Συντάκτης: Patty Papas

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Κέικ λευκής σοκολάτας με πορτοκάλι και κάρδαμο

Το αξίζεις. Μαζί με τον απογευματινό σου καφέ θα φας κι αυτό το γλυκό που δεν είναι ένα συνηθισμένο κέικ, αλλά το έχεις πειράξει λιγάκι και έχει μυρίσει μέχρι το σπίτι του γείτονα. Του δίνεις άνετα την θέση της τούρτας και αν τολμάς το κάνεις cup cakes και το μοιράζεις στη δουλειά (για να μην χοντρύνεις μόνος σου).

 

 

Υλικά

Για το κέικ

  • 250γρ. λευκή σοκολάτα λιωμένη
  • 250γρ. βούτυρο
  • 280γρ. ζάχαρη
  • Χυμό από ένα πορτοκάλι και το ξύσμα του
  • 4 αυγά
  • 300γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1κτ.σ. κάρδαμο σε σκόνη
  • Σχεδόν μια κούπα γιαούρτι στραγγιστό
  • 2κτ.γλ. μπέικιν πάουντερ

Για το ganache

  • 250γρ. λευκή σοκολάτα
  • ½ κούπα κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

  1. Χτυπάμε με ένα μίξερ την ζάχαρη με το βούτυρο.
  2. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού και τον χυμό του.
  3. Έπειτα ρίχνουμε το αλεύρι μαζί με το κάρδαμο και το μπέικιν.
  4. Ανακατεύουμε καλά με το μίξερ και τέλος προσθέτουμε και την σοκολάτα.
  5. Τοποθετούμε το μίγμα σε βουτυρωμένες-αλευρωμένες φόρμες του κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα στους 160 βαθμούς.
  6. Γαρνίρετε από πάνω με την ganache ή κόβετε στη μέση το κέικ, απλώνετε την ganache και καλύπτετε όλο το κέικ.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Bucatini με σάλτσα από κολοκύθα και ματζουράνα

Θα τις βρείτε παντού τέτοια εποχή και θα εκπλαγείτε με την χρησιμότητα τους. Αντί για μαντζουράνα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι. Εννοείται αν δεν θέλετε δεν βάζετε παρμεζάνα και προσθέτετε κάποιο άλλο τυρί ή καθόλου.

Υλικά

  • 500γρ. κολοκύθα καθαρισμένη σε κομμάτια
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 3κτ.σ βούτυρο ζωικής προέλευσης
  • Λίγη μαντζουράνα
  • 1 κούπα γάλα
  • 5 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
  • 1 ζωμό λαχανικών
  • 200γρ. παρμεζάνα τριμμένη
  • 500γρ. Bucatini

Εκτέλεση

  1. Βράζουμε τα μακαρόνια al dente και τα σουρώνουμε.
  2. Εν τω μεταξύ τοποθετούμε σε ένα σκεύος το βούτυρο, την κολοκύθα σε κομμάτια, το κρεμμύδι και τον ζωμό λαχανικών.
  3. Σωτάρουμε καλά τα υλικά μας σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφτούν όλα μας τα υλικά.
  4. Χαμηλώνουμε την φωτιά μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Μόλις μαλακώσει τα περνάμε όλα από μπλέντερ και τα τοποθετούμε όλα πάλι στην φωτιά.
  5. Προσθέτουμε το γάλα και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.
  6. Ρίχνουμε τα μακαρόνια στην σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.
  7. Περνάμε το μπέικον από ένα τηγάνι και πασπαλίζουμε την μακαρονάδα μας με αυτό.

 

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Το γιουβαρλάκι Τhai

Σουπίτσα για τα κρύα που και καλά έρχονται και για τα πρώτα κρυώματα που αυτά ήρθαν και δεν φεύγουν εύκολα. Γιουβαρλάκια από κοτόπουλο και τζίντζερ σε ταυλανδέζικο ζωμό.

Υλικά για την σούπα-ζωμό

  • 2κτ.σ fish sauce
  • Χυμό από ένα lime
  • 1 ζωμό κοτόπουλου από τα ψυγεία (όχι κύβο)
  • Λίγο ξύσμα λεμονιού ή αν βρείτε lemongrass (λεμονόχορτο)
  • Λίγο ξύσμα από τζίντζερ (περίπου ½ κτ.γλ)
  • 1 κουτί ή κονσέρβα γάλα καρύδας
  • Λίγο ψιλοκομμένο μαιντανό ή κόλιανδρο
  • ½ πιπερίτσα τσίλι κόκκινη καυτερή (αν τρώτε τα λιγάκι καυτερά) ή γλυκιά τσίλι sauce

Υλικά για τα γιουβαρλάκια

  • 300γρ. κιμά από κοτόπουλο
  • 2κτ.σ. ρύζι τύπου καρολίνα
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • Λίγο ψιλοκομμένο μαιντανό
  • 1 αυγό
  • 5 cm. τριμμένο τζίντζερ
  • 1κτ.σ. ελαιόλαδο
  • Λίγο κορν φλάουρ

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε όλα τα υλικά μας εκτός από το γάλα καρύδας και το μαιντανό, σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
  2. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τα γιουβαρλάκια εκτός από το κορν-φλάουρ και πλάθουμε σε μικρά γιουβαρλάκια.
  3. Τα πασπαλίζουμε με το κορν-φλάουρ και τα ρίχνουμε στον ζωμό αφού έχουμε χαμηλώσει την φωτιά μας.
  4. Μόλις γίνουν τα γιουβαρλάκια, προσθέτουμε το γάλα καρύδας και πασπαλίζουμε με τον φρέσκο μαιντανό.

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Κεφτέδες μελιτζάνας με γλάσο ροδιού πάνω σε baba ganoush

Η συνταγή αυτή στέκεται μέχρι και στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι σαν ορεκτικό ή  και περαστό πάνω σε μικρά κουταλάκια μπουκίτσες. Αν θέλετε μπορείτε στο baba ganoush να προσθέσετε και λίγο γιαούρτι. Εγώ το προτιμώ έτσι σκέτο, γιατί βγαίνει πιο αυθεντική η γεύση της μελιτζάνας. Τα κεφτεδάκια είναι πολύ νόστιμα και θα τα φάνε μέχρι και τα πιτσιρίκια σας γιατί ξέρω πως τα περισσότερα δεν τρώνε μελιτζάνα..(ούτε εγώ έτρωγα μικρή).

Υλικά για το baba ganoush

  • 3 μελιτζάνες
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
  • Χυμό από ένα λεμόνι
  • 1κτ.σ. ταχίνι
  • 1κτ.σ. ελαιόλαδο
  • Μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • Αλάτι-πιπέρι

Υλικά για το γλάσσο

  • 1 ½ ποτήρι χυμό από ρόδι
  • 1 κτ.σ. μέλι
  • 2 κτ.σ. πετιμέζι
  • Αλάτι-πιπέρι

Υλικά για τους κεφτέδες

  • 3 μεγάλες μελιτζάνες ψητές και ξεφλουδισμένες
  • 1/2 σκελίδα σκόρδο
  • 150γρ. φρυγανιά τριμμένη
  • 1 αυγό
  • Λίγο μαιντανό ψιλοκομμένο
  • Αλάτι-πιπέρι
  • Λίγο μετσοβόνε τριμμένο (ή κάποιο άλλο καπνιστό που να σας αρέσει)

 

Εκτέλεση για το baba ganoush

  1. Τρυπάμε τις μελιτζάνες σε όλος τους το σώμα με την βοήθεια ενός μαχαιριού.
  2. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί πάνω σε μια λαδόκολλα και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 45-50 λεπτά.
  3. Έπειτα με την βοήθεια ενός κουταλιού αφαιρούμε προσεχτικά την σάρκα από τις μελιτζάνες χωρίς την φλούδα και τις τοποθετούμε σε μια σίτα μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά.
  4. Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Εκτέλεση για το γλάσο

  1. Τοποθετούμε όλα μας τα υλικά σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά αφήνουμε το μίγμα να βράσει μέχρι να πήξει καλά.

Εκτέλεση για τους κεφτέδες

  1. Χρησιμοποιούμε την ίδια μέθοδο με το baba ganoush και ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες μας.
  2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα.
  3. Ίσως χρειαστεί να βάλουμε λιγότερη ή περισσότερη φρυγανιά. Θα εξαρτηθεί από τα υγρά της μελιτζάνας.
  4. Πλάθουμε σε μικρά κεφτεδάκια και τηγανίζουμε ή ψήνουμε σε φούρνο μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα.

 

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Ενεργειακά τρουφάκια με χουρμάδες και κακάο

Αυτή τη συνταγή την φτιάχνω συνέχεια με διάφορες παραλλαγές και πάντα μα πάντα αρέσει. Ειδικά αν έχετε μικρά παιδιά και δεν θέλετε να τρώνε συνέχεια σοκολάτες και ζάχαρη είναι ότι πρέπει. Η βάση είναι οι χουρμάδες κι αν θες μπορείς να αλλάξεις τα αμύγδαλα με κάποιον άλλο ξηρό καρπό και τα υλικά για το πασπάλισμα στο τέλος.

Υλικά

  • 10 χουρμάδες απύρηνους και μουλιασμένους στο νερό
  • 150γρ. αμύγδαλα με την φλούδα τους
  • 1κτ.γλ. κακάο
  • Λίγο κακάο, καρύδα και κότζι μπέρι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε όλα τα υλικά μας σε ένα μπλέντερ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μίγμα.
  2. Πλάθουμε σε μικρά τρουφάκια και τα ρολάρουμε σε κακάο σκόνη, σε καρύδα και σε κότζι μπέρι.
  3. Τοποθετούμε στη συντήρηση.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Φαλάφελ με γλυκοπατάτα και φρέσκο κουρκουμά

 

Υλικά για τα φαλάφελ

  • 3 γλυκοτάτατες βρασμένες και ξεφλουδισμένες
  • Περίπου 150γρ. αλεύρι (στο ζύμωμα θα δείτε αν κολλάει στο χέρι θα χρειαστεί κι άλλο)
  • Λίγο ξύσμα από φρέσκο κουρκουμά ή ½ κτ.γλ ξερό
  • ½ κτ.γλ. ξερό κόλιανδρο
  • Λίγο ψιλοκομμένο μαιντανό
  • 2κτ.σ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι

Υλικά για την σαλάτα

  • 2 ντομάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια
  • Μισό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • Μισό μάτσο μαιντανό ψιλοκομμένο
  • 1 αγγούρι σε κυβάκια

Υλικά για το χούμους

  • 200 γρ. ρεβύθια βρασμένα
  • 2 κτ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 2 κτ.σ. ταχίνι ολικής άλεσης
  • Χυμό από ένα λεμόνι
  • Αλάτι

Εκτέλεση για τα φαλάφελ

  1. Ανακατεύουμε με την βοήθεια ενός σύρματος όλα τα υλικά και πλάθουμε σε μικρά φαλάφελ.
  2. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρουν χρώμα τα φαλάφελ.

Εκτέλεση για την σαλάτα

  1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
  2. Για το χούμους
  3. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα μας καλά.

Εκτέλεση για το χούμους

  1. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα μας καλά.

 

 

 

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Τάρτα μήλου με σοκολάτα

Υλικά για την τάρτα

  • 160γρ. αλεύρι
  • 40γρ. κακάο
  • 100γρ. βούτυρο
  • 20γρ. νερό
  • 2γρ. αλάτι
  • 1 αυγό
  • 1κτ.γλ. κάρδαμο

Υλικά για την γέμιση

  • 6 μήλα κομμένα σε χοντρά κομμάτια
  • 4κτ.σ. ζάχαρη
  • 2κτ.σ. βούτυρο
  • 100γρ. σοκολάτα μαύρη

Εκτέλεση για την τάρτα

  1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μας, τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην συντήρηση το ζυμάρι για περίπου μισή ώρα.
  2. Αφού το βγάλουμε, το ανοίγουμε με την βοήθεια ενός πλάστη και το απλώνουμε σε βουτυρωμένη φόρμα ή φορμάκια σε όλη την επιφάνεια του σκεύους.

Εκτέλεση για την Γέμιση

  1. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι, τα μήλα, το βούτυρο και την ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα.
  2. Έπειτα προσθέτουμε, την σοκολάτα, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
  3. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει και γεμίζουμε την ή τις τάρτες μας.
  4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 30-35 λεπτά.
Κατηγορίες
Βγαινουμε Εξω

Ένα μυστικό που αξίζει να μοιραστείς!

Είναι ένα μέρος που άλλο τέτοιο δεν θα βρείς στην Αθήνα. Το όνομα του, δικαιολογεί κάπως και την τοποθεσία που βρίσκεται αλλά και την αίσθηση που νιώθεις όταν μπαίνεις μέσα. Θα νιώσεις και σαν ‘βασιλιάς’ αλλά και σαν στο σπίτι σου! Το Common Secret για κάποιους είναι πολύ γνωστό, ιδιαίτερα αν μένεις στα Βόρεια Προάστια και ιδιαίτερα αγαπητό. Εκεί θα πας για να πιείς τον καφέ σου, να φας το απογευματινό σου γλυκό αλλά και για να δοκιμάσεις το υπέροχο φαγητό τους και brunch.

Εμείς είχαμε την τύχη να μας καλέσουν για να δοκιμάσουμε το καινούργιο ανοιξιάτικο μενού τους. Η ιδιοκτήτρια και ψυχή του μαγαζιού (πάντα θα την βρείτε εκεί και θα θέλετε να την κάνετε αμέσως φίλης σας) Κ. Μαριλένα Κοριζή και η κόρη της, μας υποδέχτηκαν και αμέσως μας μετέφεραν την αγάπη τους γι αυτόν τον ιδιαίτερο χώρο. Μου εξήγησαν οτί, δίνουν τεράστια σημασία στις πρώτες ύλες και πως χρησιμοποιούν τα πιο ποιοτικά υλικά στα πιάτα τους, όπως κρέας από την Φάρμα Μπράλου, σπαράγγια της θάλασσας, limoncello Villa Massa καθώς και ιταλικό παραδοσιακό τυρί assiago, ενώ τα ζυμαρικά τους είναι χειροποίητα.

Από τον καινούργιο κατάλογο δοκιμάσαμε για πρώτο, χειροποίητο τραχανά Αυλώνας, με κομμάτια καπνιστής πέστροφας Μεσολογγίου και αρωματισμένα λαχανικά με πιπέρι σετσουάν. Συνεχίσαμε με φρέσκα ριγκατόνι με limoncello και asiago, με το φανταστικό tri-tip sirloin steak 45 ημερών από μοσχάρι Charolais και το καλαμάρι γεμιστό με σπανάκι, συνοδευόμενο από σπιτικά κρητικά ζυμαρικά, κατάλληλο για όσους νηστεύουν ή απλά αγαπούν τα θαλασσινά (όπως εγώ).


Όλα τα πιάτα ήταν πολύ νόστιμα και ιδιαίτερα, αλλά ακόμα πιο κολασμένα ήταν τα γλυκά! Έφαγα τους πιο ωραίους λουκουμάδες, βουτηγμένους σε θυμαρίσιο μέλι και απογειώθηκα με το Choco Loco! Μια σοκολατένια ποικιλία από mini ταρτάκι αλατισμένης σοκολάτας με γέμιση καραμέλας, πάβλοβα με μους σοκολάταςσε βαζάκι και red velvet brownie με icing λευκής σοκολάτας.

Θα αναρωτιέστε πως κοιμήθηκα το βράδυ με όλα αυτά στο στομάχι μου… Θα σας πω απλά υπέροχα, ανυπομονώντας για την επόμενη μου επίσκεψη στο Common Secret!

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Μπιφτέκια από καστανό ρύζι και κόκκινες φακές

Μπιφτέκια λαχανικών υπάρχουν πολλά… αλλά με αυτά, σίγουρα θα εκπλαγείτε γευστικά. Αυτή η συνταγή, δεν περιέχει ίχνος από αλεύρι ή αυγό, είναι σούπερ υγιεινά, πεντανόστιμα και παραμένουν το ίδιο νόστιμα για πολλές ημέρες! Είναι ιδανικά για κολατσιό στο σχολείο, για burger λαχανικών ή για ένα ελαφρύ διάλλειμα φαγητού στο γραφείο.

Υλικά

  • 150γρ. ρύζι καστανό βρασμένο
  • ½ μάτσο μαϊντανού ψιλοκομμένο
  • 150γρ. φακές κόκκινες πολύ καλά βρασμένες
  • ½ κτ.γλ κάρυ
  • ½ κτ.γλ. κόλιανδρο ξερό
  • 1 καρότο τριμμένο στον τρίφτη
  • ½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1κτ.σ. βούτυρο ή ελιαόλαδο
  • Αλάτι

Εκτέλεση

  1. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι, το βούτυρο σε δυνατή φωτιά και αφού λιώσει προσθέτουμε το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι.
  2. Τα σοτάρουμε και αφού μαλακώσουν τα βάζουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο μπολ ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
  3. Σχηματίζουμε μπιφτέκια με τα χέρια μας.
  4. Σε ένα άλλο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε και από τις 2 πλευρές καλά τα μπιφτέκια μας.
  5. Γαρνίρουμε τα μπιφτέκια με λίγο γιαούρτι, πράσινη σαλάτα και φρέσκο ρόδι.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Pasta με σάλτσα από λιαστές ντομάτες και χουρμάδες

Αγαπημένη σάλτσα, τρώγεται και χωρίς να την βράσουμε, δηλαδή κρύα! Είναι τέλεια για καλοκαιρινές μακαρονάδες, ταιριάζει άψογα σε ψωμί αν θέλουμε να φτιάξουμε μπρουσκέτες ή να σερβίρουμε ένα διαφορετικό dip στους φίλους-καλεσμένους μας.

 

 

Υλικά

  • 10 λιατσές ντομάτες
  • 4 χουρμάδες μουλιασμένοι στο νερό, χωρίς κουκούτσι
  • ½ κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 10 φύλα φρέσκου βασιλικού
  • Το λάδι από τις λιαστές
  • 1 φρέσκια ντομάτα
  • Αλάτι-πιπέρι
  • 200γρ. pasta

Εκτέλεση

  1. Τοποθετούμε σε ένα μπλέντερ όλα τα υλικά εκτός από την pasta.
  2. Βράζουμε την pasta και την σουρώνουμε όταν είναι έτοιμη.
  3. Τοποθετούμε σε ένα κατσαρολάκι την σάλτσα και την βράζουμε για 10-15 λεπτά.
  4. Σερβίρουμε την σάλτσα πάνω στα μακαρόνια και πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη παρμεζάνα.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Ενεργειακές μπάρες με λιναρόσπορο, μέλι και καρύδια

Αυτές τις μπάρες θα τις λατρέψετε! Είναι γλυκές όσο πρέπει, σε γεμίζουν με ενέργεια και διατηρούνται στην συντήρηση για πολύ καιρό (αν και πιστέψτε με δεν θα μείνει ψίχουλο). Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα καρύδια με άλλο ξηρό καρπό που εσείς προτιμάτε, όπως π.χ. αμύγδαλα.

 

Υλικά

  • 6κτ.σ. σκόνη από λιναρόσπορο
  • 4κτ.σ. μέλι
  • 150γρ. καρύδια
  • 70γρ. νιφάδες βρόμης
  • Μισή κουβερτούρα μαύρης σοκολάτας για το ντεκόρ (προαιρετικά)

Εκτέλεση

  1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά μας στο μπλέντερ και τα αλέθουμε.
  2. Σαν αποτέλεσμα θα έχουμε μια μάζα η οποία δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ σφιχτή ούτε πολύ αραιή.
  3. Αν σας είναι πολύ αραιή προσθέτετε λίγα ακόμα υλικά από τις στερεές μας πρώτες ύλες όπως καρύδια ή βρόμη ή λιναρόσπορο.
  4. Αν είναι πολύ σφιχτό το μίγμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο παραπάνω μέλι.