Κατηγορία: Μαγειρεματα

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Κεφτέδες μελιτζάνας με γλάσο ροδιού πάνω σε baba ganoush

Η συνταγή αυτή στέκεται μέχρι και στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι σαν ορεκτικό ή  και περαστό πάνω σε μικρά κουταλάκια μπουκίτσες. Αν θέλετε μπορείτε στο baba ganoush να προσθέσετε και λίγο γιαούρτι. Εγώ το προτιμώ έτσι σκέτο, γιατί βγαίνει πιο αυθεντική η γεύση της μελιτζάνας. Τα κεφτεδάκια είναι πολύ νόστιμα και θα τα φάνε μέχρι και τα πιτσιρίκια σας γιατί ξέρω πως τα περισσότερα δεν τρώνε μελιτζάνα..(ούτε εγώ έτρωγα μικρή).

Υλικά για το baba ganoush

  • 3 μελιτζάνες
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
  • Χυμό από ένα λεμόνι
  • 1κτ.σ. ταχίνι
  • 1κτ.σ. ελαιόλαδο
  • Μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • Αλάτι-πιπέρι

Υλικά για το γλάσσο

  • 1 ½ ποτήρι χυμό από ρόδι
  • 1 κτ.σ. μέλι
  • 2 κτ.σ. πετιμέζι
  • Αλάτι-πιπέρι

Υλικά για τους κεφτέδες

  • 3 μεγάλες μελιτζάνες ψητές και ξεφλουδισμένες
  • 1/2 σκελίδα σκόρδο
  • 150γρ. φρυγανιά τριμμένη
  • 1 αυγό
  • Λίγο μαιντανό ψιλοκομμένο
  • Αλάτι-πιπέρι
  • Λίγο μετσοβόνε τριμμένο (ή κάποιο άλλο καπνιστό που να σας αρέσει)

 

Εκτέλεση για το baba ganoush

  1. Τρυπάμε τις μελιτζάνες σε όλος τους το σώμα με την βοήθεια ενός μαχαιριού.
  2. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί πάνω σε μια λαδόκολλα και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 45-50 λεπτά.
  3. Έπειτα με την βοήθεια ενός κουταλιού αφαιρούμε προσεχτικά την σάρκα από τις μελιτζάνες χωρίς την φλούδα και τις τοποθετούμε σε μια σίτα μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά.
  4. Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Εκτέλεση για το γλάσο

  1. Τοποθετούμε όλα μας τα υλικά σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά αφήνουμε το μίγμα να βράσει μέχρι να πήξει καλά.

Εκτέλεση για τους κεφτέδες

  1. Χρησιμοποιούμε την ίδια μέθοδο με το baba ganoush και ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες μας.
  2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα.
  3. Ίσως χρειαστεί να βάλουμε λιγότερη ή περισσότερη φρυγανιά. Θα εξαρτηθεί από τα υγρά της μελιτζάνας.
  4. Πλάθουμε σε μικρά κεφτεδάκια και τηγανίζουμε ή ψήνουμε σε φούρνο μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα.

 

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Ενεργειακά τρουφάκια με χουρμάδες και κακάο

Αυτή τη συνταγή την φτιάχνω συνέχεια με διάφορες παραλλαγές και πάντα μα πάντα αρέσει. Ειδικά αν έχετε μικρά παιδιά και δεν θέλετε να τρώνε συνέχεια σοκολάτες και ζάχαρη είναι ότι πρέπει. Η βάση είναι οι χουρμάδες κι αν θες μπορείς να αλλάξεις τα αμύγδαλα με κάποιον άλλο ξηρό καρπό και τα υλικά για το πασπάλισμα στο τέλος.

Υλικά

  • 10 χουρμάδες απύρηνους και μουλιασμένους στο νερό
  • 150γρ. αμύγδαλα με την φλούδα τους
  • 1κτ.γλ. κακάο
  • Λίγο κακάο, καρύδα και κότζι μπέρι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε όλα τα υλικά μας σε ένα μπλέντερ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μίγμα.
  2. Πλάθουμε σε μικρά τρουφάκια και τα ρολάρουμε σε κακάο σκόνη, σε καρύδα και σε κότζι μπέρι.
  3. Τοποθετούμε στη συντήρηση.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Φαλάφελ με γλυκοπατάτα και φρέσκο κουρκουμά

 

Υλικά για τα φαλάφελ

  • 3 γλυκοτάτατες βρασμένες και ξεφλουδισμένες
  • Περίπου 150γρ. αλεύρι (στο ζύμωμα θα δείτε αν κολλάει στο χέρι θα χρειαστεί κι άλλο)
  • Λίγο ξύσμα από φρέσκο κουρκουμά ή ½ κτ.γλ ξερό
  • ½ κτ.γλ. ξερό κόλιανδρο
  • Λίγο ψιλοκομμένο μαιντανό
  • 2κτ.σ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι

Υλικά για την σαλάτα

  • 2 ντομάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια
  • Μισό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • Μισό μάτσο μαιντανό ψιλοκομμένο
  • 1 αγγούρι σε κυβάκια

Υλικά για το χούμους

  • 200 γρ. ρεβύθια βρασμένα
  • 2 κτ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 2 κτ.σ. ταχίνι ολικής άλεσης
  • Χυμό από ένα λεμόνι
  • Αλάτι

Εκτέλεση για τα φαλάφελ

  1. Ανακατεύουμε με την βοήθεια ενός σύρματος όλα τα υλικά και πλάθουμε σε μικρά φαλάφελ.
  2. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρουν χρώμα τα φαλάφελ.

Εκτέλεση για την σαλάτα

  1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
  2. Για το χούμους
  3. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα μας καλά.

Εκτέλεση για το χούμους

  1. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα μας καλά.

 

 

 

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Τάρτα μήλου με σοκολάτα

Υλικά για την τάρτα

  • 160γρ. αλεύρι
  • 40γρ. κακάο
  • 100γρ. βούτυρο
  • 20γρ. νερό
  • 2γρ. αλάτι
  • 1 αυγό
  • 1κτ.γλ. κάρδαμο

Υλικά για την γέμιση

  • 6 μήλα κομμένα σε χοντρά κομμάτια
  • 4κτ.σ. ζάχαρη
  • 2κτ.σ. βούτυρο
  • 100γρ. σοκολάτα μαύρη

Εκτέλεση για την τάρτα

  1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μας, τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην συντήρηση το ζυμάρι για περίπου μισή ώρα.
  2. Αφού το βγάλουμε, το ανοίγουμε με την βοήθεια ενός πλάστη και το απλώνουμε σε βουτυρωμένη φόρμα ή φορμάκια σε όλη την επιφάνεια του σκεύους.

Εκτέλεση για την Γέμιση

  1. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι, τα μήλα, το βούτυρο και την ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα.
  2. Έπειτα προσθέτουμε, την σοκολάτα, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
  3. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει και γεμίζουμε την ή τις τάρτες μας.
  4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 30-35 λεπτά.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Μπιφτέκια από καστανό ρύζι και κόκκινες φακές

Μπιφτέκια λαχανικών υπάρχουν πολλά… αλλά με αυτά, σίγουρα θα εκπλαγείτε γευστικά. Αυτή η συνταγή, δεν περιέχει ίχνος από αλεύρι ή αυγό, είναι σούπερ υγιεινά, πεντανόστιμα και παραμένουν το ίδιο νόστιμα για πολλές ημέρες! Είναι ιδανικά για κολατσιό στο σχολείο, για burger λαχανικών ή για ένα ελαφρύ διάλλειμα φαγητού στο γραφείο.

Υλικά

  • 150γρ. ρύζι καστανό βρασμένο
  • ½ μάτσο μαϊντανού ψιλοκομμένο
  • 150γρ. φακές κόκκινες πολύ καλά βρασμένες
  • ½ κτ.γλ κάρυ
  • ½ κτ.γλ. κόλιανδρο ξερό
  • 1 καρότο τριμμένο στον τρίφτη
  • ½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1κτ.σ. βούτυρο ή ελιαόλαδο
  • Αλάτι

Εκτέλεση

  1. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι, το βούτυρο σε δυνατή φωτιά και αφού λιώσει προσθέτουμε το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι.
  2. Τα σοτάρουμε και αφού μαλακώσουν τα βάζουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο μπολ ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
  3. Σχηματίζουμε μπιφτέκια με τα χέρια μας.
  4. Σε ένα άλλο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε και από τις 2 πλευρές καλά τα μπιφτέκια μας.
  5. Γαρνίρουμε τα μπιφτέκια με λίγο γιαούρτι, πράσινη σαλάτα και φρέσκο ρόδι.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Pasta με σάλτσα από λιαστές ντομάτες και χουρμάδες

Αγαπημένη σάλτσα, τρώγεται και χωρίς να την βράσουμε, δηλαδή κρύα! Είναι τέλεια για καλοκαιρινές μακαρονάδες, ταιριάζει άψογα σε ψωμί αν θέλουμε να φτιάξουμε μπρουσκέτες ή να σερβίρουμε ένα διαφορετικό dip στους φίλους-καλεσμένους μας.

 

 

Υλικά

  • 10 λιατσές ντομάτες
  • 4 χουρμάδες μουλιασμένοι στο νερό, χωρίς κουκούτσι
  • ½ κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 10 φύλα φρέσκου βασιλικού
  • Το λάδι από τις λιαστές
  • 1 φρέσκια ντομάτα
  • Αλάτι-πιπέρι
  • 200γρ. pasta

Εκτέλεση

  1. Τοποθετούμε σε ένα μπλέντερ όλα τα υλικά εκτός από την pasta.
  2. Βράζουμε την pasta και την σουρώνουμε όταν είναι έτοιμη.
  3. Τοποθετούμε σε ένα κατσαρολάκι την σάλτσα και την βράζουμε για 10-15 λεπτά.
  4. Σερβίρουμε την σάλτσα πάνω στα μακαρόνια και πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη παρμεζάνα.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Ενεργειακές μπάρες με λιναρόσπορο, μέλι και καρύδια

Αυτές τις μπάρες θα τις λατρέψετε! Είναι γλυκές όσο πρέπει, σε γεμίζουν με ενέργεια και διατηρούνται στην συντήρηση για πολύ καιρό (αν και πιστέψτε με δεν θα μείνει ψίχουλο). Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα καρύδια με άλλο ξηρό καρπό που εσείς προτιμάτε, όπως π.χ. αμύγδαλα.

 

Υλικά

  • 6κτ.σ. σκόνη από λιναρόσπορο
  • 4κτ.σ. μέλι
  • 150γρ. καρύδια
  • 70γρ. νιφάδες βρόμης
  • Μισή κουβερτούρα μαύρης σοκολάτας για το ντεκόρ (προαιρετικά)

Εκτέλεση

  1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά μας στο μπλέντερ και τα αλέθουμε.
  2. Σαν αποτέλεσμα θα έχουμε μια μάζα η οποία δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ σφιχτή ούτε πολύ αραιή.
  3. Αν σας είναι πολύ αραιή προσθέτετε λίγα ακόμα υλικά από τις στερεές μας πρώτες ύλες όπως καρύδια ή βρόμη ή λιναρόσπορο.
  4. Αν είναι πολύ σφιχτό το μίγμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο παραπάνω μέλι.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Ζεστή σαλάτα με πλιγούρι, ρεβύθια και φρέσκα μυρωδικά

Έχω μια μικρή λατρεία στα όσπρια και προσπαθώ να τα βάζω στα φαγητά μου όσο πιο συχνά μπορώ. Αυτή η σαλάτα τρώγεται και κρύα και ζεστή. Εμένα μου αρέσει περισσότερο ζεστή και αν δεν σας γεμίζει το μάτι σαν σαλάτα, ονομάστε το ορεκτικό, το ίδιο νόστιμο θα είναι! Aν θέλετε ακόμα πιο έντονη γεύση από τα μπαχαρικά , μπορείτε να τα προσθέσετε, την ώρα που σοτάρετε το πλιγούρι με τα ρεβίθια. Επίσης, αντί για πελτέ ντομάτας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάστα από πιπεριές Φλωρίνης.

 

Υλικά

  • 200γρ. πλιγούρι
  • 150γρ. ρεβίθια βρασμένα
  • 1κτ.σ. πελτέ
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
  • ½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 2κτ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/2 κτ.γλ. κόλιανδρο ξερό
  • 1/2 κτ.γλ. κύμινο
  • Μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Τοποθετούμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
  2. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά Φλωρίνης και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά.
  3. Προσθέτουμε τα ρεβίθια, το πλιγούρι και τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά.
  4. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και λίγο νερό μέχρι να σκεπάσει το φαγητό μας.
  5. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το πλιγούρι.
  6. Όταν είναι έτοιμο ρίχνουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.

 

Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Γαλλική μπραντάδα μπακαλιάρου

Μπακαλιάρος σκορδαλιά 2 σε 1. Δηλαδή, ανακατεύεις την απαλή σκορδαλιά από πατάτα με τον μπακαλιάρο και έχεις μια γαλλική υπέροχη μπραντάδα. Είναι ένα φαγητό που γίνεται πολύ γρήγορα και πραγματικά είναι πεντανόστιμο! Αν θέλετε να γίνει ακόμα πιο ελαφρύ όσον αφορά την γεύση του σκόρδου, μπορείτε να βράσετε το σκόρδο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και το γάλα. Εμένα μου αρέσει να χρησιμοποιώ γάλα εβαπορέ γιατί έχει πιο έντονη γεύση, αλλά εννοείται πως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό φρέσκο γάλα.

Υλικά

  • 1000ml γάλα
  • 4 πατάτες μεσαίου μεγέθους, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
  • 4 κομμάτια μπακαλιάρος κατεψυγμένος
  • ½ μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κτ.σ. βούτυρο
  • Αλάτι-πιπέρι λευκό
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

  1. Φέρνουμε σε βρασμό το γάλα, τις πατάτες, τον μπακαλιάρο, τον άνηθο και το βούτυρο.
  2. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
  3. Σουρώνουμε το μείγμα μας και το τοποθετούμε σε ένα ταψί. Με την βοήθεια ενός πιρουνιού ή μιας κουτάλας, λιώνουμε τις πατάτες και το ψάρι και προσθέτουμε, το σκόρδο ψιλοκομμένο και το ξύσμα λεμονιού.
  4. Ανακατεύουμε καλά.
  5. Δεν θέλουμε να γίνει τελείως πουρές το μείγμα μας. Το καλύτερο αποτέλεσμα θα το έχουμε αν αφήσουμε κάποια μεγάλα κομμάτια πατάτας και μπακαλιάρου. Στρώνουμε καλά το μείγμα σε όλη την επιφάνεια του σκεύους και ψήνουμε μέχρι να κάνει κρούστα η μπραντάδα στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Τραγανά μπισκότα earl grey

Δεν ξέρω για εσάς, αλλά εγώ πάντα έχω στην κουζίνα μου κάτι για να συνοδέψω το τσάι ή τον καφέ μου. Αυτά τα μπισκότα είναι από τα αγαπημένα μου, διατηρούνται πολλές μέρες σαν να είναι φρέσκα και πιστέψτε με μόλις τα βγάλετε από τον φούρνο, θα μοσχοβολίσει η κουζίνα σας!

 

Υλικά

  • 220γρ. βούτυρο ζωικής προέλευσης
  • ¾ κούπας ζάχαρη
  • ¼ κτ.γλ. αλάτι
  • 1 βανίλια
  • 1 κρόκος αυγού
  • 1 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φακελάκι τσάι earl grey

Εκτέλεση

  1. Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη καλά μέχρι να αφρατέψουν.
  2. Προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και την βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα.
  3. Τέλος ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι και το earl grey και ανακατεύουμε καλά το μίγμα μας.
  4. Σχηματίζουμε έναν κύλινδρο, σκεπάζουμε με μεμβράνη το μίγμα μας και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
  5. Βγάζουμε το μίγμα από το ψυγείο και το κόβουμε σε ροδέλες ίδιου μεγέθους και πάχους.
  6. Τοποθετούμε σε ένα ταψί λαδόκολλα και βάζουμε τα μπισκότα πάνω.
  7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.
Κατηγορίες
Μαγειρεματα

Ταϊλανδέζικο κοτόπουλο με ρύζι και τηγανιτό αυγό

Να μια ωραία και διαφορετική λύση για τον καθημερινό μας φαγητό. Είναι γρήγορο, εύκολο, ιδιαίτερο και πολύ νόστιμο! Δεν χρειάζεται να σπαζοκεφαλιάζετε κάθε φορά για το τι θα μαγειρέψετε. Εφοδιαστείτε σιγά –σιγά με λίγες βασικές ασιατικές sauces που σας προτείνω στις συνταγές μου και σε λίγο καιρό θα γίνετε master στις ethnic κουζίνες. Όλες αυτές οι συνταγές (γιατί είμαι φαν και θα ακολουθήσουν πολλές), γίνονται γρήγορα και θέλουν το πολύ 2 σκεύη. Ένα μικρό tip για όλες αυτές τις sauces είναι πως αφού τις προσθέσουμε στο φαγητό μας, ανακατεύουμε καλά 2-3 φορές και μετά αφαιρούμε το σκεύος από την φωτιά για να μην μας καούν και καραμελώσουν.

 

Υλικά

  • 1 στήθος κοτόπουλο κομμένο σε κομματάκια
  • 2κτ.σ. σόγια
  • 2κτ.σ. γλυκιά σόγια
  • 1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε λεπτές φέτες
  • 1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε λεπτές φέτες
  • 1 αυγό τηγανιτό
  • 1 κούπα ρύζι ατμού ή μακρύκοκο βρασμένο
  • 1 πιπεριά κίτρινη κομμένη σε λεπτές φέτες
  • ½ κρεμμύδι ξερό κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 2 μανιτάρια μεγάλα άσπρα κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 1κτ.σ. Oyster sauce
  • 1κτ.σ. σουσαμέλαιο

Εκτέλεση

  1. Σε ένα γουόκ ή τηγάνι, ρίχνουμε το σησαμέλαιο, το κοτόπουλο, τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει το κοτόπουλο.
  2. Ύστερα προσθέτουμε τις sauces και ανακατεύουμε καλά.
  3. Σερβίρουμε σε πιάτο με το ρύζι ατμού και το αυγό.