Συντάκτης: Patty Papas

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Τηγανίτες της Δάφνης με βρώμη και λιναρόσπορο

Εγώ δεν έτρωγα τόσο υγιεινές τηγανίτες η αλήθεια είναι, αλλά ποτέ δεν είναι αργά. Μεγάλωσα με τη μυρωδιά της κανέλας και του βουτύρου σχεδόν κάθε πρωί, ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς μήνες στο εξοχικό μας στην Αίγινα. Η γιαγιά μου, έφτιαχνε τηγανίτες με αλεύρι, αυγό και γάλα. Τις τηγάνιζε με μπόλικο βούτυρο και τις έλουζε με μέλι και φουλ κανέλα. Εγώ και καμιά φορά ο αδερφός μου(δεν εκτιμούσε χαχα), τις απολάμβανα φορώντας το μαγιό μου, γλύφοντας τα δάχτυλα μου και κοιτώντας τη θάλασσα. Αυτές που έφτιαξα για το Δαφνιό μου, είναι μακράν πιο υγιεινές και πολύ νόστιμες. Διαβάστε τη συνταγή και φτιάξτε την για τα μικρά σας και για εσάς!

Υλικά

  • 200γρ. αλεύρι βρώμης
  • 1κτ.γλ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κτ.σ. λιναρόσπορος χρυσός σκόνη
  • 100ml γάλα κατσικίσιο
  • 1 αβγό βιολογικό
  • 1κτ.σ. αμύγδαλο σε σκόνη

Εκτέλεση

  1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τοποθετούμε με την βοήθεια ενός κουταλιού το μίγμα μας σε αντικολλητικό τηγάνι.
  2. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δυο πλευρές καλά και τις βάζουμε σε ένα πιάτο.
  3. Πασπαλίζουμε με μέλι, κανέλα και λιναρόσπορο σκόνη.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Γεμιστοί κολοκυθοανθοί με μυζήθρα, ξύσμα λεμονιού και θρούμπι

Εντελώς καλοκαιρινές μπρουσκέτες χωρίς μαγειρέματα και χαμό στη κουζίνα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα νόστιμο μαλακό κρεμώδες τυρί και πολύ φρέσκους κολοκυθοανθούς διότι σε αυτή τη συνταγή τους τρώμε ωμούς.

 

 

 

Υλικά

  • 5-6 κολοκυθοανθοί χωρίς τους στήμονες, πλυμένοι
  • 5-6 φέτες από χωριάτικο ψωμί ψημένες ή φρυγανσιμένες
  • 3 κτ.σ. ελαιόλαδο
  • Ροζ πιπέρι
  • Θρούμπι
  • Ξύσμα από 2 λεμόνια
  • 300γρ. μυζήθρα

Εκτέλεση

  1. Ανακατεύουμε το τυρί με το ξύσμα, το θρούμπι και το ροζ πιπέρι.
  2. Γεμίζουμε τους κολοκυθοανθούς με το τυρί και τοποθετούμε κάθε ανθό πάνω από κάθε ψωμάκι.
  3. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ροζ πιπέρι.
Κατηγορίες
Για Την Κουζινα

Seker pare με φυστίκι Αιγίνης και παγωτό στο ποτήρι

Το Seker pare είναι για μένα κάτι σαν το μελομακάρονο για όλες τις ώρες. Γίνεται ακριβώς σαν το μελομακάρονο και διατηρείται για αρκετές μέρες. Συνοδεύει καφέδες, παγωτά, κρεμώδη αλλά τρώγεται και μόνο του άνετα. Αν το συνδυάσετε με φασαριόζικο πολίτικο παγωτό έχετε κάνει το τέλειο γλυκό για κέρασμα.

 

 

Υλικά

  • 2 φλιτζάνια αλεύρι
  • 125 γρ. βούτυρο
  • 1κτ.σ. άχνη ζάχαρη
  • 4 Αυγά
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 1 βανίλια
  • 1 Κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
  • Ένα φλιτζάνι φιστίκι Αιγίνης αλεσμένο σε σκόνη
  • 1 κτ.γλ. μπέικιν πάουντερ

Για το σιρόπι

  • 1 λίτρο νερό
  • 1 κιλό ζάχαρη
  • Χυμό από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

  • Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
  • Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
  • Χτυπάμε το βούτυρο στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε όλα τα υλικά.
  • Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με τα χέρια μας.
  • Ζυμώνουμε και σχηματίζουμε με τα χέρια μας μικρά μπισκότα σαν τα μελομακάρονα φανταστείτε ή τα κόβουμε με ένα στρογγυλό ή οβάλ κουπάτ. Ότι σας βολεύει. Στο κέντρο κάνουμε μια λακουβίτσα και πασπαλίζουμε με λίγο φιστίκι.
  • Ψήνουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά. Όταν τα βγάλουμε από τον φούρνο τα περιχύνουμε με το σιρόπι που έχουμε βράσει ή ακόμα καλύτερα τα ρίχνουμε στη κατσαρόλα με το σιρόπι και τα αναποδογυρίζουμε συνεχώς για περίπου 10 λεπτά την κάθε δόση.
  • Αν τα κάνετε χοντρά όπως εγώ, ίσως χρειαστεί να μείνουν στο σιρόπι και περισσότερη ώρα.
  • Αφού είναι έτοιμα, μπορείτε να κάνετε το εξής:
    1. Τα τρώτε 😊
    2. Μπορείτε να τα σερβίρετε με παγωτό σε ποτήρι ή σε μπολ.
    3. Μπορείτε να τα σπάσετε και να τα φτιάξετε trifle σε ποτήρι με κρέμα από μασκαρπόνε που αγαπώ ή και με άγλυκη σαντιγί.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Μαρουλοντολμάδες με μαγειρίτσα

Πιο εύκολη και alternative φάση μαγειρίτσας. Κάνεις την μαγειρίτσα έτσι όπως τη ξέρεις ή έτσι όπως θα την διαβάσεις εδώ και τυλίγεις τη φάρσα(η ‘γέμιση’ στον κόσμο της κουζίνας), στα μαρούλια. Τα μαρούλια θεωρούνται λιγάκι υποβαθμισμένα από τις εκάστοτε νοικοκυρές, αλλά παιδιαααά… δεν είναι καθόλου! Είναι μια τρομερή πρασινάδα-σαλάτα, χωρίς ιδιαίτερη γεύση για να σε μπερδεύει στις μαγειρικές σου εξορμήσεις και τυλίγει απίστευτα ωραία τις φάρσες σου χωρίς να στις χαλάει. Ακολούθησε τη συνταγή. Για οτιδήποτε θες με ρωτάς(mail) και θα ξεχωρήσεις!

Υλικά

• 1 συκωταριά αρνίσια σε κομματάκια
• 2 μεγάλα μαρούλια
• ½ μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 4 κτ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 150γρ. ρύζι τύπου καρολίνα
• Αλάτι-πιπέρι

Για το αυγολέμονο

• 2 αβγά
• Χυμό από 2 λεμόνια

Εκτέλεση

1. Πλένουμε καλά τη συκωταριά. Τη τρίβουμε με χοντρό αλάτι και χυμό λεμονιού και τη πλένουμε καλά.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τη συκωταριά και άφθονο νερό μέχρι να πάρει 2-3 βράσεις.        Στραγγίζουμε το νερό.
3. Ζεσταίνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια,          τον άνηθο και τη συκωταριά. Σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
4. Προσθέτουμε 2-3 ποτήρια ζεστό νερό και σιγοβράζουμε για περίπου 45-50 λεπτά. 10 λεπτά πριν              τελειώσει το φαγητό μας ρίχνουμε και το ρύζι. Κρατάμε με την βοήθεια μιας κουτάλας δοκιμής όσα          περισσότερα υγρά μπορούμε για να τα χρησιμοποιήσουμε αργότερα στο αβγολέμονο.
5. Περνάμε τα φύλλα μαρουλιού, από βραστό νερό λιγάκι μέχρι να μαλακώσουν. Τα τοποθετούμε σε            σουρωτήρι.
6. Τοποθετούμε σε κάθε φύλλο μαρουλιού λίγη από την μαγειρίτσα, φροντίζοντας να μην έχει πολλά             υγρά.
7. Αφού τελειώσουμε το τύλιγμα, φτιάχνουμε το αυγολέμονο.
8. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Σε ένα μπολ, χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους και                        προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να ενοποιηθούν.
9. Σε ένα άλλο μπολ, προσθέτουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός,              μέχρι τα ασπράδια αβγών να είναι αφρώδη. Ενώ χτυπάμε, προσθέτουμε σιγά-σιγά το μείγμα των              κρόκων. Έπειτα, προσθέτουμε σιγά-σιγά τον ζωμό από τη μαγειρίτσα που έχουμε κρατήσει.
10. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά.
11. Σερβίρουμε τους ντολμάδες ζεστούς, περιχύνοντας από πάνω το αβγολέμονο.

 

 

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Μπουγάτσα με παστέλι

Γλυκό που αρέσει σε όλους η μπουγάτσα θα σας κεράσει μεγάλη ικανοποίηση και μαγειρική και γευστική. Το παστέλι μόνο κάτι κοιλιόδουλοι σαν εμένα μπορούν να το σκεφτούν γιατί δεν μου έφτανε η σκέτη- καημένη μπουγάτσα, ήθελα και να την εμπλουτίσω. Φανταστικό το αποτέλεσμα, τολμήστε το!

 

 

 

Υλικά

Για 6 μεγάλες μπουγάτσες

  • 500ml γάλα φρέσκο
  • 100γρ. ζάχαρη
  • 1 βανίλια
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 2 αυγά
  • 90 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 25ρ. βούτυρο φρέσκο
  • 1 παστέλι
  • Ζάχαρη άχνη και κανέλα για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

  1. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το σιμιγδάλι με τη βανίλια, τα αυγά και το ξύσμα.
  2. Σε μια κατσαρόλα φέρνουμε σε βρασμό τη ζάχαρη με το γάλα.
  3. Όταν βράσει το γάλα με τη ζάχαρη, ρίχνουμε λίγο-λίγο με μια κουτάλα δοκιμής στο μίγμα με το σιμιγδάλι μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.
  4. Έπειτα ρίχνουμε το μίγμα με το σιμιγδάλι μέσα στην κατσαρόλα με το γάλα και ανακατεύουμε καλά για 1-2 λεπτά.
  5. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε ψιλοκομμένο το παστέλι.
  6. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει καλύπτοντας το μίγμα μας με μια μεμβράνη, η οποία θα ακουμπάει πάνω στο μίγμα.
  7. Ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας με τη βοήθεια ενός πλάστη όσο πιο λεπτό μπορούμε.
  8. Κόβουμε σε μακριές χοντρές σε πλάτος λωρίδες και στην αρχή κάθε λωρίδας τοποθετούμε 2-3 κουταλιές της σούπας από την κρέμα.
  9. Τυλίγουμε σε τρίγωνα και τέλος κλείνουμε το φύλλο με νερό.
  10. Τοποθετούμε σε ταψί και αλείφουμε τα τρίγωνα με λιωμένο φρέσκο βούτυρο.
  11. Σερβίρουμε ζεστή την μπουγάτσα.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Κεφτεδάκια με μανιτάρια και τραχανά σε σάλτσα ντομάτας

Κάτι γίνεται με τον τραχανά εδώ και σου δίνει την αίσθηση ότι τρως κεφτέδες με τυρί.

Οι κεφτέδες πεντανόστιμοι και γίνονται σε χρόνο DT. Τα ολικής δεν είναι επειδή θέλω να σας βάλω να φάτε υγιεινά με το ζόρι αλλά διότι ταιριάζουν τρομερά με τα μανιτάρια γευστικά.

Υλικά για τους κεφτέδες

  • 2 μανιτάρια πορτομπέλο ψιλοκομμένα
  • 3 μανιτάρια κουμπιά (τα άσπρα) μεγάλα
  • 2 κλωναράκια θυμάρι
  • 2 χούφτες ξινό τραχανά
  • 2 κτ.σ. φρυγανιά τριμμένη
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 100ml λευκό κρασί
  • 2 κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμμένη
  • Αλάτι-πιπέρι

Υλικά για την σάλτσα

  • 3 κτ.σ πελτέ ντομάτας
  • Αλάτι
  • 1 κλωναράκι θυμάρι

Εκτέλεση

  • Σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το θυμάρι, το σκόρδο, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά μας.
  • Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  • Μεταφέρουμε τα υλικά μας σε ένα μπολ και τα αναμιγνύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά.
  • Πλάθουμε με τα χέρια μας κεφτεδάκια, τα σοτάρουμε για λίγο στο τηγάνι και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό μέχρι να καλύψουμε σχεδόν ολόκληρα τα κεφτεδάκια.
  • Αφήνουμε την σάλτσα να βράσει και σερβίρουμε όταν ο τραχανάς θα έχει μαγειρευτεί και η σάλτσα θα έχει δέσει.
  • Συνοδεύουμε τα κεφτεδάκια με μακαρόνια ολικής.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Στην Avignon φάγαμε tartines

 

Τώρα που πλησιάζουν οι γιορτές οι tartines ή αλλιώς μπρουσκέτες αποτελούν την τέλεια λύση για κέρασμα, περαστό σε πάρτυ και πρώτο σε τραπέζωμα. Το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να βρεις καλό χωριάτικο ψωμί και τα υπόλοιπα τα αναλαμβάνω εγώ. Θα ακολουθήσουν 3 συνταγές με toppings που μπορείς να βάλεις πάνω στο ψωμί την τελευταία στιγμή πριν τις σερβίρεις. Οι tartines τρώγονται και κρύες και ζεστές. Αλμυρές και γλυκές. Στην Avignon καθίσαμε σε ένα μαγαζί με tartines. Σκεφτόμουν πόσο τέλειος μεζές είναι για το κρασί σου, πόσες ατελείωτες επιλογές έχεις να τις τοπάρεις από πάνω και πόσο εύκολο αλλά χορταστικό πιάτο. Οι Γάλλοι ξέρουν!

 

 

 

Tartine με μαρμελάδα ντομάτας, pesto μελιτζάνας και κατσικίσιο τυρί

 

Υλικά

  • 1 χωριάτικο ψωμί ολικής

Για το pesto μελιτζάνας

  • 5 μελιτζάνες
  • 2κτ.σ. ηλιόσπορος
  • 4κτ.σ. μαιντανός
  • 1 σκελίδα σκόρδου
  • 1κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 1κτ.σ. παρμεζάνα τριμμένη

Για την μαρμελάδα ντομάτας

  • 6 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
  • 3 κτ.σ. ζάχαρη
  • 1κτ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
  • Ελάχιστη κανέλα
  • Χυμό από μισό λεμόνι
  • 1 μικρή πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη

Εκτέλεση

Για το πέστο μελιτζάνας

  1. Τρυπάμε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι σε όλο τους το σώμα. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τις ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.
  2. Έπειτα βγάζουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν τα υγρά.
  3. Σε ένα μπλέντερ, τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε.
  4. Μετά ενσωματώνουμε τις μελιτζάνες με το μίγμα από το μπλέντερ.

Για την μαρμελάδα ντομάτας

  1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα τηγάνι και τα φέρνουμε σε βρασμό μέχρι να σωθούν τα υγρά από τις ντομάτες.
  2. Κόβουμε σε μεγάλες φέτες το χωριάτικο ψωμί.
  3. Αλείφουμε το πέστο μελιτζάνας και από πάνω τοποθετούμε την μαρμελάδα ντομάτας και το κατσικίσιο τυρί.
  4. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και ηλιόσπορο.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Eclair με μους μήλου και γλάσο από φιστίκι Αιγίνης

 

Κλασσικά και αγαπημένα τα éclair. Την ζύμη μην την φοβάστε. Είναι πιο εύκολη από αυτό που φαντάζεστε. Η μους μήλου φανταστική και πολύ διακριτική, δίνει μια πιο φρέσκια  και ελαφριά γεύση στο eclair.

 

 

Υλικά

Για την μους

  • 3 μήλα καθαρισμένα κομμένα σε χοντρές φέτες
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 500γρ. κρέμα γάλακτος
  • ½ κτ.γλ. κανέλα τριμμένη

Για τα eclairs

  • 130γρ. νερό
  • 2γρ. αλάτι ψηλό
  • 70γρ. βούτυρο
  • 2γρ. ζάχαρη
  • 80γρ. αλέυρι μαλακό
  • 125γρ. αυγά

Για το γλάσο

  • Ζάχαρη άχνη
  • Νερό
  • Φιστίκι αιγίνης σκόνη

Εκτέλεση

Για τη μους

  • Βράζουμε σε νερό με το ξυλαράκι κανέλας τα μήλα.
  • Μόλις είναι έτοιμα τα πολτοποιούμε και τα ανακατεύουμε την κανέλα.
  • Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ και ενσωματώνουμε μέσα τον πολτό από τα μήλα.
  • Ανακατεύουμε καλά και κρατάμε στην άκρη.

Για τα eclairs

  1. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη, το βούτυρο.
  2. Μόλις πάρουν βράση ρίχνουμε και το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ξεκολλάει το μίγμα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
  3. Αφήνουμε να κρυώσει και τοποθετούμε το μίγμα στο μίξερ.
  4. Εκεί ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε ένα- ένα τα αυγά.
  5. Βάζουμε το μίγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και κόβουμε τα eclairs σε ταψί που έχουμε βάλει φύλλο σιλικόνης ή αντικολλητικό χαρτί.
  6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά αν τα éclair είναι μικρά ή 35 λεπτά αν τα eclairs είναι μεγάλα σαν τα δικά μου.
  7. Μόλις βγουν τα αφήνουμε αν κρυώσουν και μετά τα κόβουμε στη μέση.
  8. Τα γεμίζουμε με την μους.
  9. Ραντίζουμε το πάνω μέρος του éclair με το γλάσο.
  10. Διατηρούμε στο ψυγείο.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Τάρτα με φρικασέ άγριων μανιταριών και κατσικίσιο τυρί

Δεν έβαλα κρέας όπως συνηθίζεται στο κλασικό φρικασέ, γιατί δεν είμαι πολύ φαν αλλά βγαίνει το ίδιο νόστιμη και γεμάτη στη γεύση. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το σπανάκι με κάποιο άλλο χόρτο ή χορταρικό και επίσης μπορείτε να μην προσθέσετε αυγό αλλά σε αυτήν την περίπτωση θα βάλετε λίγο παραπάνω αλεύρι για να σας δέσει η σάλτσα.

Υλικά

  • 300 γρ. άγρια μανιτάρια φρέσκα ή αποξηραμένα (μουλιασμένα σε νερό)
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3κτ.σ. βούτυρο
  • 1κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι
  • 200γρ. κρέμα γάλακτος
  • 2κτ.σ. αλεύρι
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 10 φύλλα σπανάκι καθαρισμένα
  • 50ml λευκό κρασί
  • 200γρ. κατσικίσιο τυρί
  • 100γρ. γραβιέρα τριμμένη (προαιρετικά)
  • 1 αυγό
  • 1 φύλλο σφολιάτας
  • 1κτ.σ. βούτυρο για την επάλειψη της ταρτιέρας
  • Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Αλείφουμε με το βούτυρο την ταρτιέρα και απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας.
  2. Σοτάρουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι, με το βούτυρο και το ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια.
  3. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  4. Προσθέτουμε την κρέμα και το αλεύρι.
  5. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξουν τα υγρά μας και στο τέλος ρίχνουμε το σπανάκι και το θυμάρι.
  6. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
  7. Έπειτα προσθέτουμε το αυγό και τα τυριά.
  8. Ανακατεύουμε και απλώνουμε την γέμιση μέσα στην τάρτα μας.
  9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Σαραγλί με φυστίκι αιγίνης, μπαχαρικά και κρέμα mascarpone

Για μένα είναι από τα πιο γρήγορα, εύκολα και οικονομικά γλυκά. Αν δεν θες να βάλεις φιστίκι, μπορείς να βάλεις καρύδια και αμύγδαλα. Το κάρδαμο και ο ξερός κόλιανδρος ταιριάζουν πολύ μεταξύ τους γιατί λεμονίζουν και τα δύο και συνοδεύουν εξαιρετικά σχεδόν όλους τους ξηρούς καρπούς.

Υλικά

  • ½ πακέτο φύλλο κρούστας
  • 400γρ. φιστίκι αιγίνης χοντροκομμένο
  • ½ κτ.γλ. κάρδαμο
  • ½ κτ.γλ ξερό κόλιανδρο
  • ½ κτ.γλ κανέλα
  • 200γρ. τυρί mascarpone
  • 200γρ. βούτυρο λιωμένο ζωικής προέλευσης

Υλικά για το σιρόπι

  • 200ml νερό
  • 400γρ. ζάχαρη
  • ½ λεμόνι χυμός

Εκτέλεση

  1. Ανακατεύουμε το φιστίκι με όλα τα μπαχαρικά.
  2. Παίρνουμε το ένα φύλλο το ανοίγουμε και το αλείφουμε με μπόλικο βούτυρο.
  3. Πασπαλίζουμε στην άκρη του φύλλου τη γέμιση σε όλο του το μήκος.
  4. Τοποθετούμε μια βέργα πάνω στη γέμιση κι αυτή κατά μήκος του φύλλου.
  5. Αρχίζουμε να τυλίγουμε το φύλλο μαζί με τη γέμιση και τη βέργα.
  6. Όταν φτάσουμε στο τέλος του φύλλου σουρώνουμε με τα δυο μας χέρια το φύλλο προς τα μέσα και τραβάμε την βέργα.
  7. Τοποθετούμε την πρώτη λωρίδα σε βουτυρωμένο στρογγυλό ταψάκι.
  8. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να έχουμε σχηματίσει ένα σαλιγκαράκι.
  9. Ρίχνουμε μπόλικο βούτυρο στο ταψάκι μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.
  10. Φτιάχνουμε το σιρόπι (το βράζουμε για 5 λεπτά) και ρίχνουμε το σιρόπι ζεστό στο ζεστό γλυκό μας.
  11. Πασπαλίζουμε με φυστίκι αιγίνης και στο κέντρο του γλυκού τοποθετούμε 1 κτ.σ mascarpone.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Ριζότο με καβούρι γιαχνί

Υλικά

  • 1 κονσέρβα ψίχα καβούρι
  • 3κτ.σ. βούτυρο ζωικής προέλευσης
  • 1κτ.σ. ηλιέλαιο
  • 2κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 ντομάτες στον τρίφτη
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • ½ πράσο ψιλοκομμένο
  • 5 cm τζίντζερ τριμμένο
  • 1 κτ.γλ μπούκοβο
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
  • 200ml κόκκινο κρασί
  • 1κτ.σ. μασκαρπόνε
  • 1κτ.σ παρμεζάνα τριμμένη
  • Ξύσμα από 2 λεμόνια
  • 300 γρ. ρύζι καρναρόλι ή αρμπόριο
  • Αλάτι

Εκτέλεση

  1. Σε ένα τηγάνι σοτάρετε στο ελαιόλαδο το μισό κρεμμύδι και το σκόρδο.
  2. Ρίχνετε το μισό κρασί, αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτετε τις ντομάτες.
  3. Αφού περάσουν 5 λεπτά ρίχνετε το μπούκοβο, το τζίντζερ και τα υγρά που θα βρείτε στην κονσέρβα του καβουριού αφού την ανοίξετε.
  4. Αφήνετε την σάλτσα να πάρει μία βράση, προσθέτετε το μισό καβούρι και τελειώνετε στο φούρνο μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα.
  5. Σε ένα σκεύος χαμηλό (τηγάνι ή χαμηλό κατσαρολάκι), βάζετε το μισό βούτυρο με το ηλιέλαιο, το υπόλοιπο κρεμμύδι και το πράσο.
  6. Σοτάρετε καλά, ρίχνετε το ρύζι, ανακατεύετε και σβήνετε με το υπόλοιπο κρασί.
  7. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε την σάλτσα με το καβούρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να σωθούν τα υγρά.
  8. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία αυτή μέχρι το ρύζι μας να είναι al dente ή όσο μαγειρεμένο το θέλετε εσείς συνεχίζοντας με σκέτο νερό ή ζωμό λαχανικών ψυγείου διαλυμένο σε χλιαρό νερό.
  9. Τελειώνουμε το ριζότο με το μασκαρπόνε, το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού, την παρμεζάνα και το υπόλοιπο καβούρι.
  10. Σερβίρουμε αμέσως.