ή 2 φακελάκια ξερή
  • 1 ποτήρι του νερού χλιαρό νερό
  • 4 ποτήρια του νερού αλεύρι
  • 3 δάκρυα μαστίχας Χίου κοπανισμένη
  • 1 ποτήρι του νερού γιαούρτι
  • 1 ποτήρι του νερού ηλιέλαιο
  • 1 αυγό, χωριστά ο κρόκος από το ασπράδι
  • 1 κτ.γλ. αλάτι
  • 1 κτ.σ. ζάχαρη
  • 2 κτ.σ. φρέσκο βούτυρο
  • Μαύρο σουσάμι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

  1. Λιώνουμε την μαγιά στο χλιαρό νερό. Σε μια μπασίνα βάζουμε όλα τα υλικά μέσα εκτός από το βούτυρο, το σουσάμι και τον κρόκο.
  2. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει αφράτη ζύμη και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Τη σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα να διπλασιαστεί σε όγκο. Κατόπιν κόβουμε ζυμαράκια σε μέγεθος αυγού.
  3. Στο καθένα κρύβουμε λίγο βούτυρο και το κάνουμε μπαλίτσα.
  4. Μετά ανοίγουμε τις μπαλίτσες σε λωρίδες, τις στριφογυρίζουμε και ενώνουμε τις άκρες, φτιάχνοντας ένα κουλούρι.
  5. Αλείφουμε με τον κρόκο και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Τάρτα λευκής σοκολάτας

Σε αυτή την τάρτα μπορείτε, μόλις παγώσει, να προσθέσετε διάφορα φρούτα, όπως φράουλες, βατόμουρα, μούρα ή και να την πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη ή με τρίμα λευκής σοκολάτας. Δημιουργήστε ελεύθερα. Το ζυμάρι (ζύμη σαμπλέ λέγεται), το χρησιμοποιώ σε κάθε τάρτα που κάνω είτε είναι αλμυρή (προσθέτω παραπάνω αλάτι), είτε είναι γλυκιά (χρησιμοποιώ ακριβώς την συνταγή όπως είναι) διότι είναι πολύ εύκολο, δεν θρυμματίζεται, διατηρείται αρκετά και είναι όσο μαλακό πρέπει.

Υλικά για την ζύμη

  • 200γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100γρ. βούτυρο
  • 1 αυγό
  • 20γρ. νερό
  • 20γρ. ζάχαρη
  • 2γρ. αλάτι

Υλικά για τη γέμιση

  • 300γρ. άσπρη σοκολάτα
  • 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
  • 4 κρόκους αυγών

Εκτέλεση

  1. Τοποθετούμε το αλεύρι και το βούτυρο σε ένα βαθύ μπολ και θρυμματίζουμε με τα χέρια μας το μίγμα.
  2. Κάνουμε στη μέση μια τρύπα και ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το αυγό.
  3. Ανακατεύουμε με τα χέρια τη ζάχαρη και το αλάτι. Τα προσθέτουμε στο μίγμα που υπάρχει με΄σα στην τρύπα. Η ζύμη θα είναι αρκετά υγρή.
    Φτιάχνουμε μια μπάλα, αλλά δεν τη ζυμώνουμε πολύ. Την ισιώνουμε με τα χέρια μας και την τυλίγουμε με μεμβράνη.
  4. Βάζουμε την ζύμη στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά . Στη συνέχεια την τοποθετούμε σε βουτυρωμένο σκεύος όπως μία ταρτιέρα και ανοίγουμε με τα δάχτυλα μας προσεχτικά στο ζυμάρι να πάει παντού και να έχει το ίδιο πάχος.
  5. Με ένα πιρούνι τρυπάμε το ζυμάρι παντού και το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά.
  6. Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε την γέμιση της τάρτας.
  7. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι την σοκολάτα γάλακτος και την κρέμα γάλακτος να λιώσουν σε χαμηλή φωτιά.
  8. Ανακατεύουμε συνέχεια και προσέχουμε να μην μας καεί η σοκολάτα.
  9. Μόλις λιώσει το μίγμα το βγάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα τους κρόκους. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το μίγμα στην τάρτα.
  10. Τοποθετούμε ξανά στο φούρνο αφού έχουμε χαμηλώσει τη φωτιά στους 140 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.
  11. Μόλις κρυώσει, διατηρούμε την τάρτα στο ψυγείο.